Салат олів’є з куркою: рецепт з фото

Історія короля холодних закусок.

Салат олів’є вважається королем салатів. Саме з ним асоціюються холодні закуски на новорічному столі. Традиція, якій вже більше 50 років, це наявність стандартного гастрономічного набору: салат олів’є, шампанське і мандарини. З таким меню зустрічали закінчення року багато поколінь людей в нашій країні. Багато страви змінювалися, зникали і знову з’являлися. Але салат олів’є на столі повинен був бути присутнім обов’язково. У салату дуже цікава історія.

В Європі цей салат прийнято називати російським салатом. У першій половині 19 століття російські аристократи по європейським країнам роз’їжджали разом з власними кухарями, не довіряючи чарівникам плити з числа місцевих кухарів. Інша справа, що абсолютна кількість кухарів у російських вельмож самого високого рангу були французи. Це вже в цьому столітті посилено доводити росіянам, що найкращі кухарі в світі вони почали італійці.

Так ось, за однією з версій кухар Воронцова по імені Олів’є вирішив якось раз поекспериментувати і нарешті змішати типово російські продукти з прованською соусом, майонезом. Недоброзичливці пишуть, що цей ентузіаст кулінарних міксту просто прокрався. Але експеримент вдався. Господарю страва сподобалася.

Без нього стіл не святковий, а просто стіл.

І вже з Європи салат олів’є з куркою розійшовся по корчмах і ресторанів на початку Санкт-Петербурга і Москви, а потім і всієї Російської імперії. Рецепт з тих пір не модернізувався. Єдиним інгредієнтом на заміну стала докторська ковбаса. А до її появи було виключно м’ясо, в тому числі і куряче м’ясо. Сьогодні воліють в більшості випадків, так як цей рецепт простіше. Немає необхідності зв’язуватися з курячим філе. Адже його необхідно спочатку необхідно розморозити, помити і потім витратити на варіння близько 30 таких дорогоцінних 31 грудня хвилинок.

Процес приготування цього салату розпадається на 4 етапи:

  • підготовка продуктів
  • відварювання овочів, яєць і грудинки
  • нарізка інгредієнтів салату
  • їх змішування і заправка майонезом
  • Отже, класичну рецептуру салату олів’є з куркою входять наступні продукти:

    • 130-150 г відвареної грудки
    • 100 г відвареної картоплі
    • 50-70 г відвареної моркви
    • 50-70 солоних огірків
    • 2 яйця
    • сіль і перець за смаком
    • 80-100 г майонезу

    Консервований зелений горошок, одне моченое яблучко і трохи зелених стебел цибулі смак і картинку не зіпсують. Існують варіації салату зі свіжим огірком замість солоного овоча. Якщо такий набір на столі, вважайте, що з першим етапом ви впоралися.

  • На першому етапі помиті овочі (картопля і морква) відварюють. Моркву і картоплю варяться приблизно однакову кількість часу. Зимові сорти картоплі і моркву відварюють після закипання хвилин 25-30.
  • Потім очищають шкірку і нарізають кубиками однакових розмірів. Точно також нарізають і огірки. Приблизно так повинен виглядати набір продуктів для подальшої нарізки в салат.
  • Потім відварені овочі нарізають кубиками однакових розмірів. Ось так нарізають картоплю.
  • Потім нарізати огірки та моркву й огірки.

    Одночасно відварюють курячі яйця. Вони повинні варитися близько 10 хвилин після закипання.

    Зварені яйця очищають від шкаралупи, а потім нарізають ось так.