Соус бешамель: правильний рецепт з фото

Знаменитий соус бешамель не випадково користується величезною популярністю. Є класичний рецепт, багато різних варіацій. Деякі господині і самі з успіхом придумують нові рецепти, створюючи свої власні різновиди соусу бешамель. Важливо, що він підходить практично до будь-яких продуктів. З ним чудово гармонують м’ясо і риба, овочі, рис. Навіть фрукти можна чудово подати з ним! І їх смаковий букет, аромат ідеально підкреслені.

Переваги соусу бешамель

Чим приваблює господинь соус бешамель? Чому саме його рецепт користується такою вражаючою популярністю, викликає великий інтерес усіх, хто чує його вперше? І якраз цей соус стає одним з найбільш уживаних, коли жінки вирішують готувати смачно, корисно і швидко. Розглянемо основні переваги.

Рецепт надзвичайно простий. Щоб приготувати соус бешамель зовсім не обов’язково запам’ятовувати величезні рецепти, масу рекомендацій і тонкощів. Є кілька основних правил, які дуже легко засвоїти. А список інгредієнтів настільки короткий, що ні для кого не складе труднощів відтворити перелік, почувши його тільки одного разу.

Цей соус дуже економічний. Вам не доведеться витрачати багато грошей, щоб приготувати його в точності за рецептом, не знадобиться замінювати якісь інгредієнти. Оскільки для створення соусу потрібні тільки вода, молоко, борошно та олія, з його приготуванням точно ні в кого не виникне проблем.

Велике значення має і той факт, що рецепт залишає широкий простір для творчості. Можна довго експериментувати, додавати різні прянощі, трави, овочі і навіть фрукти, створюючи свої власні види соусу бешамель. І ви відчуєте себе справжнім професійним кухарем, коли будете фантазувати біля плити і записувати все нові і нові рецепти! Кожен ваш соус буде по-своєму відтіняти, підкреслювати смак того або іншого блюда, продукту.

Виявляється, соус не тільки підкорює приємним збалансованим смаком. Він приваблює своїми цінними якостями. Роблячи страви більш ситними, він прекрасно засвоюється і практично не впливає на параметри. Його можна сміливо вживати всім, хто мріє схуднути швидше.

Є в соусу бешамель і явні переваги, які пов’язані з його складом. Ось що зазначає дієтолог. «Вся справа в тому, що саме молоко, борошно та олія краще всього поєднуються. Вони не просто краще засвоюються разом. Кожен компонент дає організму дуже багато. Це цінні білки, які чудово засвоюються, йдуть на будівництво клітин. Корисні мінерали, кальцій, цілий комплекс вітамінів – все вже є в соусі, приготовленому з елементарного рецептом!»

Універсальність – ще одне велике достоїнство соусу. Рецепт дійсно простий, інгредієнтів дуже мало, але зате підходить така заправка абсолютно до будь-якої страви. При цьому кожна господиня зможе моментально урізноманітнити меню, якщо внесе свої корективи у перелік інгредієнтів, небагато змінить звичний рецепт.

З цим чудовим соусом можна готувати м’ясо і рибу, овочі і рис, заправляти їм каші, прикрашати фруктові салати, десерти. І на кожен випадок знайдеться свій рецепт!

Тонкощі приготування соусу

У першу чергу вам необхідно запам’ятати кілька нюансів, з якими пов’язане створення цієї заправки за рецептом. Справа в тому, що такий ніжний соус дуже легко зіпсувати, зробити його занадто густим або рідким, упустити момент і пережарити борошно. Хтось не думає про температуру продуктів, вливаючи кипляче молоко в борошно і вважаючи, що так все приготується швидше, буде навіть краще. Насправді ж все необхідно робити за алгоритмом, дотримуючись рекомендацій. Тоді у вас в будь-якому випадку вийде соус бешамель, навіть якщо ви додасте туди масу додаткових інгредієнтів, змінивши заправку до невпізнання. А от коли технологія приготування порушується, в результаті виходить зовсім не бешамель, хоча складові і ті ж.

Запам’ятовуйте основні поради! Тоді заправка порадує вас смаком, ароматом, бездоганно підкреслить переваги страв.

