Особливості приготування
Є золоте правило: кальмари варять або до 3 хвилин, або більше 20. Справа в тому, що по закінченню трьох хвилин, проведених в гарячій воді, ці морепродукти стають гумовими, і тоді, щоб повернути їм приємну консистенцію, слід варити їх набагато довше. Правда, в цьому випадку вони зменшуються в розмірах, притому значно (деякі тушки стискаються в 3 рази), тому, при підготовці інших інгредієнтів салату, слід враховувати пропорції.
Рада! Якщо рецепт передбачає подальше обсмажування тушки в соусі, що актуально, зокрема, для азіатської кухні, кальмари можна не варити 20 хвилин — він вбере в себе соус і стане м’якше.
Є кілька рецептів, як варити кальмари:
- Протягом 10 секунд — воду доводять до кипіння, потім засипають кальмари, вважають до десяти, потім виймають, дають охолонути і продовжують приготування салату.
- Протягом 3 хвилин — тушки закладаються в теплу (ще не киплячий) воду і варяться зазначений час.
- До закипання — опускають в окріп тушки кальмарів, від різниці температур вода охолоджується, і як тільки вона знову закипає, каструлю накривають кришкою і знімають з вогню. Через 5 хвилин все готово.
Який рецепт вибрати для салату — це залежить від індивідуальних переваг. Краще спробувати всі три варіанти і визначити, результат якого методу здається найбільш цікавим. Кальмар варений може домінувати в салаті, наприклад, на подушці із зелені, так і поєднуватися з іншими морепродуктами.
Рада! Щоб молюск вийшов більш ароматним, у воду, в якій він буде варитися, можна додати спеції: лавровий лист, запашний горошок, сіль, зелень і навіть коріандр.
