Як смачно приготувати грузинський суп харчо з яловичини

Безперечно, грузинська кухня є по-своєму особливою. Хто ж не чув таких назв як хінкалі, чахохбілі, сациві або хачапурі. Розповімо докладніше про ще один смачний грузинському блюді. Мова піде про самому натуральному «дзерохис хорци харшот» — суп з яловичини з рисом і горіхами.

 

 

 

Суп харчо на яловичих реберцях

В оригіналі суп харчо з яловичини готується на жирному бульйоні, звареному з грудинки. Але навіть якщо замінити її обсмаженими реберцями з яловичини, що рецепт допускає зробити, то від цього харчо отримає абсолютно новий смак, який буде більш м’який і ніжний. Можливо, Вам сподобається саме цей рецепт супу харчо, тому варто спробувати приготувати його для своєї родини.

Інгредієнти:

 

• Реберця яловичі – 500 гр.;
• Горіхи волоські нечищене – 1/3 ст.;
• Часник – 3 зубчики;
• Рис – 1/3 ст.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Ткемалі – 1/4 ст.;
• Олія оливкова – 2 ст. л.;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л.;
• Кінза – 1 пучок.

Приготування:

Реберця промити і розділити на порційні шматки, які слід обсмажити на рослинному маслі до утворення рум’яної скоринки.

В підходящу каструлю влити 2 л води і варити обсмажені ребра приблизно 1 годину.

Очистити і нарізати цибулю. Пасерувати на рослинній олії до прозорого стану.

Добре промити рис і додати його разом з пасерованою цибулею в каструлю з ребрами. Варити ще 15 хвилин.

Додати в каструлю ткемалі, хмелі-сунелі й товчені волоські горіхи, посолити.

Варити ще 10 хвилин, додати товчений часник, дати настоятися хвилин 15.

Подавати з дрібно нарізаною кінзою.

Суп готовий! Можна розливати готовий суп харчо по тарілках, поклавши в кожну порцію реберець.

Класичний харчо з волоськими горіхами

Терпкий присмак свіжо стовчених волоських горіхів, поєднаний разом з кислуватим ткемалі, надають в цьому рецепті властивий грузинської кухні смак. Приблизно посеред процесу варіння необхідно закласти в суп півсклянки чищених волоських горіхів. І не варто їх чим-небудь замінити, а краще приготувати саме так, як це роблять в кращих тбіліських ресторанах.

Інгредієнти:

• Грудинка яловича – 1,5 кг;
• Рис – 0,5 склянки;
• Цибуля – 2 шт.;
• Горіхи волоські очищені – 0,5 ст.;
• Часник — 4-5 зубків;
• Зелень — 1 пучок;
• Ткемалі — ½ ст.;
• Масло рослинне — 60-70 мл;
• Борошно — 1 ст. л.;
• Корінь петрушки — 1 шт.;
• Перець чорний горошком – 12 шт.;
• Лавровий лист — 1-2 шт.;
• Сіль — за смаком.

Приготування:

М’ясо помити , крупно нарізати, опустити в каструлю з водою, довести до кипіння.

Видалити піну, зменшити вогонь і варити ще 1,5 години.

Цибулю очистити , нарізати і обсмажити на рослинному маслі з додаванням борошна до золотистого кольору.

Дістати з каструлі готове м’ясо, нарізати на дрібні шматки і змішати з пасерованою цибулею.

Добре промити рис, додати в бульйон варити до готовності рису, хвилин 10-12.

Засипати стовчені волоські горіхи, додати цибулю з м’ясом, товчений чорний перець, корінь петрушки, приправи і ткемалі, довести до кипіння.

Тепер додати роздавлений часник, накрити каструлю кришкою і дати настоятися 15 хвилин.

Харчо з яловичини з додаванням чорносливу

Яловичина з чорносливом давно вже стала досить традиційним поєднанням. А суп харчо з чорносливом це ще й досить поживна, економне і дуже смачне блюдо. Чому економне? Тому, що навряд чи хто-небудь після тарілки гарячого і ситного харчо з яловичини захоче ще і друге блюдо, яким би смачним воно не було.

Інгредієнти:

• М’ясо яловичини на кістці – 400 гр.;
• Рис – 4 ст. л.;
• Хмелі-сунелі – 1 л.;
• Ріпчаста цибуля – 2-3 шт.;
• Червоні стиглі томати – 400 гр.;
• Чорнослив 8 шт;
• Часник — 1-2 зубчики;
• Зелень (петрушка, кінза, кріп) по маленькому пучку;
• Корінь селери або петрушки – 1 шт.

Приготування:

М’ясо помити, нарізати, залити водою і довести до кипіння.

Зняти піну, зменшити вогонь і варити приблизно 1 годину, посолити.

Почистити корінь петрушки, додати в бульйон і варити ще хвилин 30.

Готове м’ясо відокремити від кісток, нарізати, бульйон процідити і повернути на плиту.

Рис добре промити, томати очистити від шкірки, нарізати кубиками і разом з рисом, додати в бульйон. Варити майже до готовності рису приблизно 10 хвилин.

Цибулю почистити, нарізати кубиком і обсмажити на рослинному маслі, змішати з нарізаним м’ясом.

Додати в суп м’ясо з цибулею, спеції, чорнослив порізати, проварити 5 хвилин.

Додати подрібнений часник, дати настоятися протягом 15 хвилин.

Дрібно нарізану зелень петрушки, кінзи і кропу подати окремо.

Страва готова! Приємного апетиту!

Харчо з аджикою

Це, мабуть, найпростіший рецепт супу харчо з яловичини, який швидше можна назвати навіть швидким обідом. Найбільше часу забере варіння яловичини, а ось час приготування супу займає стільки ж, скільки готується рис. Так і набір спецій не складний, так як в аджике вже знаходиться практично все саме необхідне, а роздавлений часник і зелень внесуть свій внесок у завершення приготування харчо. Не можна вважати, що це поширене блюдо на кожен день, але все ж для різноманітності меню рекомендуємо його приготувати.

Інгредієнти:

• М’ясо яловичини – 300 гр.;
• Цибуля — 1 шт;
• Аджика суха — 1 ст. л.;
• Рис – 0,5 склянки;
• Лавровий Лист — 1 шт.;
• Зелень свіжа — 1 пучок.

Приготування:

М’ясо помити, нарізати, залити водою (3 л) і довести до кипіння.

Зняти піну, зменшити вогонь і варити майже до готовності (1,5 години).

Добре промити рис, додати в бульйон, варити ще 10 хвилин, посолити.

Цибулю почистити, нарізати і обсмажити на рослинному маслі.

Додати в бульйон пасеровану цибулю, аджику, лавровий лист, довести до кипіння.

Дати настоятися 10 хвилин. Окремо подати нарізану зелень.

Приємного апетиту!

Не варто забувати також про свіжих овочах і неодмінне про лаваші – грузинською столі це незмінні атрибути в будь-який час року.

Відео-рецепт: Суп харчо в мультиварці