Приготуємо холодець і холодець з курки з смачними рецептами
Автор: Олена Дорошенко
Скільки варити м’ясо курки? На варіння цілої тушки йде близько години, а на окремі частини – 30 хвилин.
Рецептів приготування курки дуже багато і готувати її просто. Куряче м’ясо набагато м’якше свинини, варити його довго не потрібно, так як це низькокалорійний продукт.
І який же святковий стіл без смачних страв з курки? Традиційною стравою російською святковому столі є холодець з курки. Це блюдо дуже смачне, а процес приготування не займає багато сил.
Заливне
Інгредієнти:
Філе, гомілку або стегно – 1-3 шт.;
Чиста вода – 1,2 л.;
Желатин – 30 гр.;
Цибулина– 1 шт.;
Морква – 1 шт.;
Часник – 5 зуб.;
Сіль, перець;
Лавровий лист — 2 шт.
Приготування:
Зварити курку в підсоленій воді. Після закипання злити бульйон і налити воду знову, посолити.
Моркву і цибулю розрізати на великі шматки і варити в бульйоні. Видавити сік часнику і додати в каструлю запашний перець і лавровий лист.
Коли курка буде готова, процідити бульйон. Засипати желатин і розмішати.
Остудити курку відокремити від кісток м’ясо, видалити шкіру і порізати м’ясо.
Порізати моркву зірочками.
Розкласти м’ясо на порційні тарілки, додати моркву, залити бульйоном і поставити в холодильник.
Подавати заливне з курки з гірчицею, кетчупом, можна додати зелень.
Холодець
Інгредієнти:
Тушка куряча – 1шт.;
Морква – 1шт.;
Сіль – 0,5 ч. л.;
Лавровий лист – 4 шт.;
Кінза (коріандр) – 5г.;
Цибулина– 1 шт.;
Часник — 5 зубчиків;
Чорний перець горошком – 5 шт.;
Яйце – 2 шт.
Приготування:
Видалити з курки шкіру.
Курку в каструлі залити водою, поставити на сильний вогонь.
Після закипання зняти пінку і зменшити вогонь. Варити 2 години (періодично знімати піну і жир).
М’ясо відокремити від кісток, нарізати невеликими шматочками, а бульйон процідити.
Додати половину моркви, цибулі, 3 зубчики часнику. Варити ще 30 хвилин.
Досолити за смаком, додати чорний перець горошком і лавровий лист.
Відварити яйця круто.
Нарізати яйця і моркву для прикраси страви.
Додати подрібнений часник, бульйон ще раз процідити.
Викласти на дно форми м’ясо, зверху прикрасити яйцем, морквою, зеленню.
Залити бульйоном і поставити в холодне місце для застигання.
Подавати холодець можна з гірчицею або ж, за бажанням, з хріном.
Холодець готовий! Приємного апетиту!
Галантин
Інгредієнти:
Тушка курки — 1шт.;
Філе куряче— 250 гр.;
Копчена свиняча грудинка — 100 гр.;
Куряча печінка — 250 гр.;
Куряче яйце — 1шт.;
Фісташки — 150 гр.;
Морква — 3 шт.;
Цибулина — 1 шт.;
Вино мускатне — 200 мл;
Вустерський соус — 50 мл;
Оливкова олія — 2 ч. л.;
Розмарин — 3 гілочки;
Сіль, перець і спеції.
Приготування:
Печінка очистити, нарізати і маринувати в соусі з оливковою олією 30 хвилин.
Фісташки покласти у воду на 25 хвилин, після протерти їх.
Крила відрізати. З тушки зняти шкіру, відкласти її убік. З курки зрізати м’ясо, додати куряче філе, все пропустити через м’ясорубку.
Решта кістки курки і крила укласти в каструлю, залити водою і поставити варити.
Грудинку свинячу нарізати середніми кубиками.
Печінку обсмажити на сковорідці 3 хвилини з кожного боку. Остудити, нарізати маленькими шматочками.
Перемішати фарш, грудинку, печінка і горішки.
Додати яйце, листя розмарину, мускат, солити, перчити, повторно перемішати і отриманим фаршем заповнити шкіру курки.
Зашити всі отвори, загорнути згорток в марлю, занурити в гусятницю, туди ж додати моркву, цибулю і залити бульйоном.
Варити на слабкому вогні 3 години. Дістати згорток з бульйону, викласти на блюдо, придавити обробною дошкою з вантажем. Залишити на 9 годин.
Після пресування дістати галантин, прибрати нитки. Нарізати галантин тонкими скибочками і прикрасити гілочками зелені.
Холодець з желатином
Інгредієнти:
Тушка – 1 шт.;
Морква – 1 шт.;
Цибуля – 1 шт.;
Чорний перець горошком — 3-5 шт.;
Швидкорозчинний желатин – 3 пакетики по 25 р.;
Лавровий лист, сіль, перець і спеції.
Приготування:
Залити тушку водою, додати цибулю і моркву, поставити на вогонь.
Після закипання зняти піну і зменшити вогонь, варити 2-2,5 години.
М’ясо охолодити, відділити від кісток, видалити шкіру.
Додати в бульйон воду до 3-х літрів.
Тепер додати лавровий лист, сіль, чорний перець горошком і желатин. Желатин розмішувати до повного розчинення.
Довести до кипіння, додати подрібнений часник.
Охолодити і процідити бульйон.
Викласти шматки м’яса в форму, прикрасити вареною морквою.
Залити у форму бульйон і поставити в прохолодне місце до застигання.
Холодець готовий! Приємного апетиту!
Як Ви бачите, приготувати курку і правда не становить великої праці, рецепти дуже доступні, а результат завжди перевершує всі очікування! Ваш святковий стіл буде чудовим, і Ви не витратите багато сил.
Скільки варити м’ясо курки? На варіння цілої тушки йде близько години, а на окремі частини – 30 хвилин.
