Соус бешамель: традиційний рецепт
Розповідати про білий соус, і не розповісти про бешамель — не можна. У свідомості багатьох кулінарів це одне блюдо. Дійсно, відмінностей у них небагато, та й ті не можна назвати суттєвим. І все ж, вершковий смак, який має білий соус, поступається більш насиченого смаку бешамель.
Отже, щоб освоїти даний рецепт, варто приготувати:
- борошно — 3 ст. л.;
- масло вершкове — 2 ст. л.;
- молоко — 500 мл;
- перець, сіль;
- мелений мускатний горіх.
На повільний вогонь потрібно поставити сотейник з товстим дном розтопити в ньому вершкове масло, всипати тонкою цівкою борошно і обсмажити її на невеликому вогні. Час обсмажування (пасерування) — 3 хвилини, протягом яких необхідно постійно помішувати вміст сотейника, щоб воно не підгоріло.
Потім тонкою цівкою влити молоко кількома порціями, щоразу інтенсивно розмішуючи соус. Довести білий соус до кипіння, додати сіль. Після цього маса повинна нудитися на малому вогні, поки не дійде до потрібної консистенції. Потім додати спеції — мелений перець, мускатний горіх.
Рада! Під час остигання соус стане ще густіше, тому його варто знімати з вогню, коли він майже такий густий, як потрібно. Якщо ж все одно охолоджена маса занадто щільна, можна додати трохи розм’якшеного вершкового масла — це розбавить консистенцію.
Саме мускатний горіх надає той характерний аромат бешамель, завдяки якому він придбав таку популярність.
Бешамель прекрасно підійде до морської риби, вареному і запечене м’яса, пасти. Він, завдяки своїй універсальності, є одним з найбільш популярний у багатьох країнах світу — його рецепт у числі перших вивчають у кулінарних школах, і він здатний доповнити ніжним смаком практично будь-який кулінарний шедевр.
