В першу чергу необхідно задуматися про підбір продуктів для вашого соусу з томатів. Треба ретельно вибирати не тільки самі помідори, але і інші овочі, прянощі, оцет і масло для заправки.
Білий цибулю слід вибирати дуже уважно. Відмінно, якщо ви купите кілька цибулин різних сортів. Цибуля має бути в міру різким, мати свіжий яскравий аромат. Цибулини з підсохлими «одягом», зайвої гіркотою вам не підійдуть. Запам’ятайте, що й занадто ніжний цибулю теж не годиться. Соус треба робити яскравим, щоб він гармонійно вписувався в страви з м’яса, з жирними підливою.
Помідори вибирайте середнього розміру, яскравого відтінку. Вам не підійдуть надмірно великі томати, не варто брати витягнуті, довгасті помідори. Потрібно знайти «м’ясисті» томати, у яких буде мало соку. Саме такі помідори ідеально підходять для приготування соусу на зиму, оскільки вони не водянисті, володіють яскравим насиченим ароматом, багатим смаком.
Для приготування соусу вам знадобиться і моркву. Відмовтеся від великих морквин неприродних помаранчевих кольорів. Ці коренеплоди вам не підійдуть, оскільки їх смак і запах зовсім не такі яскраві, як зовнішній вигляд. Знайдіть класичну морква, має звичний відтінок, середній розмір. На ній не повинно бути подряпин, темних плям.
Часник теж треба вибирати з розумом. Не намагайтеся зробити ваше заправку дуже м’якою, додаючи в неї ніжний молодий часник, маленький, напівпрозорий. Соус з таким часником підійде тільки до рибі, овочам, а зі свининою або яловичиною вже не буде гідно поєднуватися. Беріть гарний великий часник, тільки не китайська. Кухар з ресторану справедливо зазначає, що цей часник з Китаю, який практично не псується, зовсім не варто купувати. «Такий часник не має натурального аромату, насиченого смаку. Він відмінно зберігається, але назвати цей продукт часником досить складно. Він штучний. Беріть справжній часник і насолоджуйтеся! З нього заправка на зиму вийде чудова».
В якості заправки вам знадобиться оцет, оливкова олія. Можна сміливо брати масло із запахом, а оцет краще всього віддати перевагу бальзамічний.
Зараз настав час братися за приготування вашого соусу. Це буде найкраща заправка на зиму!
