Тонкощі приготування соусу
У першу чергу вам необхідно запам’ятати кілька нюансів, з якими пов’язане створення цієї заправки за рецептом. Справа в тому, що такий ніжний соус дуже легко зіпсувати, зробити його занадто густим або рідким, упустити момент і пережарити борошно. Хтось не думає про температуру продуктів, вливаючи кипляче молоко в борошно і вважаючи, що так все приготується швидше, буде навіть краще. Насправді ж все необхідно робити за алгоритмом, дотримуючись рекомендацій. Тоді у вас в будь-якому випадку вийде соус бешамель, навіть якщо ви додасте туди масу додаткових інгредієнтів, змінивши заправку до невпізнання. А от коли технологія приготування порушується, в результаті виходить зовсім не бешамель, хоча складові і ті ж.
Запам’ятовуйте основні поради! Тоді заправка порадує вас смаком, ароматом, бездоганно підкреслить переваги страв.
- Температура. Велике значення має температура продуктів. Коли ви готуєте соус бешамель, вам потрібно заздалегідь запастися молоком кімнатної температури, розігріти вершкове масло, а потім трохи остудити його. Коли ви підсмажите борошно, будете поступово вливати в неї молоко, воно не повинно бути киплячим. При цьому молоко з холодильника вам теж не підійде, тому що з ним вкрай складно позбавитися від борошняних грудочок. Оптимальний варіант: взяти молоко, виставити його на стіл і потримати при кімнатній температурі приблизно 20 хвилин. Тоді воно придбає найбільш відповідну температуру. Масло потрібно розтопити, але вливати в суміш киплячу олію не можна. Його доведеться трохи охолодити, інакше ви будете надто довго домагатися однорідної консистенції.
- Грудочки. Для багатьох господинь справжньою проблемою стають численні грудочки, які ніяк не хочуть зникати з соусу бешамель. Найчастіше заправку дуже рідко заважають в процесі приготування, вливають в борошно кипляче молоко або масло, намагаються розтоплювати масло прямо в соусі, а не заздалегідь. Безумовно, грудочок бути не повинно. Тому готуйте за рецептом і не забувайте, що перемішувати масу потрібно постійно. Так ви уникнете прилипання соусу до стінок каструлі, утворення грудочок, пригорання суміші.
- Відтінок. Класичний соус має ніжний кремовий колір. І тут вам знадобиться ювелірна точність. Потрібно бути вкрай уважним у процесі обсмажування борошна. Якщо ви її пережарите, то не тільки зіпсуєте колір, – бешамель стане занадто темним – але і поставите під удар смакові якості, оскільки в букеті можуть з’явитися нотки пригорілого продукту. Якщо борошно пожарена занадто мало, соус взагалі втрачає свою родзинку. Він стає надмірно прісним, позбавленим смаку, а колір залишається практично білим. Тому вам потрібно смажити борошно наступним чином. Дочекайтеся, коли від сковорідки піде парок, борошно стане золотистою, а ви відчуєте легкий аромат підсмаженого хліба, грінок. Всі! Вашу золотисту борошно можна більше не смажити.
- Консистенція. Густота регулюється з допомогою молока з водою. Чим більше ви увіллєте рідини, тим рідше буде і ваш соус. Хтось використовує тільки вершки або молоко, а хтось доповнює їх водою. Коли регулюється консистенція, зручніше вливати трошки простої води. Зверніть увагу: потім суміш загусне, коли буде остигати. Але як же визначити оптимальну густоту, якщо ми не знаємо, наскільки гущі стане соус, охолодити? Ось що придумала одна господиня. «Соус бешамель я готую дуже часто. І у мене вже є власний секрет. Звичайно, гадати про густоті після остигання вкрай складно. Тому треба поекспериментувати, але обов’язково кожен раз записувати, в яких пропорціях використовувалися інгредієнти. Тоді ви будете легко робити соус потрібної густоти, використовуючи власні точні рецепти!»
Тепер пора запам’ятати і класичний рецепт.
