Скільки варити яловиче легке і які ласощі з нього приготувати
Автор: Олена Дорошенко
Ковбаса з легких
Інгредієнти:
Яйця курячі — 6 шт.;
Легкі — 5 кг;
Вершки або сметана — 1 склянка;
Перець горошком — 5 шт.;
Цибуля — 2 шт.;
Масло вершкове — 2 ст. л.
Приготування:
Субпродукт викласти в приготовану заздалегідь гарячу підсолену воду і відварити до повної готовності.
Потім кілька разів пропустити через м’ясорубку (2-3 рази), додати до фаршу сирі жовтки, сметану, мелений запашний і гіркий перець, дрібно подрібнений смажений цибулю і сіль.
Добре перемішати фарш і начинити заздалегідь підготовлені тонкі кишки, зав’язати з двох сторін і помістити в окріп. Варити на слабкому вогні з постійним кипінням 25-40 хвилин.
Готову ковбасу дістати з води, охолодити, проколоти виделкою і обсмажити.
Гуляш із легенів
Інгредієнти:
Легкі — 2 кг;
Масло рослинне — 80 г;
Борошно — 2 ст. л.;
Томатна паста — 2 ст. л.;
Цибуля — 2 шт.;
Солі;
Лавровий лист;
Перець за смаком.
Приготування:
Ретельно промити легкі і викласти їх у каструлю з киплячою водою. Кількість води повинна перевищувати кількість субпродукту в півтора рази. Проварити на слабкому вогні 2 години.
Вийняти яловиче легке і акуратно нарізати його кубиками середнього розміру. Поперчити, посолити і обсмажити. За кілька хвилин до готовності додати борошно і очищений, дрібно нарізану цибулю.
Перекласти яловичі легкі в спеціальний горщик і залити 4 склянками бульйону (це рідина, в якій варився субпродукт), додати томатну пасту і лавровий лист. Горщик накрити кришкою і помістити в розігріту духовку.
Дістати через двадцять хвилин, укутати теплим рушником і витримати близько п’ятнадцяти хвилин під щільно закритою кришкою.
Подавати на стіл разом зі смаженою картоплею або гарніром у вигляді тушкованої цибулі.
