Про користь капусти чув кожен. У білокачанній капусті сконцентрований повний
набір вітамінів, необхідних людині. Наприклад, вітаміну С у ній більше, ніж в
мандарини, лимони і моркви. Більш того, в капусті вітамін довго зберігається,
оскільки знаходиться не тільки в чистому вигляді, але і у формі аскорбигене –
хімічно зв’язана форма вітаміну С. овоч Багатий вітамінами групи В (В1 і В2),
фолієвої та пантотенової кислотою, солями кальцію, калію і фосфору,
мікроелементи – залізо, цинк, марганець. За кількістю глюкози капуста
перевершує апельсини, яблука і лимони, а фруктози в ній більше, ніж у моркві,
лимонах, цибулі та картоплі.
Крім корисних властивостей, є у капусти і інші переваги. Білокачанна капуста
виростає в наших широтах, дає відмінний урожай, добре зберігається в холодну
час року. Це означає, що на прилавках овочевих ринків і магазинів вона
представлена круглий рік і коштує при цьому копійки.
Капуста може бути на нашому столі постійно. А щоб не приїлася, існує
тисячі різноманітних страв. Гідне місце серед них займають капустяні
котлети. Готують їх тільки з капусти або в поєднанні з різноманітними
добавками, в тому числі з м’ясом. Головна відмітна особливість котлет з
додаванням капусти – соковитість і низька калорійність, оскільки в 100 грамах
капусти міститься всього 27 ккал.
Котлети з білокачанної капустою і свинячим фаршем
Перевага свинячих котлет з капустою в тому, що любителі м’яса, навіть не підозрюють про
присутність капусти в страві як такої. Котлети виходять ніжними, соковитими,
ароматними, не такими жирними і калорійними.
Інгредієнти до рецепту:
- фарш свинячий 800 р.
- яйця 2 шт.
- черствий пшеничний батон 200 р.
- молоко 1 стакан
- капуста білоголова 400 р.
- цибуля 1 шт.
- часник 3 зубчики
- сіль 1/2 ч. ложки
- суміш перців 1/2 ч. ложки
- сушений базилік щіпка
- рослинна олія 100 мл
Спосіб приготування:
- З батона зріжте кірки, поломайте на шматочки, залийте молоком, залишити на 10
хвилин. - Цибулю очистіть, наріжте на 4-8 частин. Капусту наріжте середніми шматками. Подрібніть
капусту і цибулю в кухонному комбайні або прокрутіть через м’ясорубку. Коли овочі
измельчатся, додайте віджатий батон і порубайте все разом ще хвилину. - З’єднайте свинячий і капустяний фарш, додайте яйця, продавлений через прес часник, сіль,
перець, базилік. Перемішайте. Обсмажте котлети на олії з двох
боків до утворення скоринки. Складіть котлети в каструлю, налийте ½
склянки води, тушкуйте на повільному вогні 5-7 хвилин. - Порада: Можна обійтися без додаткового гасіння, якщо смажити котлети, закривши кришкою.
Спосіб подачі: Подавайте як самостійне блюдо з білим французьким батоном або як гарнір з кашами, картопляним пюре, макаронними виробами.
Вегетаріанські котлети з капусти з манкою
Вегетаріанські капустяні котлети не містять продуктів тваринного походження. Роль
скріплюючого елемента виконує манна крупа і панірувальні сухарі. Котлети
виходять ніжними з хрусткою скоринкою. Різноманітність для дієтичного і
пісного столу!
Інгредієнти до рецепту:
- капуста 500 р.
- манна крупа 2 ст. ложки
- вода 1/2 склянки
- сухарі мелені 1/2 склянки
- соняшникова олія-3-5 ст. ложок
- зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) пучок
- перець мелений 1/3 ч. ложки
- сухі ароматні трави (орегано, базилік) за бажанням
- сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Капусту тонко нашаткуйте, пам’ятайте, щоб пустила сік, покладіть в каструлю. Додайте
воду і 1 столову ложку рослинної олії. Тушкуйте на повільному вогні 10 хвилин.
Додати манку, перемішайте, варіть, помішуючи, ще 15 хвилин. Дайте масі
охолонути. - Додайте сіль, перець, приправи, рубану зелень. Перемішайте. Сформуйте котлети,
обваляйте їх у панірувальних сухарях і обсмажте до золотистої скоринки на
рослинному маслі.
Котлети з квашеної капусти з рисом
Дуже цікавий смак котлет з квашеної капусти і рису. Для приготування можна
використовувати не саму вдалу капусту – м’яку або кисле. Дефекти легко
маскуються, тому капуста не пропаде. Економно.
Інгредієнти до рецепту:
- квашена капуста 500 р.
- рис 1/2 чашки
- цибуля 1 шт.
- яйця 1 шт.
- перець мелений щіпка
- кмин 1/2 ч. ложки
- борошно 2 ст. ложки
- рослинна олія 100 мл
Спосіб приготування:
- Капусту відіжміть і дрібно порубаєте. Рис відваріть в підсоленій воді до готовності. Цибуля
очистіть, дрібно порубаєте, обсмажте на 1 столовій ложці олії до
м’якості. З’єднайте капусту, смажену цибулю, рис, сіль, перець, кмин і їдальню
ложку борошна. Ще ложку борошна викладіть на плоску тарілку. Формуйте котлети,
обвалюйте їх в борошні і обсмажте до рум’яної скоринки 3-4 хвилини з кожного
сторони. - Порада: Замість рису можна додати відварену в мундирі і натертий на тертці картоплю. На вказану кількість продуктів достатньо 2-3 картоплини.
Спосіб подачі: Подавайте котлети зі сметаною або як гарнір до м’ясних страв.
Дієтичні курячі котлети з кольоровою капустою
Ніжні рубані дієтичні котлети виходять з курячого філе і цвітної капусти.
Саме по собі філе сухувато. Цвітна капуста додасть котлет соковитості, а
зелену цибулю і червоний солодкий перець фактуру і незвичайний колір. Котлетки
виходять дуже гарними. Їх залюбки їдять діти.
Інгредієнти до рецепту:
- цвітна капуста 400 р.
- куряча грудка 600 р.
- болгарський перець 1 шт.
- яйця 2 шт.
- сметана 2 ст. ложки
- зелена цибуля, петрушка пучок
- борошно 2 ст. ложки
- сіль, перець за смаком
- рослинна олія 50 мл
Спосіб приготування:
- Капусту розберіть на суцвіття і відварити в підсоленій воді 5 хвилин. Злийте воду, дайте
капусті охолонути. Тим часом, куряче філе наріжте маленькими кубиками. Різати
зручніше, якщо попередньо покласти м’ясо в морозильну камеру на 10 хвилин. - Перець, остигнула капусту, цибулю і петрушку дрібно наріжте. З’єднайте всі зазначені
інгредієнти перемішайте, поставте в холодильник на 1 годину. Обсмажте котлети
на рослинній олії, викладаючи їх ложкою. Смажте з двох сторін до рум’яної
скоринки. Готові котлети складіть у сотейник, закрийте кришкою і залиште
«відпочити» на 10 хвилин. - Подавайте з салатом або як самостійне блюдо.
