Класичні відбивні з яловичини на сковороді
Класичні відбивні з яловичини на сковороді являють собою відбитий, приправлений перцем і просмажений шматок яловичини. Для приготування відбивних по цьому рецепту краще брати парну телятину. Максимум зберегти сік в готовому виробі допомагає паніровка, кляр
або льєзоном.
Інгредієнти до рецепту:
- теляча вирізка 500 р.
- рослинна олія
- вершкове масло
- панірувальні сухарі 50 р.
- вершки 50 мл
- сіль, перець, спеції для м’яса
Спосіб приготування:
- Наріжте яловичину поперек волокон, відбийте, посипте спеціями для м’яса і перцем.
Додайте вершки 2 столові ложки води. У плоску тарілку насипте панірувальні
сухарі і 1 чайну ложку спецій для м’яса, перемішайте. - Розігрійте сковорідку. Налийте рослинне масло, додайте 1 столову ложку вершкового масла,
дайте йому розтопитися. Вершкове масло додасть отбивным особливий аромат. Кожен
пласт м’ясо умочіть в вершках, потім в сухарях, знову в вершках і ще раз
сухарях. Чим щільніше сухарі заповнять м’ясо, тим соковитіше буде відбивна. - Смажте відбивну 10 хвилин з кожного боку. Як тільки з’явиться скориночка, зменшіть
вогонь до середнього. Виконайте те ж саме для іншої сторони. Зніміть відбивні
на нагріту тарілку, накрийте фольгою і дайте їм трохи пропарити. - Порада: Замість панірувальних сухарів можна використовувати яєчний льєзон і борошно. Для приготування льезона збийте виделкою яйце з невеликою кількістю води. Вмочайте м’ясо в борошно, в яєчну суміш, знову в борошно і знову в яйці.
- Можна також приготувати м’ясо в клярі. Змішайте яйце, молоко і борошно, щоб вийшло
тісто, як на оладки. Додайте в тісто сіль, перець і спеції за смаком.
Вмочайте м’ясо в кляр і смажте на розпеченому рослинному маслі. Масла у
цьому випадку повинно бути більше, тоді кляр вийде красивий і хрусткий.
