Рибний соус — оригінальна приправа, використовувана в тайської кухні для приготування перших і других страв, така ж популярна, як соєвий соус в Японії або майонез в Росії. Без нього неможливо уявити практично жодне частування в Таїланді, В’єтнамі, Камбоджі та інших країнах Південно-Східної Азії. Там цей незвичайний для нас інгредієнт є продуктом першої необхідності, таким же, як сіль або цукор.
Виготовляють рибний соус, як підказує назва, з різних сортів риби шляхом ферментації з сіллю. Однак існують і інші, спрощені або більш складні методи. Проводитися він може абсолютно будь-якої риби солоної, свіжої, копченої.
У нашій країні таку приправу в магазині важко купити, тому пропонуємо вам кілька спрощених рецептів, за якими ви зможете самостійно її приготувати.
Тайський рибний соус класичний
Справжній рибний соус досить складно приготувати в домашніх умовах, адже на виробництві цей процес займає до трьох років. Якщо є бажання, то можна «заморочити» і зробити його за спрощеною схемою, щоб згодом готувати страви на його основі. Кінцевий результат буде дуже схожий на однойменну приправу, що продається в магазинах. Для приготування краще використовувати дрібну морську рибу, наприклад, сардини, тоді рибний соус швидше настоїться.
Нам буде потрібно:
- Свіжа маленька риба (морська) — 1 кг;
- Сіль — 4 ч. л.;
- Вода — 400 мл;
- Часник — 3 зубчики;
- Перець мелений чорний — 1 ч. л.;
- Лаврове листя — 2-3 листочка;
- Лимон — 1 маленький плід;
- Огірковий розсіл — 2 ст. л.
Приготування:
Порада: не варто лякатися малоприємного гнильного запаху, супроводжуючого натуральний ферментований рибний соус. В процесі термічної обробки він зникне досить швидко, залишиться лише неповторний смак.