Skip to the content
Галантин
Інгредієнти:
- Тушка курки — 1шт.;
- Філе куряче— 250 гр.;
- Копчена свиняча грудинка — 100 гр.;
- Куряча печінка — 250 гр.;
- Куряче яйце — 1шт.;
- Фісташки — 150 гр.;
- Морква — 3 шт.;
- Цибулина — 1 шт.;
- Вино мускатне — 200 мл;
- Вустерський соус — 50 мл;
- Оливкова олія — 2 ч. л.;
- Розмарин — 3 гілочки;
- Сіль, перець і спеції.
Приготування:
Печінка очистити, нарізати і маринувати в соусі з оливковою олією 30 хвилин.
Фісташки покласти у воду на 25 хвилин, після протерти їх.
Крила відрізати. З тушки зняти шкіру, відкласти її убік. З курки зрізати м’ясо, додати куряче філе, все пропустити через м’ясорубку.
Решта кістки курки і крила укласти в каструлю, залити водою і поставити варити.
Грудинку свинячу нарізати середніми кубиками.
Печінку обсмажити на сковорідці 3 хвилини з кожного боку. Остудити, нарізати маленькими шматочками.
Перемішати фарш, грудинку, печінка і горішки.
Додати яйце, листя розмарину, мускат, солити, перчити, повторно перемішати і отриманим фаршем заповнити шкіру курки.
Зашити всі отвори, загорнути згорток в марлю, занурити в гусятницю, туди ж додати моркву, цибулю і залити бульйоном.
Варити на слабкому вогні 3 години. Дістати згорток з бульйону, викласти на блюдо, придавити обробною дошкою з вантажем. Залишити на 9 годин.
Після пресування дістати галантин, прибрати нитки. Нарізати галантин тонкими скибочками і прикрасити гілочками зелені.
