Приготування начинки
Щоб приготувати начинку для пирога по даному рецепту, необхідно виконати наступні кроки:
- Натерти лимонну цедру.
- Жовтки трохи збиваються звичайним віночком.
- У сотейнику змішуються вода, цедра і свіжий сік, вичавлений з лимонів, додається крохмаль.
- Все це ставиться на вогонь і при постійному помішуванні, поступово доводиться до кипіння.
Маса в результаті повинна загуснути.
Знімаємо суміш з вогню, частина її додаємо до жовтків, все дуже ретельно збиваємо за допомогою віночка.
- Отриману суміш додається до залишилася в сотейнику масі, далі все знову перемішується і ставиться на вогонь. Доводиться до кипіння і, коли добре загусне, знімається з вогню. Потім в начинку додається вершкове масло, і маса заново перемішується.
Далі начинка поміщається на основу, яка була випечена і вже досить охолола.