Температура. Велике значення має температура продуктів. Коли ви готуєте соус бешамель, вам потрібно заздалегідь запастися молоком кімнатної температури, розігріти вершкове масло, а потім трохи остудити його. Коли ви підсмажите борошно, будете поступово вливати в неї молоко, воно не повинно бути киплячим. При цьому молоко з холодильника вам теж не підійде, тому що з ним вкрай складно позбавитися від борошняних грудочок. Оптимальний варіант: взяти молоко, виставити його на стіл і потримати при кімнатній температурі приблизно 20 хвилин. Тоді воно придбає найбільш відповідну температуру. Масло потрібно розтопити, але вливати в суміш киплячу олію не можна. Його доведеться трохи охолодити, інакше ви будете надто довго домагатися однорідної консистенції.
Грудочки. Для багатьох господинь справжньою проблемою стають численні грудочки, які ніяк не хочуть зникати з соусу бешамель. Найчастіше заправку дуже рідко заважають в процесі приготування, вливають в борошно кипляче молоко або масло, намагаються розтоплювати масло прямо в соусі, а не заздалегідь. Безумовно, грудочок бути не повинно. Тому готуйте за рецептом і не забувайте, що перемішувати масу потрібно постійно. Так ви уникнете прилипання соусу до стінок каструлі, утворення грудочок, пригорання суміші.
Відтінок. Класичний соус має ніжний кремовий колір. І тут вам знадобиться ювелірна точність. Потрібно бути вкрай уважним у процесі обсмажування борошна. Якщо ви її пережарите, то не тільки зіпсуєте колір, – бешамель стане занадто темним – але і поставите під удар смакові якості, оскільки в букеті можуть з’явитися нотки пригорілого продукту. Якщо борошно пожарена занадто мало, соус взагалі втрачає свою родзинку. Він стає надмірно прісним, позбавленим смаку, а колір залишається практично білим. Тому вам потрібно смажити борошно наступним чином. Дочекайтеся, коли від сковорідки піде парок, борошно стане золотистою, а ви відчуєте легкий аромат підсмаженого хліба, грінок. Всі! Вашу золотисту борошно можна більше не смажити.
Консистенція. Густота регулюється з допомогою молока з водою. Чим більше ви увіллєте рідини, тим рідше буде і ваш соус. Хтось використовує тільки вершки або молоко, а хтось доповнює їх водою. Коли регулюється консистенція, зручніше вливати трошки простої води. Зверніть увагу: потім суміш загусне, коли буде остигати. Але як же визначити оптимальну густоту, якщо ми не знаємо, наскільки гущі стане соус, охолодити? Ось що придумала одна господиня. «Соус бешамель я готую дуже часто. І у мене вже є власний секрет. Звичайно, гадати про густоті після остигання вкрай складно. Тому треба поекспериментувати, але обов’язково кожен раз записувати, в яких пропорціях використовувалися інгредієнти. Тоді ви будете легко робити соус потрібної густоти, використовуючи власні точні рецепти!»

Тепер пора запам’ятати і класичний рецепт.

Готуємо соус: класичний варіант

Для початку підготуйте продукти, які знадобляться вам для створення соусу. Це повинні бути молоко, масло вершкове. Також вам знадобиться сіль, борошно. Можна додати за смаком і чорний перець, але тільки зовсім трошки, інакше смак і запах будуть занадто різкими. Приступаємо!

В першу чергу ставте нагріватися молоко. Його не треба гріти спеціально, кип’ятити. Треба просто виставити його на стіл, щоб воно знаходилося при кімнатній температурі приблизно 20 хвилин. Вливаючи таке молоко, ви зумієте швидше домогтися однорідності маси, уникнути появи грудочок.

Тепер підігрійте масло. Зверніть увагу: його не потрібно намагатися кидати прямо в суміш борошна і молока, розігрівати на одній сковорідці з борошном, працювати з ним і борошном одночасно. Масло обов’язково приготуйте заздалегідь. Невеликий шматочок потрібно просто розтопити і вилити в будь-яку ємність.

Зараз настав час обсмажувати борошно. Сковороду змащувати не потрібно. Ви просто берете чисту сковорідку, розігріває її, а потім висипаєте туди борошно. Її треба постійно помішувати лопаткою, перетряхивая і відокремлюючи від дна. Як тільки борошно придбає золотавий відтінок, можна починати вливати молоко.

Вливайте Молоко обережно, тонким струменем. В одній руці тримайте миску з молоком, а в іншій – лопаточку. Обов’язково постійно помішуйте вашу суміш. Тільки так ви зумієте приготувати соус за рецептом.

Коли ви вже влили молоко, треба ретельно перемішати ще раз борошно, щоб маса стала ідеально однорідною. Масло можна додати разом з молоком, а комусь більше подобається вливати його пізніше, коли основна суміш вже готова. Це не має принципового значення, тому робіть, як вам зручніше.

На заключному етапі приготування вам потрібно посолити і поперчити вашу масу. Якщо потрібно зробити її менш густий, просто додайте ще молока або води.

Всі! Ви вже приготували ваш соус бешамель!