Рибний соус: готуємо правильно

Рибний соус — оригінальна приправа, використовувана в тайської кухні для приготування перших і других страв, така ж популярна, як соєвий соус в Японії або майонез в Росії. Без нього неможливо уявити практично жодне частування в Таїланді, В’єтнамі, Камбоджі та інших країнах Південно-Східної Азії. Там цей незвичайний для нас інгредієнт є продуктом першої необхідності, таким же, як сіль або цукор.

Виготовляють рибний соус, як підказує назва, з різних сортів риби шляхом ферментації з сіллю. Однак існують і інші, спрощені або більш складні методи. Проводитися він може абсолютно будь-якої риби солоної, свіжої, копченої.

У нашій країні таку приправу в магазині важко купити, тому пропонуємо вам кілька спрощених рецептів, за якими ви зможете самостійно її приготувати.

Тайський рибний соус класичний

Справжній рибний соус досить складно приготувати в домашніх умовах, адже на виробництві цей процес займає до трьох років. Якщо є бажання, то можна «заморочити» і зробити його за спрощеною схемою, щоб згодом готувати страви на його основі. Кінцевий результат буде дуже схожий на однойменну приправу, що продається в магазинах. Для приготування краще використовувати дрібну морську рибу, наприклад, сардини, тоді рибний соус швидше настоїться.

Нам буде потрібно:

  • Свіжа маленька риба (морська) — 1 кг;
  • Сіль — 4 ч. л.;
  • Вода — 400 мл;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Перець мелений чорний — 1 ч. л.;
  • Лаврове листя — 2-3 листочка;
  • Лимон — 1 маленький плід;
  • Огірковий розсіл — 2 ст. л.

Приготування:

  • Рибні тушки гарненько миємо, розрізаємо животи і видаляємо нутрощі (кишечник, молочко та ін.). Потім знову все добре промиваємо. Розрізаємо тушки разом з кістками і плавниками на невеликі шматочки (близько 3 см), а після щільно укладаємо в підходящу банку так, щоб вона була заповнена майже доверху;
  • Часник очищаємо від лушпиння;
  • Лимон гарненько миємо, потім натираємо на цедру. М’якоть і сік нам не потрібні;
  • Додаємо зверху сіль, часник, перець мелений, ¼ ч. л. лимонної цедри, лавровий лист, а також огірковий розсіл і воду;
  • Банку щільно закриваємо, а після залишаємо настоюватися при кімнатній температурі на 4 діб;
  • Після закінчення терміну відправляємо баночку в холодильник ще на 27 діб, так як у підсумку наш соус повинен ферментіроваться рівно місяць;
  • Після закінчення зазначеного періоду проціджуємо вміст банки через сито. Рідина, що виділилася в процесі настоювання і є оригінальний рибний соус.
  • Порада: не варто лякатися малоприємного гнильного запаху, супроводжуючого натуральний ферментований рибний соус. В процесі термічної обробки він зникне досить швидко, залишиться лише неповторний смак.