Скільки варити яловиче легке і які ласощі з нього приготувати
Автор: Олена Дорошенко
Сучасної кухні характерна не тільки вишуканість, але і оригінальність. Страви з яловичих легень мають витончений смак і прикрасять собою будь-який святковий стіл. Якщо вас цікавить питання, скільки необхідно варити легені яловичі, то відповідь проста: субпродукт потрібно варити не більше 20 – 25 хвилин. Легені яловичі – це улюблений інгредієнт багатьох гурманів. Вони значно відрізняються за складом від інших субпродуктів яловичого походження. У процесі варіння легкі спливають на поверхню, що пов’язано з насиченістю повітрям. Проблему можна вирішити досить просто: слід накрити каструлю кришкою, меншою по діаметру в порівнянні з ємністю для приготування, а зверху помістити кілограмовий вантаж. В процесі термічної обробки легке зменшується в розмірі і стає «важче».
Після закінчення процесу приготування рекомендується помістити яловиче легке під прес. Це сприятиме утворенню смаку, що нагадує яловичий язик. З варених яловичих легенів можна приготувати безліч смачних, поживних і презентабельних страв.
Легені яловичі по-віденськи
Інгредієнти:
Легені яловичі — ¾ кг;
Цибуля — 2-3 шт;
Морква — 2 шт.;
Корінь петрушки — 1 шт.;
Корінь селери — 1 шт.;
Перець білий — 6 горошин;
Гвоздика — 2 суцвіття;
Сіль — ½ ч. л.;
Борошно — 3 ст. л.;
Цедра половини лимона;
Сік лимонний — 1 ст. л.;
Лавровий лист;
Перець мелений білий;
Цукор — невелика кількість;
Масло вершкове — 4 ст. л.
Приготування:
Вимити й очистити овочі.
Нарізати очищену субпродукт шматочками невеликого розміру, додати спеції і помістити в каструлю з півтора літрами води, довести до кипіння. При цьому потрібно стежити за піною, знімати її по мірі необхідності.
Далі необхідно варити легкі на невеликому вогні протягом однієї години під закритою кришкою.
Потім вийняти відварені легені яловичі і просушити їх, а отриманий відвар процідити. Пол літра відвару поставити в прохолодне місце. Відвар, що залишився прокип’ятити ще раз з метою одержання концентрованого розчину, потім отриману рідину також поставити в прохолодне місце.
Далі необхідно викласти легені яловичі між двох дерев’яних дощок і добре притиснути. Зверху слід розташувати вантаж і залишити приблизно на дванадцять годин.
Дістати легені яловичі і нарізати їх півсантиметровими довгими смугами.
Змішати з охолодженою водою борошно, влити ½ л відвару і варити протягом десяти хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
У соус додати лимонну цедру, сік, перець, сіль і цукор, добре перемішати.
В отриману суміш опустити легкі і розігріти на повільному вогні.
Масло змішати з пластівцями, додати вершки і збити віночком до утворення однорідної маси. Змішати з соусом і подавати до святкового столу разом з блюдом.
Ковбаса з легких
Інгредієнти:
Яйця курячі — 6 шт.;
Легкі — 5 кг;
Вершки або сметана — 1 склянка;
Перець горошком — 5 шт.;
Цибуля — 2 шт.;
Масло вершкове — 2 ст. л.
Приготування:
Субпродукт викласти в приготовану заздалегідь гарячу підсолену воду і відварити до повної готовності.
Потім кілька разів пропустити через м’ясорубку (2-3 рази), додати до фаршу сирі жовтки, сметану, мелений запашний і гіркий перець, дрібно подрібнений смажений цибулю і сіль.
Добре перемішати фарш і начинити заздалегідь підготовлені тонкі кишки, зав’язати з двох сторін і помістити в окріп. Варити на слабкому вогні з постійним кипінням 25-40 хвилин.
Готову ковбасу дістати з води, охолодити, проколоти виделкою і обсмажити.
Гуляш із легенів
Інгредієнти:
Легкі — 2 кг;
Масло рослинне — 80 г;
Борошно — 2 ст. л.;
Томатна паста — 2 ст. л.;
Цибуля — 2 шт.;
Солі;
Лавровий лист;
Перець за смаком.
Приготування:
Ретельно промити легкі і викласти їх у каструлю з киплячою водою. Кількість води повинна перевищувати кількість субпродукту в півтора рази. Проварити на слабкому вогні 2 години.
Вийняти яловиче легке і акуратно нарізати його кубиками середнього розміру. Поперчити, посолити і обсмажити. За кілька хвилин до готовності додати борошно і очищений, дрібно нарізану цибулю.
Перекласти яловичі легкі в спеціальний горщик і залити 4 склянками бульйону (це рідина, в якій варився субпродукт), додати томатну пасту і лавровий лист. Горщик накрити кришкою і помістити в розігріту духовку.
Дістати через двадцять хвилин, укутати теплим рушником і витримати близько п’ятнадцяти хвилин під щільно закритою кришкою.
Подавати на стіл разом зі смаженою картоплею або гарніром у вигляді тушкованої цибулі.
Страва з легких по-селянськи
Інгредієнти:
Легкі — ½ кг;
Сало ветчинное — 1/10 кг;
Хліб білий — кілька скибочок (2 або 3);
Цибуля — 1 шт.;
Жовток яєчний — 2 шт.;
Бульйонний кубик — 1 шт.
Приготування:
Пропустити легкі, сало, хліб, розмочений у молоці або воді і цибулю через м’ясорубку.
Додати яєчні жовтки, перець, бульйонний кубик замість солі.
Перемішати, додати оброблюваної масі форму батона.
Загорнути в марлю і відварити в бульйоні 40 хвилин.
Охолодити, нарізати скибочками і обсмажити з обох сторін.
Подавати до столу разом з картопляним пюре або овочами.
