Справжня класична котлета по-київськи
Класична котлета по-київськи містить всередині тільки вершкове масло без добавок. Філе
вирізається з курячої грудки разом з крилом. Кінець крильця видаляється,
залишилася кісточка зачищається від м’яса, але не відділяється від філе. Подається
котлета по-київськи на крутонах з папільйоткою на кісточці.
В домашніх умовах процес можна трохи спростити, а у масло для посилення смаку
додати зелень і сир. Зовнішній вигляд страви від цього не постраждає, тільки смак
виграє, а готувати котлету буде простіше. Особливо початківцям кулінарам.
Інгредієнти до рецепту:
- куряча грудка 1 шт.
- крильця 2 шт.
- масло вершкове 72,5% 20 р.
- перець мелений щіпка
- сіль за смаком
- яйце 1 шт.
- борошно 1 ст. ложка
- рубаний зелений кріп 1/2 ст. ложки
- сир 50 р.
- сухарі панірувальні 1/2 склянки
- рослинна олія 1 стакан
Спосіб приготування:
- Курячу грудку розділіть на 2 філе, видалити жилки і плівки. Покладіть філе між
шарами харчової плівки і відбийте до товщини 0,5 сантиметрів. Посоліть,
приправте перцем за смаком. - Розм’якшене вершкове масло змішайте з тертим сиром і рубаним кропом. Загорніть в харчову
плівку і покладіть в морозильну камеру. У крилець вирізати кісточку. Зачистите
її від м’яса. На один з кінців кісточки «одягніть» половину шматка отриманої
замороженої масляної суміші. Кісточку з маслом, укладіть на відбите філе,
загорніть його навколо масла так, щоб закрити з усіх боків. Надайте котлеті
форму еліпса і поставте на 30 хвилин у морозилку, щоб вона тримала форму при
подальшій обробці. - Яйце збийте з невеликою кількістю води. Борошно сухарі насипте в різні миски.
Рослинна олія накалите в каструльці, ковшике або у фритюрниці. Котлету
обваляйте в борошні, занурте в льєзон, дайте стекти яйцю, обваляйте в сухарях.
Знову занурте в яйце і сухарі. Паніровка повинна вийти товста, щоб
начинка не витекла при тепловій обробці. - Обсмажте котлети у фритюрі до золотистого кольору. Викладіть на деко і запікайте в
духовці ще 15 хвилин. - Порада: Щоб паніровка краще трималася, після першого обвалювання в сухарях помістіть котлету на 5 хвилин у морозилку.
Спосіб подання:На рослинному маслі обсмажте кілька шматочків білого хліба. Викладайте на кожен по біфштексу і подавайте гарячою.
