Рецепт соусу
Найбільш поширений рецепт. Для нього знадобляться хороші вершки. Бажано — 10-15%. Якщо ж більш жирні вершки, їх варто трохи розбавити водою. Отже, знадобляться:
- вершки — 100 мл;
- бекон — 75 г;
- шинка — 75 г;
- яйця — 3 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- часник — 1 шт.;
- оливкова олія — 50 мл;
- сіль;
- перець;
- сир — 50 г;
- базилік — 2 гілочки.
Один-два зубчики часнику і цибулину очистити від лушпиння. Цибуля відкласти в сторону, у часнику зрізати жорсткий край, розрізати кожен зубчик на 4 частини.
Рада! Перед вживанням часнику рекомендується видалити з нього тверду серцевину. Але в даному рецепті в цьому немає необхідності, так як часник не буде залишатися в страві.
У глибокій сковороді розігрітий масло, додати часник. Вже скоро запах на кухні стане характерним, добре знайомим. Саме цього ми й домагаємося. Таке масло — набагато більш цікава основа для соусу, ніж звичайне оливкове. Як тільки часник віддасть свої аромати маслу, його можна діставати зі сковороди: незабаром він почне горіти, і аромат буде зовсім іншим.
Бекон, шинку нарізати смужками. Насправді, в цьому рецепті не принципова форма нарізки — це можуть бути як брусочки, так і кубики. Ідеальна в це блюдо пармська шинка, прошутто. Але якщо її немає — це не привід відмовлятися від задоволення поласувати смачним соусом а ля карбонара. Отже, м’ясо нарізано кубиками — саме час відправити його в сковороду.
Поки воно смажиться, з нього витоплюється жир, слід нарізати кубиками цибулину. У цей час не забувайте помішувати те, що в сковороді. Цибулину краще брати білу, солодку, але її можна замінити луком-пореєм. Нарізану цибулю додають в сковороду і тушкують протягом декількох хвилин. Після цього додають сіль, вершки, 30 г тертого сиру, яйця і все добре перемішати.
Рада! Попросіть у магазині відрізати сир з середини головки — по краях пармезан досить твердий, навіть жорсткий, швидше дозріває, а в середині він ніжний, м’який, і краще плавиться. Якщо ж можливості вибирати ні, і сир дістався добре витриманим, просто зменшіть вогонь і збільште час приготування пасти.
Якщо соус карбонара готується до пасти — це самий підходящий момент, щоб додати її. Правда, паста вже повинна бути наполовину готова — це варто враховувати, щоб правильно розраховувати час. Оптимально спочатку поставити варитися пасту, і тільки потім починати готувати соус карбонара.
Сковороду накрити кришкою і протомитися 5 хвилин на невеликому вогні. Яйця додадуть досить щільну структуру соусу, тому він не буде розтікатися по тарілці. Для подачі порцію соусу посипають свіжомеленим чорним перцем, які залишилися сиром і прикрашають листком базиліка.
