Як смачно приготувати грузинський суп харчо з яловичини

Класичний харчо з волоськими горіхами

Терпкий присмак свіжо стовчених волоських горіхів, поєднаний разом з кислуватим ткемалі, надають в цьому рецепті властивий грузинської кухні смак. Приблизно посеред процесу варіння необхідно закласти в суп півсклянки чищених волоських горіхів. І не варто їх чим-небудь замінити, а краще приготувати саме так, як це роблять в кращих тбіліських ресторанах.

Інгредієнти:

• Грудинка яловича – 1,5 кг;
• Рис – 0,5 склянки;
• Цибуля – 2 шт.;
• Горіхи волоські очищені – 0,5 ст.;
• Часник — 4-5 зубків;
• Зелень — 1 пучок;
• Ткемалі — ½ ст.;
• Масло рослинне — 60-70 мл;
• Борошно — 1 ст. л.;
• Корінь петрушки — 1 шт.;
• Перець чорний горошком – 12 шт.;
• Лавровий лист — 1-2 шт.;
• Сіль — за смаком.

Приготування:

М’ясо помити , крупно нарізати, опустити в каструлю з водою, довести до кипіння.

Видалити піну, зменшити вогонь і варити ще 1,5 години.

Цибулю очистити , нарізати і обсмажити на рослинному маслі з додаванням борошна до золотистого кольору.

Дістати з каструлі готове м’ясо, нарізати на дрібні шматки і змішати з пасерованою цибулею.

Добре промити рис, додати в бульйон варити до готовності рису, хвилин 10-12.

Засипати стовчені волоські горіхи, додати цибулю з м’ясом, товчений чорний перець, корінь петрушки, приправи і ткемалі, довести до кипіння.

Тепер додати роздавлений часник, накрити каструлю кришкою і дати настоятися 15 хвилин.