Як приготувати печиво осинове гніздо?

«Осине гніздо» — це чеський десерт. Печиво без випічки, яке також можна робити без додавання цукру. Для його приготування потрібні спеціальні формочки.

Загрузка...

Осине гніздо. Традиційний рецепт.

Десерт більше схожий на різдвяні ялинки або квіти, а не на осині гнізда. Але автору видніше.

Інгредієнти

  • мигдаль – 150 гр.;
  • кешью – 150 гр.;
  • сіль – ¼ ч. л.;
  • сухий інжир – 100 гр.;
  • мед – 1.5 ст. л.;
  • ванільний цукор – 5 р.;
  • лимонний сік – 3 ст. л.;
  • кунжутне насіння – 3 мс. л.

Горіхи можна взяти будь-які, які вам подобаються. Інжир з успіхом можна поміняти на інший сухофрукт – курагу, чорнослив або родзинки в такій же кількості. Кунжут спробуйте замінити насінням льону. Рецепт це допускає.

Приготування

  • Очищаємо мигдаль від верхньої коричневої скоринки, яка може надати гіркоти десерту. Для цього заливаємо їх окропом і залишаємо на кілька хвилин (15-20). Зливаємо гарячу воду, окатываем крижаною водою і відразу ж її зливаємо. Після такої процедури шкірка зніметься без особливої праці.
  • Кешью теж заливаємо водою і залишаємо години на два або три.
  • Інжир (або інший сухофрукт) теж заливаємо водою на 2-3 години.
  • Горіхи відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді повністю.
  • Подрібнюємо горіхи блендером, додавши до них сіль.
  • Інжир звільняємо від води, змішуємо з медом, лимонним соком і ваніліном і теж подрібнюємо блендером.
  • Беремо чверть горіхового тіста і розгортаємо її на поверхні, посипаною кунжутом. Товщина шару повинна бути не менше 3 мм.
  • З пласта вирізаємо формочкою кружечки.
  • Поділяємо залишився горіхове тісто на маленькі кульки і заповнюємо формочки. Вдавлюємо конусом і видаляємо надлишки. Повторюємо процедуру, поки не закінчиться тісто.
  • Наповнюємо кондитерський мішок инжирной начинкою і з його допомогою заповнюємо порожнини конусів. Закриваємо підстава вирізаними кружечками.
  • Викладаємо готове печиво на дощечку і відправляємо на холод (30-40 хвилин).

    Дивіться також:  Як приготувати пісочне печиво на маргарині?

    Осине гніздо. Рецепт з випічкою.

    Цей рецепт десерту «Осине гніздо» передбачає випікання основи для гнізд і застосування деяких прийомів, які роблять смак відмінним від попереднього десерту.

    Інгредієнти

    Продукти для гнізд

    • волоські горіхи подрібнені – 300 гр.;
    • цукрова пудра – 300 гр.;
    • яєчний білок – 1 шт.;
    • темний ром – 3 ст. л.

    Для цукрової начинки

    • яйця курячі – 2 шт.;
    • цукрова пудра – 100 гр.;
    • цукор ванільний – 20 гр.;
    • темний ром – 2 ст. л.

    Для начинки з заварного крему

    • молоко – 500 мл;
    • яйця курячі – 2 шт.;
    • борошно пшеничне – 4 ст. л.;
    • цукровий пісок – 100 гр.;
    • вершкове масло – 250 гр.;
    • темний ром – 2-3 ст. л.

    Для кришок на гнізда

    • яєчний жовток – 1 шт.;
    • цукрова пудра – 40 гр.;
    • масло вершкове – 100 гр.;
    • борошно пшеничне – 150 гр.

    Приготування

    Робимо гнізда

  • Яєчний білок збиваємо в тугу піну з цукровою пудрою. Додаємо в нього подрібнені волоські горіхи і ром. Замішуємо тісто і ставимо в холод на 20-30 хвилин.
  • З допомогою формочок робимо гнізда і викладаємо їх на піднос. Ставимо в холодильник на час приготування інших складових печива.
  • Робимо традиційний цукровий крем

  • Вершкове масло розтираємо з ванільним цукром.
  • На водяній бані збиваємо яйця і цукор до загустіння і, не перестаючи помішувати, охолоджуємо.
  • З’єднуємо обидві складові і збиваємо до отримання пінистої однорідної маси. Додаємо ром.
  • Варимо заварний крем

  • Ставимо на вогонь молоко і доводимо до кипіння.
  • Поки молок закипає, готуємо яєчну заправку. Яйця збиваємо з цукром в окремому посуді до отримання пінистої субстанції.
  • У збиті яйця додаємо борошно і продовжуємо збивати.
  • Як тільки молоко починає закипати, вливаємо в нього збиті з борошном яйця і постійно помішуємо. Повинна вийти піниста маса, що нагадує кисіль.
  • Повністю охолоджуємо молочну основу крему. Вводимо в неї розм’якшене масло і інтенсивно збиваємо до пінистого стану. В самому кінці збивання додаємо ром.
  • Дивіться також:  Печиво з кислого сиру: рецепти приготування в домашніх умовах

