Цей рецепт салату передбачає використання натурального живого краба, якого доведеться самостійно приготувати і обробити. Ваше витрачений час і зусилля обов’язково окупляться незвичайним смаком і захопленими відгуками гостей. Проте якщо зробити салат з крабів не дозволяють час або фінанси, завжди можна використовувати готове варено-морозиво філе.
Нам буде потрібно:
Живий краб середнього розміру (0,7-1,2 кг);
Сир твердий солодкуватий (Маасдам, Емменталь і т. д.) — 170 грам;
Варити живого краба зовсім нескладно, якщо дотримуватися правильної інструкції. Для початку у велику каструлю наливаємо води, її має бути в об’ємі приблизно в 2 рази, ніж маса краба. Даємо закипіти, додаємо листя лаврушки, горошинки перцю, гвоздику і морську сіль. Попутно очищаємо часник і продавлюємо його через прес, додаємо в бульйон. Цитрусовий плід миємо, розрізаємо і видавлюємо сік в каструлю. Все перемішуємо і даємо вдруге закипіти;
Потім закидаємо в розсіл краба, чекаємо закипання варимо 15 -17 хвилин. При тривалому перетравленні ми можемо отримати «гумове» і несмачне філе, а якщо варити менше ризикуємо сильно отруїтися. Готовий краб виходить насиченого червоного кольору;
Дістаємо його з розсолу і викладаємо на спинку остудитися, це дозволить уникнути втрати соку з м’яса;
Поки основний інгредієнт остуджується, приступимо до інших, що входять у наш рецепт. Томати добре промиваємо, потім нарізаємо на не дуже тонкі кружечки, які після поділимо на четвертинки;
Сир нарізаємо тієї ж форми і зразкового такого ж розміру, що і огірок;
З солодкого горошку зливаємо розсіл;
Розбираємо краба наступним чином: ножем розкриваємо панцир, дістаємо м’ясо, відокремлюючи від нього зябра і слиз. Клішні також надрізаємо і витягаємо ніжне філе. Потім його подрібнюємо;
Збираємо салат з крабами: Оскільки рецепт у нас листковий, збираємо його в наступній послідовності, промазуючи майонезом між кожним рядом: сир, солодкий горошок, огірок і помідор. Верхнім поверхом» буде крабовая стружка, її промащувати не потрібно.
Порада:
Якщо рецепт страви входить живий краб, то слід вибирати найбільш активних особин;
Зберігати живого краба слід в холодильнику — у ящику для овочів, відварені тушки зберігаються охолодженими не більше 3 діб, а заморожене м’ясо — рівно рік;
Щоб позбутися від морського сміття, після відварювання слід відірвати хвіст краба і «поговорити» його в окропі, всі «сіно» вилетить, а м’ясо можна буде з’їсти;
Не варто нарікати, якщо панцир краба занадто жорсткий і насилу піддається обробленню — чим він твердіше, тим молодше особина і ніжніше м’ясо.
