Гостра Аджика
Одна з варіацій томатного соусу — аджика. Це східне блюдо міцно увійшло в наш повсякденний раціон, а за цим рецептом вона завжди виходить ароматна і пікантна. Тут дуже важливий набір спецій — саме вони роблять цей неповторний смак.
Спочатку варто приготувати невелику, тестову порцію. Довівши її до смаку, можна братися за великі масштаби. Скільки такий аджики не приготуй — вона завжди розходиться в числі перших. Особливо за смаком аджика чоловікам.
Отже, знадобляться:
- помідори — 4,5 кг;
- цибуля — 250 г;
- часник — 3-4 зубчики;
- цукор — 300 г;
- сіль — 75 г;
- перець запашний — 45 горошин;
- перець чорний — 30 горошин;
- гвоздика — 33 суцвіття;
- гірчиця — на кінчику ножа;
- кориця — на кінчику ножа;
- оцет 6% — 4 ст. л.
Щоб приготувати такий томатний соус на зиму, краще брати великі помідори. Їх очистити від шкірки, подрібнити у блендері. Доводити до кашоподібного стану не варто — краще, якщо будуть попадатися шматочки. Цибулю і часник почистити, теж подрібнити в блендері або вручну — гострим ножем нарізавши на дрібні шматочки.
Рада! Помідори легше очистити від шкірки, якщо попередньо зробити у підстави хрестоподібний надріз і обдати їх окропом: надрізані краю шкірки загорнутися вгору, і зняти їх буде просто.
Потім суміш томатів і цибулі тушкують на помірному вогні, поки вона не зменшитися в об’ємі втричі — це випаровується зайва рідина, завдяки чому потрібно менше банок, щоб розлити в них соус. Коли потрібний обсяг досягнутий, додають спеції, тушкують ще 10 хвилин, після цього додають оцет, вимикають вогонь, гарячий червоний соус розливають по стерилізованим банкам, закривають кришки і ставлять в тепло, перевернувши вниз шийкою. Повернути банки в звичне положення можна тільки на наступний день — коли вони повністю охолонуть.
Аджика прекрасно підійде до каш, макаронних виробів, картоплі. Її можна додавати в перші страви і до жаркого, а також подавати в окремому посуді до м’яса і риби.
