Варіації соусу
Рецепт білого соусу можна вдосконалювати і далі, додаючи гострий перець або зіру, базилік або розмарин. Одна з найбільш популярних модифікацій — це додавання до вже готовий соус ароматного сиру (чеддер, пармезан, дорблю), порізаного тонкими скибочками. Потім масу ще раз прогрівають на повільному вогні, щоб сир розплавився і сирний діп, ідеальний для лазаньї, відварного картоплі, морепродуктів — готовий!
Можна молоко замінити жирними вершками або сметаною — такий соус буде густим, калорійним, але разом з тим — і поживним. А якщо додати в нього кілька подрібнених зубчиків часнику, він стане ще й пікантним — гарне доповнення до будь-якого м’яса.
Якщо додати нарізані пластинами і попередньо обсмажені білі гриби, печериці або, наприклад, підберезники, соус стане грибним. А якщо ароматну зелень (кріп, кінзу, петрушку) — він буде гармонійно доповнювати страв кухні Близького Сходу.
Бекон, шинка, креветки, корнішони, оливки, анчоуси, каперси і навіть біле вино — все це можна додавати в білий соус, створюючи свій, ексклюзивний рецепт дипа. Якою б не була варіація, незмінно одне: він повинен залишатися білим, вершковим, і в такий консистенції, яка буде м’яко обволікати основне блюдо.
Втім, іноді зустрічаються і інші рецепти білого соусу: той же провансаль — він же теж білий, і не менш популярний. Або дзадзикі — грецький соус з йогурту і мелкорубленых корнішонів. Чи радянський варіант: майонез і сметану змішати в рівних пропорціях, додати часник і кріп. Варіантів багато. Але все ж, осягаючи ази і секрети кулінарії, варто вивчити і теорію: у білого соусу один рецепт. А все інше, що відповідає йому за кольором або консистенції, не обов’язково є його різновидом — це інші, хоч і цілком самодостатні, що заслуговують уваги страви.
