Приготування начинки
У цього пирога начинка носить спеціальне найменування – лимонний курд. Приготувати її не складно, досить дотримуватися декількох простих порад.
- Спочатку необхідно натерти цедру лимонів. Це важливо зробити на самій дрібній тертці.
- Цедра поміщається в невелику каструльку. Туди ж додається цукор (приблизно половина), після чого додаються яйця.
- З лимонів, які залишилися, вичавлюється сік. Його потрібно процідити через дрібне сито, щоб не було м’якоті. Проціджений сік виливають в каструлю, де знаходиться суміш, яка була приготовлена на попередньому етапі.
- Ця суміш добре змішується віночком до однорідності, після чого ставиться на невеликий вогонь. Під час всього процесу варіння вона акуратно помішується, щоб маса була однорідною.
- Коли крем загусне, до нього додається половина вершкового масла, потім все перемішується знову, поки не стане максимально однорідним.
- Курд переливається в тарілку, після чого накривається плівкою, яка повинна стосуватися крему. Це важливо, щоб не утворилася зовсім непотрібна скоринка. Потім курд відправляється в холодильник.
