Котлети з фаршу – це невеликі коржі з фаршу, смажені, запечені або приготовані на пару. У всьому ж світі під котлетами розуміється цілісний шматок м’яса або риби на кісточці. А от страви з рубленого м’яса називаються крокетами, тюфтельками, фрикадельками. Але не будемо плутатися. Котлети в Росії так популярні, що готують їх з усього, що можна перетворити у фарш, м’ясо, риба, овочі, крупи, соя.
Безумовно, самі смачні і соковиті котлети виходять з м’ясного фаршу. Щоб котлети вийшли саме такими, треба знати, що додати у фарш для котлет, в яких пропорціях додавати інгредієнти, як обсмажувати м’ясні кульки. Насправді смачно приготувати котлети не складно. З цим впорається будь-яка, навіть починаюча господиня. Головне слідувати рецептом і врахувати корисні поради досвідчених кулінарів, якими ми поділимося в кінці посту.
Калорійність котлет залежить від сорту м’яса. Дієтичні страви готують на пару з курячого філе, індички, телятини. Свинину і яловичину в різних пропорціях використовують, щоб приготувати ситні, жирні страви.
У цьому пості ми зібрали для вас найцікавіші варіанти котлет з м’ясного фаршу, а про те, що приготувати з фаршу крім котлет розповімо в наступних постах.
Класичні котлети з свинячого фаршу
Найпопулярнішими вважаються котлети з свинячого фаршу. Свинина доступна і більше
жирна, ніж яловичина і курка, тому котлети виходять соковитими і смачними. Як правило, свинячі котлети господині додають розмочений у молоці або воді хліб. За рахунок цього сік, який виділяє м’ясо прижарке, не витікає назовні, а вбирається хлібним м’якушем, надаючи котлет соковитість. Важливий факт, що котлет виходить більше, а вартість їх зменшується. Навчившись готувати прості класичні котлети з свинячого фаршу, ви зможете сміливо експериментувати зі смаками.
Інгредієнти до рецепту:
- свиняча м’якоть 500 г
- черствий хліб (батон) 150 г
- цибуля 2 шт.
- молоко -1 склянка
- яйця 2 шт.
- сіль, перець
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- М’ясо прокрутити через м’ясорубку разом з цибулею кілька разів. Зріжте кірки у хліба,
залийте м’якуш молоком на 3-5 хв., відіжміть зайву вологу, додайте хліб у фарш.
Вбийте яйця. Посоліть, поперчіть. Добре вимісіть фарш ложкою. - Формуйте невеликі круглі або овальні котлети. Щоб фарш не прилипав до рук, змочіть руки в холодній воді. Скільки смажаться котлети залежить від фаршу, сковорідки, величини вогню. Обсмажте котлети з одного боку до рум’яної скоринки, переверніть, зменшіть вогонь, закрийте
кришкою. Котлети готові, якщо при натисканні виділяється прозорий сік, а на зрізі
м’якоть сірувата, а не рожева. - Порада: В котлети можна додавати не тільки білий, а й чорний житній хліб. Краще використовувати черствий хліб, свіжий зробить котлети клейкими. Якщо ви вирішили хліб пропустити через м’ясорубку разом з м’ясом, кірки можна не зрізати. Якщо черствого хліба під рукою не виявилося,
покладіть фарш панірувальні сухарі і додати трохи молока, вершків або води.
Соковиті котлети з курячого фаршу з кабачком
На сьогодні курка – найдоступніше м’ясо на ринку. Її вартість наполовину менше
свинини або яловичини, тому курячими котлетами навряд чи когось здивуєш. І все ж таки це можливо. Приготуйте соковиті котлети з курячого фаршу з кабачком і зеленню. Звичне блюдо зазвучить по-новому.
Інгредієнти до рецепту:
- курячий фарш 500 г
- яйце 1 шт.
- цибуля 2 шт.
- кабачок 200 г
- манка 100 г
- часник 2 зубчики
- сіль, перець
- зелень петрушки і кропу
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- Кабачок натерти на тертку. Злегка відіжміть сік. Всипте манку і дайте постояти 30 хвилин,
щоб манка ввібрала кабачковий сік і розбухла. З’єднайте курячий фарш, яйця, кабачок з манкою, видавіть часник, додайте рубану зелень. Посоліть і поперчіть фарш за смаком. Можна додати свіжий базилік і селеру. Обсмажуйте на середньому вогні до готовності. - Порада: Замість манки в котлети можна додати таку ж кількість панірувальних сухарів.
- Щоб отримати дієтичне блюдо, приготуйте фарш самостійно з білого м’яса
грудки. Замість манки додайте у фарш склянку попередньо відвареного рису.
Спосіб подачі: Подайте курячі котлетки з картопляним пюре і салатом зі свіжих овочів по сезону.
Незвичайні котлети з яловичого фаршу
Багато господинь вважають, що котлети з пісного яловичого фаршу жорсткі, знежирені,
корисні, але не смачні. Насправді котлети з яловичого фаршу можуть бути соковитими і
рум’яними. Незвичайний рецепт змінить ваше ставлення до яловичині.
