Є багато різних пирогів, які нескладно приготувати, але одним з найбільш популярних є лимонний пиріг з меренгою. В Америці ви його можете зустріти під назвою Lemon Meringue Pie. Це не той пиріг, який можна їсти великими порціями – він дуже солодкий, тому його подають невеликими шматочками з несолодким чаєм. Однак він дуже своєрідний, смачний і чудово підходить як для звичайного перекусу, так і для святкового столу.
Інгредієнти
Щоб приготувати цей рецепт, важливо зробити правильний тісто. Застосовується помилково-листкове рубане тісто. Можна взяти готове листкове бездріжджове, але все-таки результат буде не той, що з приготованого самостійно.
Для тіста знадобиться:
- 200 гр борошна;
- 100 гр масла (вершкового);
- трохи цукру;
- 1/4 чайної ложки солі;
- 2 столові ложки холодної води.
Для приготування смачної начинки потрібно:
- 300 гр цукру;
- 4 жовтка;
- 100 гр крохмалю (кукурудзяного);
- 300 мл води;
- 1 столова ложки лимонної цедри в натертому вигляді;
- 125 мл соку, вичавленого з лимона;
- 75 гр масла (вершкового).
Також необхідно приготувати саму меренгу. Її рецепт включає зовсім небагато інгредієнтів, а саме:
- 170 гр цукру;
- трохи ваніліну;
- 4 яєчних білка.
Підготовка тесту
Важливим для цього рецепту є правильно приготоване тісто. Робиться воно так:
- В чаші блендера змішуються сіль, борошно, частину цукру, а також масло, нарізане невеликими кубиками. Все робиться до тих пір, поки не утворюються невеликі шматочки.
- Додається вода і замішується тісто. Важливо зробити це дуже швидко. Якщо зволікати, то тоді масло (яке необхідно додавати в холодному вигляді) розтане і тісто вийде жорстким.
- З підготовленого тіста формується шар, який загортається в харчову плівку і поміщається в холодильник на 30-40 хвилин.
- Після цього охолоджене тісто ретельно розкочується за допомогою качалки в дуже тонкий пласт. Тісто необхідно намотати на качалку, це дозволить акуратно перенести його у форму.
- Тісто викладається в заздалегідь підготовлену форму. Краще, щоб вона була рознімної, тоді буде набагато зручніше.
- Далі потрібно проткнути тісто в декількох місцях виделкою, зверху покласти фольгу, а на неї невеликий вантаж. Це може бути, наприклад, звичайна квасоля.
- Після цього тісто поставити в духовку, яка була попередньо розігріта до 170 градусів, хвилин на 12-15.
- Тісто виймається з нього забирається фольга з вантажем.
Далі необхідно приготувати начинку.
Приготування начинки
Щоб приготувати начинку для пирога по даному рецепту, необхідно виконати наступні кроки:
- Натерти лимонну цедру.
- Жовтки трохи збиваються звичайним віночком.
- У сотейнику змішуються вода, цедра і свіжий сік, вичавлений з лимонів, додається крохмаль.
- Все це ставиться на вогонь і при постійному помішуванні, поступово доводиться до кипіння.
Маса в результаті повинна загуснути.
Знімаємо суміш з вогню, частина її додаємо до жовтків, все дуже ретельно збиваємо за допомогою віночка.
- Отриману суміш додається до залишилася в сотейнику масі, далі все знову перемішується і ставиться на вогонь. Доводиться до кипіння і, коли добре загусне, знімається з вогню. Потім в начинку додається вершкове масло, і маса заново перемішується.
Далі начинка поміщається на основу, яка була випечена і вже досить охолола.
Приготування меренги
Наступний крок полягає в приготуванні відмінною меренги. Для цього необхідно:
- Білки помірно збиваються з цукром.
- Отримана маса викладається поверх приготовленої начинки. Для цього можна застосовувати мішок кондитера з відповідною насадкою, але можна використовувати і звичайну ложку. У цьому рецепті важливо, щоб меренга з’єднувалася з усіма стінками приготовленої «основи».
- Далі пиріг поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Там він запікається протягом 10 хвилин. Як тільки верх меренги став коричневим – пиріг готовий.
- Далі пиріг виймається з духовки, кілька остуджується. Після цього її потрібно поставити в холодильник. Добре охолоджений пиріг можна подавати до столу.
Лимонний пиріг з меренгою – прекрасне блюдо, яке прикрасить стіл і порадує гостей з різними смаками.
