Італійський салат з кедровими горіхами
Італійський салат з кедровими горішками відрізняється від вітамінного річного страви додаванням двох інгредієнтів: оливок і солоного нежирного сиру. До наведеного вище рецептом необхідно додати 100 г оливок і 100 г бринзи (або фети, пармезану).
Оливки розрізають на половинки або часточки, бринза нарізане тонкими вузькими смужками. На відміну від літнього вітамінного салату, помідори готуються по-іншому: їх треба ошпарити окропом і зняти шкірку. Для заправки італійського салату використовується тільки оливкове масло з додаванням соку лимона (1 столова ложка). Солити салат немає необхідності, в його складі міститься бринза.
Щільний салат з кедровим горішками і вареним овочами
Рецепт цього салату – швидше святковий. Його готують до новорічного застілля або до дня народження нарівні з традиційним олів’є і вінегретом. У щільних салатах кедрові горішки підсмажують, вони набувають іншого смак, також вишуканий і поживний. Для приготування щільного святкового салату необхідні наступні інгредієнти:
- п’ять відварених картоплин;
- куряче м’ясо (400 г філе або половина грудки);
- горішки обсмажені – 100 г;
- 150 г сиру (краще твердого);
- два-три помідори;
- листя салату (пара пучків для поліпшення перетравлювання м’яса);
- червоний лук (одна цибулина);
- 5 столових ложок рослинного масла (краще без запаху — оливкова, лляна, можна кукурудзяна);
- з спецій: гірчиця (чайна ложка) і чорний перець (також для перетравлення м’ясного білка), а також сіль (0,5 чайної ложки);
- лимонний сік (столова ложка).
Як готувати святковий салат з кедровими горішками? Картоплю і курку після відварювання охолоджують і подрібнюють. Куряче м’ясо можна розібрати на волокна (виходять досить дрібні шматочки). Горішки злегка обсмажують, протягом 10 – 15 хвилин на повільному вогні. Цибулю ріжуть тонкими кільцями (полуколечками).
Для заправки салату змішують гірчицю, перець, сіль і додають в суху суміш олію і лимонний сік. Збивають. Отримана маса нагадує майонез, але не містить консервантів, барвників та стабілізаторів. Святковий салат можна заправити горіховим соусом або приправою на бульйоні.
