Якщо раніше ви готували котлети тільки з фаршу, виготовленого з використанням
м’ясорубки, вас, безумовно, зацікавить питання, в чому перевага рубаних
котлет перед звичайними. Фарш для рубаних котлет складається з нарізаних, гострим
ножем, дрібних кубиків м’яса. При цьому м’ясні волокна не руйнуються, м’ясний сік
не видавлюється, тому котлети виходять ніжними і соковитими.
Такий спосіб нарізки особливо актуальне для котлет з курячої грудки. Біле м’ясо
курки містить мало жиру. Фарш, приготований традиційним способом, і
котлети з нього виходять сухуватими, чого не скажеш про рубаних курячих
котлетах. Інші інгредієнти також нарізати дрібно, тому котлети виходять
фактурними, за смаком нагадують відбивні.
Для приготування рубаних котлет не потрібна м’ясорубка. Вам не доведеться купувати
готовий фарш, сумніваючись в його якості. Ви будете точно знати, що входить в
склад ваших котлет.
Рубані котлети з курячого філе зі сметаною
Для початку приготуйте котлети по базовим рецептом. У нього входять тільки
необхідні продукти, без яких не обійтися. Далі можна сміливо
експериментувати з прянощами, додати овочі і інші добавки.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 1 кг
- яйця 3 шт.
- цибуля 1 шт.
- крохмаль 4 ст. ложки
- сметана 4 ст. ложки
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія 50 р.
Спосіб приготування:
- Філе помийте, обсушіть. Помістіть в морозилку на 15-20 хвилин і наріжте дрібними
кубиками. Трохи заморожене воно легше і акуратніше нарізається. Якщо використовуєте
заморожене м’ясо, наріжте його, поки воно ще не до кінця розморозилося. - Цибулю дрібно наріжте. Додайте до порезанному філе цибуля, крохмаль, яйця, сметану, сіль і
перець за смаком. Перемішайте. Крохмаль має рівномірно розподілитися. Маса
повинна нагадувати тісто на оладки. - Обсмажте котлети на олії, викладаючи їх ложкою. Подавайте гарячими.
- Порада: Комусь подобається додавати у фарш замість сметани майонез. Котлети з майонезом виходять більш калорійними і пікантними. Тут керуйтеся власним смаком.
- Крохмаль краще використовувати кукурудзяний. Він не має запаху. Замість крохмалю можна
покласти таку ж кількість манної крупи. - Котлети стануть ще смачніше, якщо додати дрібно нарізані гриби, натерту на тертці
капусту, картоплю, моркву, відварений рис, іншу крупу.
Спосіб подачі: Котлети гарні самі по собі і з будь-яким гарніром – каші, макаронні вироби, овочевий салат.
Рубані котлети з курячих грудок на італійський манер
Як зазначалося в рецепті вище, урізноманітнити курячі рубані котлети можна
нескінченно. Спробуйте приготувати котлети на італійський манер. Звичне
блюдо зміниться до невпізнання, варто додати маслини, в’ялені томати, сир,
пряні трави і посмажити котлети на ароматному оливковій олії.
Інгредієнти до рецепту:
- куряча грудка 700 р.
- яйця 2 шт.
- цибуля зелена пучок
- базилік 2-3 гілочки
- маслини без кісточок 10 шт.
- в’ялені томати 4-5 шт.
- сир 100 р.
- пшенична борошно 2 ст. ложки
- сіль, суміш перців за смаком
- оливкова олія для обсмажування 50 мл
Спосіб приготування:
- Куряче філе відокремте від кісток, наріжте невеликими кубиками. Змішайте м’ясо, яйця,
рубану зелень, нарізані шматочками в’ялені томати і маслини, натертий на
тертці сир, борошно, сіль і перець. Поставте фарш в холодильник на годину. - Обсмажте котлети на оливковій олії до рум’яної скоринки. Формуйте котлети змоченими
руками або викладайте ложкою. Обсмажені котлети складіть у каструлю, закрийте
кришкою, дайте постояти 5 хвилин. Подавайте з будь-яким гарніром. - Порада: Базилік можна замінити розмарином, чебрецем або сушеними італійськими травами. В готовий набір вже включені всі ці травички.
Курячі котлети січені з болгарським перцем і з сиром
Рецептів рубаних курячих котлет не злічити. Спробуйте додати твердий сир і солодкий
болгарський перець. Котлети придбають незвичайний пікантний смак.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 600 р.
- солодкий перець 2 шт.
- яйця 2 шт.
- цибуля зелена пучок
- сметана 1 ст. ложка
- борошно 2 ст. ложки
- сир 150 р.
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія 50 мл
Спосіб приготування:
- Філе, перець і цибулю дрібно наріжте. Додайте яйця, сметану, борошно, тертий сир, сіль і перець.
- Викладайте на розпечену сковорідку і обсмажуйте до рум’яної скоринки.
- Подавайте гарячими.
Курячі котлети січені з манною крупою і майонезом
Рубані котлети ще називають ледачими відбивними. Щоб посилити схожість, все крім м’яса
подрібніть дуже дрібно. Щоб зробити страву більш цікавим і святковим,
додайте всередину брусочок твердого сиру. Він розплавиться і на розломі буде
витікати ніжною вершковою масою.
Інгредієнти до рецепту:
- куряче філе 500 р.
- цибуля 1 шт.
- яйце 1 шт.
- сир твердий 100 р.
- манна крупа 3 ст. ложки
- майонез 2 ст. ложки
- борошно 1-2 ст. ложки для панірування
- сіль за смаком
- хмелі-сунелі -1/2 ч. ложки
- рослинна олія 100 мл
Спосіб приготування:
- Філе наріжте кубиками. Цибулю очистіть і подрібніть блендером в пюре. Додайте до м’яса
цибульне пюре, яйце, манку, хмелі-сунелі, сіль і майонез. Перемішайте. Залиште на 30
хвилин, щоб манка набухла. - Викладіть столову ложку фаршу на тарілку з борошном. У центр фаршу покладіть шматок сиру.
Загорніть ножем краю коржі до центру. Сформуйте котлети. Панірують її в борошні
зі всіх сторін. Обсмажуйте в олії до рум’яної скоринки з двох сторін. Подавайте
гарячими. - Порада: Замість сиру можна начинити котлету з обсмаженими цибулею, грибами або рубаною зеленню.
