Зрази – страва литовської національної кухні. У Литві зрази готували вже в XIV столітті.
Спочатку вони представляли собою шматок відбитого м’яса, в яке загортали
начинку з овочів та яєць. Пізніше замість м’яса стали використовувати фарш,
картопляне або горохове пюре, густу манну кашу, а в якості начинки –
м’ясний і грибний фарш, капусту, овочі, яйця.
Приготування страви здійснюється в кілька етапів. Окремо готується «тісто» і начинка.
Потім загортають начинку на корж з фаршу, пюре або каші, панірують у борошні
або сухарях і обсмажують в олії. Ступінь складності – середня. Зрази – страва
для тих, кому в їжі однаково важливі і форма, і зміст. Вони дозволяють з
недорогих і доступних інгредієнтів готувати цікаві, оригінальні страви,
економно використовувати продукти.
Зрази картопляні з м’ясом по-домашньому
Картопляні зрази з м’ясом – страва 2 в 1, по суті – це м’ясо з картопляним пюре, але вигляд і
смак незмінно краще. Вони виручать, коли в холодильнику є невеликий
шматочок м’яса, а треба ситно і смачно нагодувати сім’ю. При цьому можна
ненав’язливо збільшити кількість овочів у раціоні, оскільки в начинку додатково
до м’яса можна покласти цибулю, моркву, капусту та інші овочі. Смак зраз від цього
тільки покращиться.
Інгредієнти до рецепту:
- телятина або свинина 300 р.
- картопля 9 шт.
- часник 3 зубчики
- морква 3 шт.
- цибуля 6 шт.
- зелень петрушки пучок
- запашний і чорний перець за смаком
- лавровий лист за смаком
- спеції для м’яса 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
- рослинна олія 50-100 мл.
- борошно 2 ст. ложки
- жовток-2 шт.
- сметана 250 р.
Спосіб приготування:
- У велику каструлю покладіть очищені картоплю, моркву, цибулю, зелень і лавровий
лист, часник, м’ясо і перець горошком (запашний і чорний). Залийте м’ясо і овочі
водою, щоб вода повністю покрила їх. Поставте на вогонь і варіть до
готовність м’яса 30-40 хвилин. - Вийміть з бульйону картоплю. Розімніть його в пюре. Додайте жовтки, сіль за смаком і
добре перемішайте. - М’ясо, цибулю і моркву пропустити через м’ясорубку. Отриманий фарш перемішайте,
приправте сіллю і спеціями для м’яса. На плоску тарілку насипте борошно. Налийте
на сковорідку рослинне масло і поставте нагріватися на плиту. - З картопляного пюре сформуйте товстий корж. У центр покладіть столову ложку
м’ясної начинки. Закрийте начинку картопляним «тест». Сформуйте пиріжок.
Обваляйте його в борошні. Обсмажте з обох боків до рум’яної скоринки. Готові
зрази подавайте зі сметаною. - Порада: Для приготування зраз вибирайте картопля з високим вмістом крохмалю. Тоді зрази не розваляться в процесі обсмажування, тому готувати їх можна без яєць.
- Щоб картопляне «тісто» не липло до рук, періодично змочуйте руки в холодній
воді.
Пісні картопляні зрази з грибами
Обід або вечеря без м’яса багатьма не сприймається всерйоз. Спробуйте приготувати
картопляні зрази з грибами. Гриби містять багато білка, відрізняються
незвичайним смаком і ароматом. Якщо не додавати яйця і сметану, вийде
дуже смачне пісне блюдо. Воно різноманітить стіл і дозволить навіть в піст харчуватися
цікаво і різноманітно.
Інгредієнти до рецепту:
- великий картопля 8 шт
- печериці 500 р.
- цибуля 300 р.
- мука 2-3 ст. ложки
- сіль, перець за смаком
- олія рослинна 50-100 мл.
Спосіб приготування:
- Очистіть і відваріть картоплю до готовності. Воду посоліть в самому початку. Розімніть
бульби в пюре, дайте йому охолонути. - Цибулю і гриби очистіть і дрібно порубаєте. На рослинному маслі обсмажте гриби з цибулею
до тих пір, поки не випарується волога. Посоліть начинку, приправте перцем. - З картопляної маси сформуйте коржик, загорніть в неї столову ложку грибного фаршу.
Обваляйте пиріжки в борошні й обсмажте на рослинному маслі. - Порада: Якщо при обжарке зрази розвалюються, додайте в картопляне пюре столову ложку крохмалю.
- Щоб отримати хрустку скоринку, обваляйте зрази в панірувальних сухарях. Для
пікантності можна додати сухарі улюблені спеції або ароматні трави –
кріп, кмин.
Запечені в духовці, картопляні зрази з рибним фаршем і яйцем
Начинкою для картопляних зраз можуть бути, наприклад, рибні консерви або обсмажений
рибний фарш. З однієї рибної консерви вийде 10-12 картопляних пиріжків,
яких цілком достатньо для легкої вечері невеликої сім’ї.
Інгредієнти до рецепту:
- картопля 10 шт.
- борошно 3 ст. ложки
- яйця 4 шт.
- цибуля 1 шт.
- лавровий лист 2 шт.
- рибні консерви 1 шт.
- кріп 1 пучок
- панірувальні сухарі 1 стакан
- вершкове масло 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть і відваріть, додавши до смаку сіль, цибулину і лавровий лист. Злийте
воду. Картопля розімніть. Додайте 1 яйце і борошно. Ретельно перемішайте. - Вийміть рибу з консервної банки. Розімніть виделкою. Видаліть великі хребтові кістки.
