Стейк – улюблене блюдо жителів північноамериканського континенту. Американці люблять
стейки і майстерно їх готують, хоча страва придумали задовго до того, як відкрили
Америку. Традиційний стейк являє собою товстий шматок м’яса, порізаний
поперек волокон і обсмажений на вугіллі або розпеченій сковороді зі спеціями. В
залежно від ступеня обсмаження розрізняють стейк з кров’ю (Rare), стейк середньої прожарки
(Medium), сильно просмажений (Well-done) і декілька проміжних стадій. Ідеальним вважається стан середньої прожарки. Стейк з кров’ю або засмажений як галета – страва на любителя.
Найкраще м’ясо для стейка – яловичина, тим не менш, можна використовувати будь – телятину,
свинину, курку, індичку. У цьому пості ми розповімо про секрети приготування стейка з свинини – самого доступного і поширеного м’яса на вітчизняному ринку.
Смачний маринад для стейка з свинини
Швидше за все, наші предки смажили стейк без маринаду. Просто вирізали великий шматок м’якоті і запікали його на вугіллі. Але правильно приготований маринад творить
справжні чудеса. Маринад робить м’ясо м’якше і соковитіше, надає різноманітні
відтінки смаку в залежності від компонентів, що входять до його складу, а кислота,
міститься в будь-якому з маринадів, допомагає довше зберегти м’ясо свіжим
(мариноване м’ясо можна зберігати без холодильника до 12 годин). Пропонуємо
приготувати найкращий маринад
для стейка з свинини.
Інгредієнти до рецепту:
- соєвий соус-3 ст. ложки
- лимонний сік-3 ст. ложки
- рослинна олія (краще оливкова) 3 ст. ложки
- часник сушений 1/2 ст. ложки
- сушений базилік 3 ст. ложки
- білий і чорний мелений перець по 1 ч. ложці
- часник 3 зубчики
Спосіб приготування:
- Приготування маринаду – найпростіше справа. Очистіть часник від лушпиння і подрібніть його. Не
варто користуватися для цього пресом. Краще нарізати тонкими зубчики
пластинами. Всі інгредієнти змішайте. Залийте маринадом заздалегідь
нарізане м’ясо і залиште маринуватися на 6-8 годин. - Порада: основу будь-якого маринаду становить кислий продукт. Це можуть бути оцет, вино, кефір, фруктові соки – лимонний, гранатовий, виноградний, овочеві соки, наприклад, томатний, і навіть подрібнені ягоди – ківі, цитрусові, ананас. В якості спецій для свинини
краще використовувати перець, часник, базилік, майоран, шавлія, насіння селери,
мускатний горіх.
Стейк зі свинини, смажена на сковороді
Почніть знайомство зі стейками з найпростішого варіанту. Приготуйте стейк зі свинини, смажені на сковороді. Для його приготування не знадобляться складні спеції, можна
взяти готовий набір трав для шашлику, для смаження м’яса, для гриля. Сьогодні в
супермаркетах можна знайти оригінальні поєднання спецій на будь-який смак.
Інгредієнти до рецепту:
- шматок м’якоті свинини
- соєвий соус-3 ст. ложки
- оливкову олію 2-3 ст. ложки
- прованські трави 2 ст. ложки
- сіль, перець
Спосіб приготування:
- Наріжте м’ясо поперек волокон товщиною 2,5-3 сантиметри. Відбивати м’ясо для стейка ні в якому
випадку не потрібно. Воно і так досить м’яке. У скляну або керамічну
посуд помістіть скибки м’яса. Залийте їх соєвим соусом і залиште на 30 хвилин. - Втерти у м’ясо трави, перець і сіль. З сіллю намагайтеся не перестаратися. Деякі
кулінари вважають, що солити стейк потрібно вже на тарілці. Можна спробувати і
так, і сяк, вибравши за результатом свій варіант. - Змастіть стейк маслом. Для цього зручно використовувати силіконову пензлик.
- Розігрійте чавунну сковорідку. Сковорідка з тонким дном не підійде. М’ясо швидко
підгорить, а всередині залишиться сирим. - На добре розігріту сковорідку покладіть м’ясо. Скільки смажити стейк залежить від того, якою мірою готовності страву ви хочете отримати. Стейк зі свинини рекомендується готувати до стану середньої або сильної прожарки. Орієнтовний час для середньої прожарки 2-3 хвилин з кожного боку, для сильної прожарювання – 4-5 хвилин з кожного боку.
- Порада: Готувати стейк з парної свинини не можна. Для цього підійде м’ясо, яке пролежало в морозилці не менше 20 днів. Перед приготуванням свинина повинна добре розморозитися в природних умовах. Для цього за добу до приготування страви м’ясо необхідно помістити на нижню полицю холодильника. Використовувати мікрохвильову піч не рекомендується. М’ясо розморозиться зовні, залишаючись холодним всередині.
