Скільки варити яловиче легке і які ласощі з нього приготувати
Автор: Олена Дорошенко
Легені яловичі по-віденськи
Інгредієнти:
Легені яловичі — ¾ кг;
Цибуля — 2-3 шт;
Морква — 2 шт.;
Корінь петрушки — 1 шт.;
Корінь селери — 1 шт.;
Перець білий — 6 горошин;
Гвоздика — 2 суцвіття;
Сіль — ½ ч. л.;
Борошно — 3 ст. л.;
Цедра половини лимона;
Сік лимонний — 1 ст. л.;
Лавровий лист;
Перець мелений білий;
Цукор — невелика кількість;
Масло вершкове — 4 ст. л.
Приготування:
Вимити й очистити овочі.
Нарізати очищену субпродукт шматочками невеликого розміру, додати спеції і помістити в каструлю з півтора літрами води, довести до кипіння. При цьому потрібно стежити за піною, знімати її по мірі необхідності.
Далі необхідно варити легкі на невеликому вогні протягом однієї години під закритою кришкою.
Потім вийняти відварені легені яловичі і просушити їх, а отриманий відвар процідити. Пол літра відвару поставити в прохолодне місце. Відвар, що залишився прокип’ятити ще раз з метою одержання концентрованого розчину, потім отриману рідину також поставити в прохолодне місце.
Далі необхідно викласти легені яловичі між двох дерев’яних дощок і добре притиснути. Зверху слід розташувати вантаж і залишити приблизно на дванадцять годин.
Дістати легені яловичі і нарізати їх півсантиметровими довгими смугами.
Змішати з охолодженою водою борошно, влити ½ л відвару і варити протягом десяти хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
У соус додати лимонну цедру, сік, перець, сіль і цукор, добре перемішати.
В отриману суміш опустити легкі і розігріти на повільному вогні.
Масло змішати з пластівцями, додати вершки і збити віночком до утворення однорідної маси. Змішати з соусом і подавати до святкового столу разом з блюдом.
