Кальмари — це одні з найбільш доступних морепродуктів. У той же час, це — делікатний продукт, який вимагає акуратного приготування. Ніжне, соковите м’ясо цього молюска удосконалює смакову композицію багатьох салатів. Але це в тому випадку, якщо варити кальмари правильно. В іншому випадку цей інгредієнт салату ризикує залишитися незатребуваним поціновувачами смачної їжі — неправильна обробка робить кальмарів гумовими.
Вибір і підготовка
У магазинах можна зустріти кальмари заморожені або охолоджені. Свіжі кальмари продаються тільки недалеко від місць їх видобутку, але охолоджений продукт анітрохи не поступається в якості. А ось вибираючи заморожені кальмари, варто бути уважним: якщо тушки злиплі, якщо щось викликає підозри, що продукт заморожений вдруге, від його покупки варто відмовитися. По-перше, це небезпечно для здоров’я, а по-друге, смачно приготувати двічі розморожений морепродукт не вийде.
Що вибрати — білі тушки або рожеві? Принципової різниці немає, оскільки м’ясо кальмара все одно завжди біле. А та рожева оболонка, що його огортає — це плівка, яка легко видаляється. Чищені кальмари коштують трохи дорожче, але вони вже відразу готові до приготування. Нечищене — більш бюджетний варіант, але перш ніж їх варити, доведеться трохи повозитися: видалити плівки і внутрішню кістка. Інша справа — плівка з жовтим або сірим нальотом, що свідчить про сумнівної свіжості продукту. Про покупки таких морепродуктів однозначно варто утриматися.
Рада! Щоб якісно і швидко почистити кальмари, потрібен досвід. Але якщо попередньо обдати тушку окропом, шкурка просто згорнеться, а залишки легко зніметься під струменем холодної води.
Заморожені кальмари можна відразу опускати у воду, а можна розморозити. Якщо обраний другий варіант, за ніч до приготування (або з ранку і до вечора) кальмари переміщують з морозильної камери в холодильну. Так тушки розморозяться природним чином, зберігши максимум вітамінів і, звичайно ж, білка.
Але якщо кальмар спочатку продається кільцями (а саме така нарізка зазвичай потрібно для салату), розморожувати їх немає необхідності: вони чудово зваряться і так. Якщо ж він продається тушкою, зручніше його нарізати після варіння.
