Кальмари — це одні з найбільш доступних морепродуктів. У той же час, це — делікатний продукт, який вимагає акуратного приготування. Ніжне, соковите м’ясо цього молюска удосконалює смакову композицію багатьох салатів. Але це в тому випадку, якщо варити кальмари правильно. В іншому випадку цей інгредієнт салату ризикує залишитися незатребуваним поціновувачами смачної їжі — неправильна обробка робить кальмарів гумовими.
Вибір і підготовка
У магазинах можна зустріти кальмари заморожені або охолоджені. Свіжі кальмари продаються тільки недалеко від місць їх видобутку, але охолоджений продукт анітрохи не поступається в якості. А ось вибираючи заморожені кальмари, варто бути уважним: якщо тушки злиплі, якщо щось викликає підозри, що продукт заморожений вдруге, від його покупки варто відмовитися. По-перше, це небезпечно для здоров’я, а по-друге, смачно приготувати двічі розморожений морепродукт не вийде.
Що вибрати — білі тушки або рожеві? Принципової різниці немає, оскільки м’ясо кальмара все одно завжди біле. А та рожева оболонка, що його огортає — це плівка, яка легко видаляється. Чищені кальмари коштують трохи дорожче, але вони вже відразу готові до приготування. Нечищене — більш бюджетний варіант, але перш ніж їх варити, доведеться трохи повозитися: видалити плівки і внутрішню кістка. Інша справа — плівка з жовтим або сірим нальотом, що свідчить про сумнівної свіжості продукту. Про покупки таких морепродуктів однозначно варто утриматися.
Рада! Щоб якісно і швидко почистити кальмари, потрібен досвід. Але якщо попередньо обдати тушку окропом, шкурка просто згорнеться, а залишки легко зніметься під струменем холодної води.
Заморожені кальмари можна відразу опускати у воду, а можна розморозити. Якщо обраний другий варіант, за ніч до приготування (або з ранку і до вечора) кальмари переміщують з морозильної камери в холодильну. Так тушки розморозяться природним чином, зберігши максимум вітамінів і, звичайно ж, білка.
Але якщо кальмар спочатку продається кільцями (а саме така нарізка зазвичай потрібно для салату), розморожувати їх немає необхідності: вони чудово зваряться і так. Якщо ж він продається тушкою, зручніше його нарізати після варіння.
Особливості приготування
Є золоте правило: кальмари варять або до 3 хвилин, або більше 20. Справа в тому, що по закінченню трьох хвилин, проведених в гарячій воді, ці морепродукти стають гумовими, і тоді, щоб повернути їм приємну консистенцію, слід варити їх набагато довше. Правда, в цьому випадку вони зменшуються в розмірах, притому значно (деякі тушки стискаються в 3 рази), тому, при підготовці інших інгредієнтів салату, слід враховувати пропорції.
Рада! Якщо рецепт передбачає подальше обсмажування тушки в соусі, що актуально, зокрема, для азіатської кухні, кальмари можна не варити 20 хвилин — він вбере в себе соус і стане м’якше.
Є кілька рецептів, як варити кальмари:
- Протягом 10 секунд — воду доводять до кипіння, потім засипають кальмари, вважають до десяти, потім виймають, дають охолонути і продовжують приготування салату.
- Протягом 3 хвилин — тушки закладаються в теплу (ще не киплячий) воду і варяться зазначений час.
- До закипання — опускають в окріп тушки кальмарів, від різниці температур вода охолоджується, і як тільки вона знову закипає, каструлю накривають кришкою і знімають з вогню. Через 5 хвилин все готово.
Який рецепт вибрати для салату — це залежить від індивідуальних переваг. Краще спробувати всі три варіанти і визначити, результат якого методу здається найбільш цікавим. Кальмар варений може домінувати в салаті, наприклад, на подушці із зелені, так і поєднуватися з іншими морепродуктами.
Рада! Щоб молюск вийшов більш ароматним, у воду, в якій він буде варитися, можна додати спеції: лавровий лист, запашний горошок, сіль, зелень і навіть коріандр.
Альтернативні методи варіння
На будь-якій кухні сьогодні є велика кількість гаджетів. Кожен з них покликаний полегшити кухонні турботи, в тому числі — і в частині приготування цього морепродукту. Кальмара можна варити не тільки на плиті. Це може бути:
- Мікрохвильовка — варити на найбільшій потужності протягом 1 хвилини. Можна попередньо скропити рослинним маслом.
- Пароварка — варити на піддоні (не в формі) протягом 5 хвилин.
- Скороварка — варити 1 хвилину.
- Мультиварка -варити 2 хвилини.
Підкреслити смак молюска в салаті можна за допомогою не тільки вдало підібраних інгредієнтів, але і за допомогою правильної заправки. Традиційно вона робиться або на основі майонезу, або на основі оливкової олії і соку лимона, лайма Але можна пробувати, порівнювати і вибирати інші варіанти, адже з новою заправкою смак навіть добре знайомого салату буде зовсім іншим.
