Рецепт ажурних заварних млинців
Заварними млинці називаються так тому, що практично готове тісто вливається окріп і борошняна клейковина як би «заварюється». Завдяки цьому млинці виходять досить еластичними, але при цьому дуже смачними і нежненькими. До того ж бульбашки масла в тесті при смаженні на розпеченій сковороді лопаються і створюється сам по собі гарний ажурний малюнок з дірочок.
Інгредієнти:
- Молоко, кипляча вода, борошно пшеничне – по 1 склянці.
- Свіже яйце куряче – 2 шт.
- Соняшникове масло, цукровий пісок – по 3 ст. л.
- Сіль дрібного помелу – ½ ч. л.
Приготування:
1. Насамперед нам необхідно перетворити свіжі яйця в рідку однорідну масу. Для цього ми розбиваємо шкаралупу і її вміст відправляємо в глибоку чашу. Туди ж додаємо сіль з цукром і гарненько збиваємо за допомогою віночка.
2. Вливаємо тепле молоко, заздалегідь витягнені з холодильника на кухонний стіл для зігріву. І знову збовтуємо рідку суміш до однорідності.
3. Просіваємо борошно відразу прямо в чашу з рідкої млинцевої основою. Але робимо це в два-три заходи, щоб невеликими порціями відразу вплутувати її в склад без грудочок.
4. Тепер доводимо воду в чайнику до кипіння і тонкою цівкою вливаємо в густувате тісто, безперервно розмішуючи, щоб гаряча рідина рівномірно розподілялася в складі. Не за буваємо додати ще соняшникову олію під час розмішування. Залишаємо суміш охолонути до кімнатної температури, заодно даємо їй настоятися.
5. Розігріваємо сковороду і злегка змащуємо її соняшниковою олією. Наливаємо черпачок заварного тіста і обсмажуємо близько 20 секунд млинець. Його поверхня повинна злегка підсохнути від жару знизу.
6. Перевертаємо його рум’яним боком догори і доводимо до готовності другу сторону протягом 10 секунд. На поверхні повинні явно проступати красиві пористі малюночки від крапельок масла.
7. Перекладаємо на блюдо або чистий кулінарний пергамент на робочій поверхні столу. Готові ажурні млинці укладаємо стопкою, злегка промазуючи кожен з них вершковим маслом.
Приємного апетиту!