- Після приготування стейк має «відпочити». Іншими словами, страви треба постояти перед тим як воно буде подано до столу. За цей час соки, які піднялися на поверхню, рівномірно розподіляться по всьому шматку м’яса. Чим менше просмажений
стейк, тим час «відпочинку» повинно бути більше. У середньому на це піде 3-5 хвилин.
Спосіб подачі: Краще всього подавати стейк на підігрітій тарілці. В якості гарніру – зелень і овочі.
Стейк зі свинини з майонезом на грилі
Щоб приготувати стейк зі свинини на грилі знадобиться власне гриль. Так називають спосіб
приготування продуктів на решітці без використання посуду. Джерелом спека
можуть бути вугілля, електричні лампи розжарювання, газовий пальник. Ідеальний
гриль – це гриль на вугіллі. Інше – не більше ніж імітація. Для
приготування страв у домашніх умовах використовуються жарильна поверхня або
сковорідка-гриль. Вона відрізняється від звичайної наявністю ребер на
поверхні, завдяки яким на м’ясі виходить малюнок, що імітує мережку.
Суть ребер не тільки в малюнку. В борозенки стікає виділяється сік, при цьому
м’ясо продовжує готуватися практично всуху, а не тушкуватися.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 1 кг
- майонез-3 ст. ложки
- цибуля 1 шт.
- часник 3 зубчики
- сіль, перець крупного помелу
Спосіб приготування:
- М’ясо розморозьте, наріжте пластами товщиною 3 сантиметри. Цибулю очистіть, наріжте дрібно, а
ще краще натріть на тертці. Важливо, щоб лук був соковитий, оскільки саме
цибульний сік у даному рецепті робить м’ясо м’яким і надає йому особливого смаку.
Часник очистіть і наріжте тонкими пластинами. - Змішайте майонез, цибуля, часник і перець. Рясно змастіть стейки майонезній сумішшю і
залиште маринуватися мінімум на 1 годину. - М’ясо, яке смажиться на вугіллі, спочатку необхідно «запечатати». Для цього обсмажте
стейк з кожного боку за півхвилини. Повинна утворитися скоринка, яка не дасть соку випаруватися. Після цього смажте м’ясо як правило, за 2,5 хвилини з кожного боку. - Порада: Якщо ви збираєтеся використовувати домашній гриль, від стейк зі свинини краще відмовитися. Домашні жарочні поверхні краще використовувати для приготування продуктів, які швидко готуються – курка, риба, овочі. Свинину необхідно смажити на багатті.
Спосіб подачі: Кращий гарнір до м’яса, приготовленого на грилі, запечені на цьому ж грилі овочі – кабачки, помідори, солодкий перець, баклажани.
Стейк зі свинини в фользі в духовці
Якщо у вас немає домашнього гриля і можливості приготувати м’ясо на свіжому повітрі, це
не привід відмовлятися від смачної страви. Спробуйте приготувати стейк зі свинини в духовці. Це не буде стейк в традиційному розумінні, але смак м’яса вас порадує.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 1 кг
- французька гірчиця з цілими зернами 2 ст. ложки
- рослинна олія
- майонез 200 г
- сир 100 г
- сіль, перець, прованські трави
Спосіб приготування:
- М’ясо наріжте на пласти товщиною 2-3 сантиметри. Змастіть сковороду рослинною олією і
добре розігрійте. Змастіть м’ясо рослинним маслом і обсмажте на розпеченій
сковороді до скоринки – 0,5-1 хвилини з кожного боку. - Майонез змішайте з гірчицею і приправами. Рясно змастіть отриманим соусом м’ясо. Покладіть м’ясо
на фольгу, загорніть. Запікайте в духовці близько 20 хвилин. - Дістаньте конверти з духовки. Акуратно розгорніть фольгу, намагаючись не обпектися гарячим
пором. Посипте кожен стейк тертим сиром і запікайте ще 5 хвилин у відкритому
вигляді. Сир має розплавитися або покритися скоринкою.
М’який стейк зі свинини в мультиварці
Як ви вже зрозуміли з попередніх рецептів, для приготування стейка необхідно м’ясо,
спеції і добре нагріта поверхня. Це означає, що приготувати стейк зі свинини в мультиварці
цілком можливо.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 2 стейка
- морська сіль, перець крупного помелу
- рослинна олія 1-2 ст. ложки
Спосіб приготування:
- М’ясо промийте, просушіть кухоннымполотенцем або серветкою, посоліть, поперчіть, змастіть рослинною олією. Залиште маринуватися на 10 хвилин. Увімкніть мультиварку в режимі «Смаження» або «Випічка». Коли мультиварка розігріється обсмажуйте м’ясо з двох сторін при відкритій
кришці. - Щоб отримати особливо м’який стейк, в мультиварку, після того як м’ясо обсмажиться,
додайте трохи води, вимкніть прилад на режим «Гасіння», закрийте кришку і
готуйте ще 20-30 хвилин. - Порада: Подавайте до стейку салат із зелених овочів (капуста, огірки, кабачки) і зелені з рослинним маслом. Особливо добре подати до м’яса замість традиційної петрушки ароматну кінзу або базилік.
