У першу чергу переконайтеся, що у вас приготовані всі складові для майбутнього соусу каррі. Коли всі вже виставлено на столі, можна приступати до справи.
Спочатку змішуйте приправи у відповідних пропорціях. У вас повинні бути паприка і кмин, коріандр з куркумою, пажитник з корицею. Намагайтеся дотримуватися заданих параметрів, оскільки будь-яке порушення пропорцій може значно відбитися на смакових характеристиках страв. Ось що зазначає кухар. «Я зазвичай сам готую соус каррі. Але це не так просто. Давно переконався, що дуже багато залежить від пропорцій. Досить небагато їх порушити, щоб в результаті отримати не шикарний соус, а щось второразрядное, незрозумілу заправку, яка запросто може зіпсувати смак і аромат страви. Так що треба бути уважним. Тоді соус вийде просто чудовим! Я з його допомогою завжди рятують навіть ті страви, які спочатку вийшли не зовсім вдалими».
Коли ви вже змішали всі прянощі, які і стануть основою вашої заправки, потрібно подбати про базової частини соусу. Це, безумовно, масло. Топлене вершкове, рослинне масло необхідно змішати, нагріти в сковороді. Потім відправляйте туди вашу суміш спецій. Приголомшливий аромат вмить почне виходити від приготовленого соусу. Ваше завдання тепер полягає в обережному помішуванні соусу, щоб всі приправи рівномірно розподілилися в цій масі. Робити це потрібно приблизно 2 хвилини.
Тепер, коли ви нагрівали дві хвилини спеції в суміші масел, пора викладати на сковорідку імбир, часник. Їх потрібно попередньо подрібнити. Хтось натирає корінь імбиру, часник, але в даному рецепті їх просто дрібно-дрібно порізали. Цибулину теж дрібно наріжте, але не шматочками, а найтоншими півкільцями. Необхідно відправити цибулю в сковорідку, дуже ретельно перемішувати масу. Кільця цибулі повинні просочитися спеціями, маслом повністю, ставши невід’ємною частиною соусу.
Зараз вам потрібно взяти одну моркву середнього розміру. Позбавте її від шкірки, а потім дуже дрібно наріжте. Слідкуйте, щоб всі шматочки були тонкими, маленькими, приблизно однаковими за розміром. Там не повинні потрапляти великі шматки, оскільки вони відразу зіпсує загальне враження від вашого соусу каррі, будуть неприємно відчуватися на зубах як щось чужорідне. Коли ваша обсмажування досягне однорідної консистенції, стане напівпрозорої, м’якою, треба відправляти морквину в сковорідку, а до неї додати і кілька горошин чорного перцю.
Тепер потрібно обсмажувати всю масу, чекаючи, коли вона стане однорідною. Морквина вже розм’якшилася? Значить, прийшов час всипати в сковороду помідори, нарізані кубиками, доливати воду. Вам знадобиться 2,5 склянки.
Зараз потрібно почекати, коли вся маса завирує. Її слід прокип’ятити. Накривайте кришкою ваш соус каррі і тримайте на вогні ще приблизно півгодини. Слідкуйте, щоб вода не випарувалася, маса не стала занадто густий і не почала прикипати до стінок.
Минуло тридцять хвилин? Тоді пора дістати блендер, а в нього помістити весь ваш соус каррі. Подрібнюйте масу, поки вона не стане абсолютно однорідним. Це вкрай важливо, оскільки в цьому соусі не повинно потрапляти ніяких включень, шматочків.
Коли ви зробите все за алгоритмом, у вас вийде в результаті приблизно такий соус.
Поки ще наш соус не зовсім готовий. Після обробки в блендері його треба знову відправити на сковорідку, а потім тушкувати ще близько 20-ти хвилин. Тільки після цього він буде повністю готовий. Перець, сіль слід додавати у відповідності з вашими особистими перевагами на заключному етапі, коли до готовності залишається приблизно дві хвилини.
Ваш соус каррі вже готовий! Ви можете з успіхом використовувати його, щоб зробити незабутнім будь страви з рису і овочів, м’яса, риби. Приємного апетиту!
