Такий варіант соусу ідеально підійде до шляхетним, цінних сортів риби, приготовлені будь-яким способом — відварювання, запікання, смаження. При бажанні в нього можна додати будь свіжої або сушеної зелені, а також паприку, шафран або Каррі.
Нам буде потрібно:
Томати солодкі стиглі середнього розміру — 2 шт.;
Масло вершкове — 2 ст. л.;
Цибуля-порей — 2 шт.;
Маргарин або масло соняшнику — 2 ст. л.;
Борошно — 1 ст. л.;
Бульйон рибний — 1 ¼ склянки;
Вершки 35% жирності — ¼ склянки;
Суміш товченого перцю — 2 щіпки;
Сіль — на смак.
Приготування:
Для початку необхідно охолодити в холодильнику жирні вершки, а потім їх збити до стану густоти. В кінцевому підсумку вийде близько ½ склянки необхідного інгредієнта;
Поки сливочки охолоджуються, можна зайнятися іншими інгредієнтами. Томати гарненько миємо, потім проколюємо зубочисткою або ножем в двох місцях, після чого ошпарюємо окропом. Потім легко позбавляємося від помідорної шкірки, а м’якоть рубаємо кубиками;
Цибуля-порей ретельно миємо, нарізаємо тонший;
Розігріваємо сковороду, додаємо в неї маргарин або олія, а також вершкове масло. Додаємо цибулю і томати, а після тушкуємо до м’якості складових. Потім перекладаємо масу зі сковороди в миску;
У цю ж сковорідку до залишився в ній жиру додати борошна, злегка пасерувати, але не надаючи борошні рум’яності. Після цього влити туди ж рибний бульйон, закрити кришкою, варити все близько 5 хвилин;
Готового бульйону, дати охолонути, додати тушковані овочі, а також охолоджені збиті вершки. Посипати все сумішшю товчених перців, після чого все збити або просто змішати ложкою. Посолити, якщо є необхідність. Рибний соус готовий.
Порада: Щоб бульйон до рибного соусу був густим і наваристим, для його приготування краще використовувати плавники, голови, хвости.
