Найпростіший соус з брусниці
Для його приготування знадобляться:
- брусниця — 200 г;
- вода — 250 мл;
- цукор — 50 р.
Брусницю залити водою і поставити на вогонь на 5 хвилин. Після цього масу протерти через сито або збити в погружном блендері, додати цукор. Потім знову поставити на вогонь на 3 хвилини. Після цього зняти масу з плити, дати охолонути — і можна використовувати відразу, або перекласти в скляну банку, накрити герметичною кришкою, зберігати в холодильнику.
Такий соус верхній полиці може зберігатися місяцями, тому в сезон його можна приготувати побільше. В результаті цих нехитрих маніпуляцій соус зберігає насичений брусничний смак. За бажанням його можна розбавити спеціями: гвоздика, кориця, ваніль, аніс, бадьян.
Соус з брусниці з апельсиновим соком
Для приготування такого соусу знадобляться:
- брусниця — 500 г;
- апельсиновий сік — 250 мл;
- цукор — 300 г;
- цедра 1 апельсина;
- кориця — 1 паличка;
- крохмаль — 1 ст. л. (за необхідності).
Брусницю промити, висипати в каструлю (бажано з товстим дном) або казанок, додати апельсиновий сік і цукор, перемішати. Потім суміш ставлять на великий вогонь, де доводиться до кипіння. У цей час важливо стежити за поверхнею: якщо з’являється пінка — її потрібно видаляти ложкою або шумівкою.
Коли соус закипить, зменшити вогонь до мінімального, відразу накрити кришкою, залишити нудитися на 30 хвилин. По закінченню цього часу додати цедру апельсина, паличку кориці і дати проваритися 10 хвилин — спеції віддадуть свої аромати, і страва стане набагато цікавіше.
Якщо соус дуже рідкий, в нього слід додати тонкою цівкою, постійно помішуючи, столову ложку крохмалю — це допоможе йому загуснути.
Рада! Під час розморожування ягоди виділяють рідину. Її можна злити, а можна додати в каструлю для обсягу. Але знадобиться більше крохмалю, щоб довести соус до правильної консистенції.
Готовий соус можна збити заглибним блендером, але можна залишити і в такому вигляді — цілі ягоди, лопаючись на зубах, доставлять чимало задоволення гурманам. Оптимальний варіант — збити більшу частину, а меншу залишити недоторканою, і потім все перемішати. Так його простіше наносити на основну страву, і збережуться одиничні цілі ягідки брусниці.
