Класичний соус
Рецепт цієї страви досить простий, кількість інгредієнтів мінімально, але потрібна певна вправність. В чому? Читайте далі.
Отже, варто підготувати:
- борошно — 2 ст. л.;
- масло вершкове — 1 ст. л.;
- молоко — 300 мл;
- сіль;
- перець.
Для приготування на газовій плиті бажано використовувати розсікач полум’я — спеціальна пластина, яка ставиться між вогнем і посудом. Розсікач приймає на себе вогонь, рівномірно нагрівається і, відповідно, рівномірно віддає тепло посуді по всій площі її основи. Якщо ж білий соус буде готуватися на електроплиті, розсікач не знадобиться: конфорка і так рівномірно нагріває посудне дно.
Спочатку на маленький вогонь ставиться посуд з товстим дном — невелика каструлька або сотейник. У неї насипається попередньо просеянная через сито борошно. Коли вона трохи обсмажиться — набуває кремовий відтінок — додається масло і активно перемішується дерев’яною лопаткою або віночком середньої величини. У результаті цього вже через кілька секунд утворюється м’який комок, який необхідно додати молоко. Але зробити це потрібно так, щоб у суміші не утворилися згустки. Для цього сотейник знімається з вогню, у нього виливається спочатку трохи молока (2-3 ложки), все це інтенсивно розмішують, і тільки після цього доливають решту молока, знову ж таки, постійно помішуючи.
Рада! Не варто намагатися зробити навпаки — спочатку влити молоко, потім насипати борошно. Це може здатися простіше, але в цьому випадку потрібний результат точно не вийде. Важливо дотримуватися зазначену послідовність дій.
Після цього сотейник повертається на плиту, в соус додають спеції (пропорції побираются за смаком), маса гріється ще протягом трьох хвилин, і потім забирається з вогню.
Це — той самий перший рецепт, з якого пішли численні варіації. Білий соус зазвичай подається до риби, тушкованого або запечене м’яса, птиці.
