Знайдеться не багато людей, байдужих до соковитого, аппетитному стейку. При удаваній
простоті приготування, посмажити першокласний стейк нелегко навіть досвідченому
кухареві, оскільки смак страви в першу чергу залежить від якості м’яса. Мало
знати технологію приготування. Необхідно навчитися вибирати правильне м’ясо,
а це набагато складніше, ніж слідувати інструкції.
Для стейка придатна не будь-яке м’ясо, а тільки вирізане з м’язів, які не
брали участь у руховій активності. Такі ділянки становлять не більше 10%
всієї туші тварини. Більш того, самий смачний стейк виходить з бичків
м’ясних порід, вигодуваних не травою, а зерном. При такому годуванні всередині
м’язових волокон утворюються тонкі жирові прошарки, м’ясо після приготування
виходить ніжним, соковитим і називається мармуровим. Краще купувати імпортне
м’ясо у вакуумній упаковці, спеціально розділене для стейку, оскільки в
Росії поголів’я м’ясних порід, які ідеально підходять для стейку, мінімально.
Для початку яловичину необхідно розморозити. Розморожують яловичину в основному
відділенні холодильника на нижній полиці. На це знадобиться як мінімум ніч.
Якщо необхідно прискорити процес, не знімаючи вакуумну упаковку опустіть стейк
ємність з холодною водою. У такому вигляді м’ясо розморозиться за годину. Ні в якому
разі не розморожуйте яловичину при кімнатній температурі, тим більше в
мікрохвильовій печі.
Розморожене м’ясо дістаньте з холодильника за 30 хвилин до приготування. Воно повинно
прогрітися до кімнатної температури. Після чого витріть стейк насухо.