    Випікаємо кришечки на гнізда

  • Замісіть тісто з усіх підготовлених інгредієнтів. Обмежень в цьому процесі немає.
  • Готове тісто на 1 годину помістіть в холодильник, обернувши її харчовою плівкою.
  • Розкачуємо тісто. Товщина — близько 3-4 міліметрів. Вирізаємо формочкою і випікаємо при температурі 150 º до золотисто-карамельного кольору.
  • Збираємо десерт

  • Заповнюємо гнізда кремом, попередньо помістивши в кінчик гнізда крапельку джему або варення за вашим вибором.
  • Накриваємо гнізда випеченими кришечками.
  • Поливаємо частина гнізд шоколадом, частина посипаємо горіхами, кокосовою стружкою або маком.
  • Можна використовувати обидва крему, заповнюючи частина осиних гнізд одним, а частина – другим. Можна робити тільки один крем і використовувати лише його.

    Осине гніздо «Картопля»

    Якщо у вас є готові формочки для печива «Осине гніздо», то приготування десерту за таким рецептом займе 20 — 30 хвилин. Рецепт дуже простий.

    Інгредієнти

    • пісочне печиво – 300 гр.;
    • масло вершкове – 50 гр.;
    • згущене молоко – 100 мл;
    • горіхова крихта – 50 гр. (якщо є під рукою);
    • яйце куряче – 1 шт.

    Пісочне печиво можете замінити підсохлим бісквітом або залишками коржів з інших тортів, який напевно є у вас в запасі. Горіхова крихта може бути з будь-яких горіхів, або використовується кокосова стружка.

    Для наповнювача використовуйте те, що є під рукою – все та ж згущене молоко, рідкий мед, варення. Можете подрібнити сухофрукти і змішати з медом, горіхами і насінням.

    Тут політ вашої фантазії буде обмежуватися запасом продуктів, наявних під рукою. Рецепт в даному випадку це допускає.

    Приготування

  • Збиваємо білок в тугу піну (щоб не вивалювався з ємності при перекиданні) і після цього додаємо жовток. Перемішуємо з допомогою ложки.
  • Пісочне печиво (або що у вас є) подрібнюємо блендером до стану дрібної крихти. Засипаємо в яйце і вимішуємо.
  • Згущене молоко розтираємо з м’яким вершковим маслом і поступово вводимо в яєчно-пряничную масу. Починаємо замішувати тісто. Воно повинно бути досить в’язким і пластичним. Додаємо горіхи (якщо хочете).
  • Заповнюємо форми і видавлюємо серединку, роблячи гніздо порожнистим. Витягаємо готове печиво з формочки, наповнюємо начинкою і заклеюємо дно шматочком того ж тіста. Процедуру повторюємо, поки тісто не закінчиться.
  • Готові печива розкладаємо на блюдо. Частину з них можна обваляти в горіховій крихті, частина – в кокосовій стружці або кунжуті. Посипте цукровою пудрою або полити розплавленим шоколадом.
  • Дивіться також:  Вівсяне печиво для діабетиків: рецепти приготування в домашніх умовах

    Поставте готове печиво в холодильник, поки готується чай, а ваші гості весело спілкуються. Таким десертом ви очаруете всіх.

    Загрузка...

    Поради

    Для приготування заварного крему беріть каструлю в три рази більшого обсягу. При введенні в молоко яєчної заправки обсяг крему сильно збільшується і може виплеснутися.

    Прикраса готового печива. По-перше – на кожне осине гніздо капніть по крапельці темного рому і посипте горіховою крихтою. По-друге – можете розтопити шоколад на водяній бані, облити гнізда і обсипати зверху кондитерської посипкою. В-третіх – печиво можна посипати кокосовою стружкою.

    Якщо у вас немає готових формочок для приготування печива «Осине гніздо», зробіть їх самі. Звичайно, ви не досягнете настільки рельєфної поверхні, як у оригінальних виробів, але схожість буде. Візьміть товсту фольгу для випічки (є в будь-якому господарському магазині). Наріжте її на квадрати однакових розмірів. Величина буде залежати від того, наскільки великими ви хочете зробити печива. Згорніть їх у конус і загорніть куточок, який буде виступати. Поглиблення в заготовках будете робити за допомогою бамбукових паличок, які теж є в магазині.

    Якщо ви хочете використовувати горіхову крихту, то горіхи перед подрібненням просушіть в духовці. Це додасть карамельний присмак десерту, що тільки поліпшить рецепт.

    Загрузка...