Інгредієнти до рецепту:
- яловичина 500 г
- цибуля 1 шт.
- масло вершкове 50 г
- крохмаль 1 ст. ложка
- вершки 100 мл
- кріп, петрушка
- сіль, перець по 1/2 ч. ложки
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- М’ясо очистити від плівок і сухожиль і пропустіть через м’ясорубку. Очистіть цибулю, дрібно наріжте. Додайте крохмаль і холодне вершкове масло. Подрібніть блендером. Маса не повинна бути занадто однорідною. Зелень дрібно порубаєте. З’єднайте всі інгредієнти. Формуйте котлети і обсмажуйте на розпеченому рослинному маслі до апетитної скоринки.
- Порада: Додати пісній яловичині соковитості допоможе жменю подрібненого льоду, яку необхідно додати у фарш безпосередньо перед смаженням. Правда, треба знати міру, інакше котлети розваляться в процесі смаження.
Різнокольорові котлети з індичого фаршу для дитини
Мами знають, як складно нагодувати дитину корисною їжею. Спробуйте приготувати
різнокольорові котлети з індичого фаршу. Індичка – корисне, дієтичне м’ясо, в якому багато
білка і мінімум жирів і холестерину, а болгарський перець – джерело вітаміну с. Якщо взяти перець різних кольорів, котлетки вийдуть різнокольоровими і дуже мальовничими. Так і хочеться спробувати!
Інгредієнти до рецепту:
- индюшиный фарш 500 г
- картопля 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- яйця 1 шт.
- часник 2 зубчики
- сметана 2 ст. ложки
- молоко ½ склянки
- хліб 200 г
- болгарський перець різного кольору 3 шт.
- сіль, перець
- панірувальні сухарі
- кунжутне насіння
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- Хліб замочіть в молоці. Коли хліб розмокне, відіжміть. Отриманий фарш з’єднайте з
натертим на дрібній тертці картоплею. Додайте пропущений через прес часник, яйце, сметану. Перемішайте, посоліть, поперчіть. - Перець очистіть від насіння і наріжте кубиками. Вмішайте в фарш. Змішайте столову ложку
панірувальних сухарів і чайну ложку кунжутного насіння. Сформуйте невеликі котлетки. Обваляйте в сухарях. Обсмажуйте до готовності.
Оригінальні котлети з кольоровою капустою і фаршем
В котлети для соковитості прийнято додавати розмочений хлібний м’якуш. Однак не
варто забувати, що хліб – це вуглеводи, які швидко трансформуються в
зайві кілограми. Альтернатива – овочі. Кабачок, картопля, білокачанна або
цвітна капуста, зелень зроблять котлети ніжними і соковитими, зменшивши при цьому їх
калорійність. Спробуйте приготувати оригінальні котлети з капустою і фаршем.
Інгредієнти до рецепту:
- фарш 500 г
- цибуля 1 шт.
- яйця 1 шт.
- цвітна капуста 500 г
- зелень (кріп, петрушка)
- сіль, перець
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- Цвітну капусту розділите на качанчики і відваріть в підсоленій воді 5 хв. Порубаєте блендером або ножем.
- Капусту, фарш, яйце, дрібно нарізану цибулю і зелень, перемішайте.
- Посоліть і поперчіть за смаком.
- Обсмажуйте на олії до рум’яної скоринки. Подавайте зі сметаною.
Котлети з фаршу не раз виручали господинь простотою приготування, універсальністю, різноманітністю смаку. Вони поєднуються з будь-яким гарніром – каші, овочі, картопляне пюре, макарони. Смачні не тільки з запалі з жару, але і в розігрітому вигляді, що дозволяє приготувати котлети запас і смачно годувати сім’ю серед тижня, коли працюючі жінки відчувають гостру нестачу часу. Якщо ж знати, як приготувати котлети з фаршу правильно, це блюдо буде завжди бажаним на вашому столі. Для цього скористайтеся нашими цінними порадами:
- Найсмачніші котлети готують з мішаного фаршу. На 1 кг яловичини візьміть ½ кг свинини або ¼ свинячого сала.
- Не варто подрібнювати фарш в пасту. Він повинен залишатися фактурним. Для цього один раз проверніть м’ясо через м’ясорубку, використовуючи решітку з середніми отворами.
- Обов’язково додайте яйця з розрахунку 1-2 шт. на кілограм м’яса. Яйця скріплюють фарш, змушують котлети тримати форму. Занадто багато яєць зроблять фарш жорстким.
- Хліб в котлети додають зовсім не з економії. Він допомагає зробити котлети ніжними і соковитими. Використовуйте розмочений м’якуш злегка зачерствілого хліба. Свіжий м’якуш зробить фарш клейким.
- Обсмажте котлети на добре розігрітій сковороді, викладаючи на відстані один від одного. Приготування складається з декількох етапів: спочатку обсмажте котлети на великому вогні, щоб утворилася скоринка, а потім зменшіть вогонь і доведіть до готовності під кришкою.
Котлети з фаршу готуються дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