Французький тарт
Ми розглянули традиційний рецепт, який прийнятий у США, а також в Італії. Це найбільш класична різновид рецепту, але можна спробувати зробити і більш цікавий і незвичайний лимонний тарт з меренгою.
Ця смачна французька альтернатива відрізняється тим, що є більш легкою і ніжною.
Вона не така ситна, але зате дуже ніжна. Десерт виходить дуже ніжним, повітряним, майже ніколи не набридає, а завдяки можливості міняти начинки, він стає ще й нескінченно різноманітним. Завдяки меренге лимонний аромат компенсується солодкістю.
Інгредієнти
- 200 гр цукру;
- 120 гр борошна;
- невеликий шматочок масла;
- 2 лимона;
- 2 яйця і, окремо, 2 білка;
- 3 столових ложки сироватки;
- невелика щіпка солі.
Приготування
Ось що необхідно зробити, щоб успішно приготувати тісто для цього пирога:
- У блендері перемішуються холодне вершкове масло, цукор (приблизно половина), сіль і борошно.
- Все швидко збивається, до цієї суміші додається сироватка.
- Виходить дуже ніжне тісто, яке необхідно загорнути у плівку і відправити хвилин на двадцять в холодильник.
Після цього можна приступити до приготування начинки за цим рецептом.
Приготування начинки
У цього пирога начинка носить спеціальне найменування – лимонний курд. Приготувати її не складно, досить дотримуватися декількох простих порад.
- Спочатку необхідно натерти цедру лимонів. Це важливо зробити на самій дрібній тертці.
- Цедра поміщається в невелику каструльку. Туди ж додається цукор (приблизно половина), після чого додаються яйця.
- З лимонів, які залишилися, вичавлюється сік. Його потрібно процідити через дрібне сито, щоб не було м’якоті. Проціджений сік виливають в каструлю, де знаходиться суміш, яка була приготовлена на попередньому етапі.
- Ця суміш добре змішується віночком до однорідності, після чого ставиться на невеликий вогонь. Під час всього процесу варіння вона акуратно помішується, щоб маса була однорідною.
- Коли крем загусне, до нього додається половина вершкового масла, потім все перемішується знову, поки не стане максимально однорідним.
- Курд переливається в тарілку, після чого накривається плівкою, яка повинна стосуватися крему. Це важливо, щоб не утворилася зовсім непотрібна скоринка. Потім курд відправляється в холодильник.
Фінальні етапи
Поки готувався лимонний курд, тісто вже досить охололо. Можна приступати до наступних етапів:
- Стіл присипається борошном, на нього викладається тісто і розкочується в тонкий пласт. Важливо, щоб тісто було рівномірної товщини.
- Все тісто переноситься у форму, призначену для випічки (зазвичай близько 20 сантиметрів діаметром). Для цього його краще накрутити на качалку.
- Бортики тіста акуратно обрізаються, підпираються зім’ятої фольгою або спеціалізованим листом пергаменту, на який, як і в попередньому рецепті, висипається квасоля або інший вантаж.
- Корж випікається в духовці, нагрітій до 200 градусів, до рум’яного кольору.
Залишилося небагато – приготувати меренгу.
- Білки і цукор перемішати в мисці, яка потім ставиться на водяну баню. Суміш злегка перемішують, поки весь цукор повністю не розчиниться. Як тільки це відбудеться, необхідно почати збивати все міксером.
- Як тільки всі білки стануть трохи густіше, їх знімають з лазні, поки крем не стане дійсно щільним, сяючим. Вийшла меренга.
- Тепер пиріг, що складається з розрізнених частин, з’єднується в єдине ціле.
Для початку на корж викладається лимонна начинка. Після цього викладається і рівномірно розподіляється меренговый шар. - Пиріг ставиться у гриль, приблизно хвилини на три, щоб верхівка меренги трохи підрум’янилася.
Після цього можна поставити пиріг на деякий час охолонути, а коли він трохи охолоне, можна подавати до столу і насолоджуватися вишуканим смаком.
Це лише дві можливі варіації пирога. Як вже згадувалося вище, ви можете варіювати рецепт – додати інші фрукти в начинку, а також змінювати інгредієнти на ваш розсуд, наприклад, додавати цукру більше чи менше – не бійтеся експериментувати, лимонний пиріг від цього придбає індивідуальність і неповторний смак. Приємного апетиту!
