Соус песто
Легкий соус, в основі якого традиційна спеція італійської кухні — базилік.
Для приготування песто потрібні наступні інгредієнти:
- зелений базилік 1 пучок;
- кедрові горішки — 3 ст. л.;
- часник — 1 зубчик;
- оливкова олія — 4 ст. л.;
- пармезан — 50 р.;
- сіль, перець.
Готується песто не більше десяти хвилин — і це з усіма приготуваннями. Листя базиліка вимити й обсушити паперовим рушником. У чашу блендера скласти базилік, горішки, рубаний на 4 частини часник. Все подрібнити до однорідної маси. У суміш додати перець, натертий пармезан, розбавити оливковою олією до потрібної консистенції.
Соус альфредо
Цей соус — ідеальний для тих, хто тільки починає освоювати цей розділ кулінарії. Ніжний вершковий смак універсальний.
Соус альфредо готується з:
- вершків жирністю 20% — 300 мл;
- вершкового масла — 20 г;
- пармезану — 60 г;
- солі, перцю.
У каструлі з товстим дном нагрівають вершки (на повільному вогні), і коли вони будуть майже кипіти, додають масло. Якщо масло попередньо розділити на кілька шматочків, воно швидше розчиниться.
Потім додають натертий пармезан (для цього сиру використовують тільки дрібну тертку), спеції, дають прогрітися кілька хвилин при постійному помішуванні — і вимикають.
У цей соус можна додати попередньо обсмажені гриби, курку або креветки. І, звичайно ж, зелень — її аромат чудово доповнить гармонію соусу альфредо.
Рада! І в цьому, і в інших соусах пармезан можна замінити іншим твердими сирами, наприклад, пекоріно, старий голландець і т. п.