Відваріть 2 яйця круто, очистити і крупно порубаєте. Додайте в начинку або свіжий рубаний кріп або пів чайної ложки сушеного. Перемішайте. - Сформуйте коржі з начинкою з рибного фаршу. Обваляйте їх у панірувальних сухарях.
Викладіть на деко. Зверху на зрази розкладіть пластівці вершкового мерзлого
масла. Запікайте в духовці, розігрітій до 180°С, поки сухарі не придбають
золотистий відтінок. При бажанні зрази можна не запікати, а смажити
рослинному маслі. - Порада: Приготуйте зрази з вареною рибою. Відваріть в підсоленій воді морську рибу. Дрібно наріжте або подрібніть в фарш на м’ясорубці. Додайте обсмажену на олії цибулю, посоліть і поперчіть начинку.
Спосіб подання: До зразам ідеально підходить соус «Тартар» або соус, приготований з йогурту, зелені і солоних огірків.
Картопляні зрази з квашеною капустою і томатним соусом
Любителі пиріжків з капустою оцінять зрази з начинкою з квашеної капусти. Пиріжки
виходять легкі, повітряні і з’їсти їх можна не побоюючись за свою фігуру більше,
чим борошняних виробів на дріжджовому тісті.
Інгредієнти до рецепту:
для картопляної оболонки:
- картопля 1,5 кг.
- яйця 3 шт.
- вершкове масло 2 ст. ложки
- борошно 3 ст. ложки
- сіль, перець
для начинки:
- цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- квашена капуста 600 р.
- рослинна олія 200 мл
- цукор 1 ч. ложка
- паприка 1/2 ст. ложки
- перець за смаком
для соусу:
- цибуля 1 шт.
- рослинна олія 2-3 ст. ложки
- томатна паста 2 ст. ложки
- борошно 2 ст. ложки
- сіль, перець, приправи за смаком
Спосіб приготування:
- Картопля очистіть і відваріть до готовності в підсоленій воді. Воду злийте, але не
виливайте. Вона стане в нагоді для приготування соусу. Картопля розімніть,
додайте перець, дайте охолонути. У холодну пюре вбийте яйця, додайте
розтоплене вершкове масло, сіль, перець, перемішайте. Всипте борошно. Ще раз
добре вимісіть «тісто». - Для начинки пасеруйте на 2-3 столових ложках олії дрібно нарізану
цибулю і терту моркву. Через 5-7 хвилин додайте квашену капусту, підлийте
1/2 склянки води, покладіть цукор, тушкуйте під кришкою на повільному вогні,
помішуючи, поки капуста стане м’якою. Стежте, щоб не підгоріла. Можете в
процесі підливати гарячу воду. За 5 хвилин до кінця приправте капусту меленої
паприкою і чорним перцем. - З картопляного пюре зробіть коржик, в центр покладіть столову ложку капустяної
начинки, сформуйте пиріжок. Обваляйте зрази в борошні й обсмажте на рослинному
олії до рум’яної скоринки. - Очистіть і дрібно нарубаєте цибулю. На рослинному маслі обсмажте цибулю до м’якості. Додайте
до цибулі борошно, розмішайте, щоб не було грудок, обсмажуйте 1-2 хвилини. Додайте
у соус склянку гарячої води, в якій варилася картопля. Розмішайте віночком,
щоб запобігти утворенню грудок. Варіть, помішуючи. Соус повинен
загуснути. Додайте томатну пасту і ще трохи бульйону, доводячи соус до потрібної
консистенції. Приправити соус сіллю, перцем, улюбленими приправами за смаком.
Варіть під кришкою 5-7 хвилин і зніміть з вогню. - Порада: Зрази прекрасно переносять заморожування. Зрази, які припускаєте заморозити, добре обваляйте в панірувальних сухарях або в борошні, заморозьте, розклавши на відстані один від
друга, а потім перекладіть в пластиковий контейнер або пакет. Так вони не
злипнуться. - Викладайте На сковорідку заморожені зрази. Обсмажуйте на середньому вогні під
кришкою.
Спосіб подачі: Картопляні зрази з квашеною капустою можна подати зі звичайним кетчупом.
Картопляні зрази з куркою на пару
Зрази можна не тільки смажити або запікати. Смачні, дієтичні зрази виходять на
пару. Для начинки використовувати нежирну курку. Зрази за цим рецептом можна
готувати для дітей з самого юного віку. Вони дуже м’які і ніжні, просто
тануть у роті.
Інгредієнти до рецепту:
- картопля 1 кг
- борошно 2 склянки
- яйця 2 шт.
- курячий фарш 400 р.
- цибуля 2 шт.
- соняшникова олія-3-5 ст. ложок
- сіль, перець за смаком
- сир 50 р.
- вершкове масло 50 р.
Спосіб приготування:
- Картоплю вимийте, очистіть і відваріть в солоній воді. Розімніть гарячий картопля в
пюре. Дайте охолонути. - Тим часом приготуйте начинку. Цибулю очистіть, дрібно порубаєте. Обсмажте на
олії до прозорості. Введіть фарш. Смажте, помішуючи, поки фарш
не стане зернистим і м’яким. Приправте сіллю і перцем. Можна покласти трохи
рубаної зелені для аромату. - В остигле картопляне пюре введіть яйця. Вимісити до однорідності. Всипте борошно
і замісіть тісто. Сформуйте зрази. Викладайте на змащену рослинним
маслом грати пароварки. Варіть 30 хвилин.
Спосіб подачі: Подавайте парові зрази гарячими з розтопленим вершковим маслом, посипавши тертим на дрібній тертці сиром.
