Історія короля холодних закусок.
Салат олів’є вважається королем салатів. Саме з ним асоціюються холодні закуски на новорічному столі. Традиція, якій вже більше 50 років, це наявність стандартного гастрономічного набору: салат олів’є, шампанське і мандарини. З таким меню зустрічали закінчення року багато поколінь людей в нашій країні. Багато страви змінювалися, зникали і знову з’являлися. Але салат олів’є на столі повинен був бути присутнім обов’язково. У салату дуже цікава історія.
В Європі цей салат прийнято називати російським салатом. У першій половині 19 століття російські аристократи по європейським країнам роз’їжджали разом з власними кухарями, не довіряючи чарівникам плити з числа місцевих кухарів. Інша справа, що абсолютна кількість кухарів у російських вельмож самого високого рангу були французи. Це вже в цьому столітті посилено доводити росіянам, що найкращі кухарі в світі вони почали італійці.
Так ось, за однією з версій кухар Воронцова по імені Олів’є вирішив якось раз поекспериментувати і нарешті змішати типово російські продукти з прованською соусом, майонезом. Недоброзичливці пишуть, що цей ентузіаст кулінарних міксту просто прокрався. Але експеримент вдався. Господарю страва сподобалася.
Без нього стіл не святковий, а просто стіл.
І вже з Європи салат олів’є з куркою розійшовся по корчмах і ресторанів на початку Санкт-Петербурга і Москви, а потім і всієї Російської імперії. Рецепт з тих пір не модернізувався. Єдиним інгредієнтом на заміну стала докторська ковбаса. А до її появи було виключно м’ясо, в тому числі і куряче м’ясо. Сьогодні воліють в більшості випадків, так як цей рецепт простіше. Немає необхідності зв’язуватися з курячим філе. Адже його необхідно спочатку необхідно розморозити, помити і потім витратити на варіння близько 30 таких дорогоцінних 31 грудня хвилинок.
Процес приготування цього салату розпадається на 4 етапи:
Отже, класичну рецептуру салату олів’є з куркою входять наступні продукти:
- 130-150 г відвареної грудки
- 100 г відвареної картоплі
- 50-70 г відвареної моркви
- 50-70 солоних огірків
- 2 яйця
- сіль і перець за смаком
- 80-100 г майонезу
Консервований зелений горошок, одне моченое яблучко і трохи зелених стебел цибулі смак і картинку не зіпсують. Існують варіації салату зі свіжим огірком замість солоного овоча. Якщо такий набір на столі, вважайте, що з першим етапом ви впоралися.
Потім нарізати огірки та моркву й огірки.
Одночасно відварюють курячі яйця. Вони повинні варитися близько 10 хвилин після закипання.
Зварені яйця очищають від шкаралупи, а потім нарізають ось так.
Гастрономічні нюанси салату олів’є.
Важливо відзначити, що моркви і огірків по вазі в салаті повинно бути однаково. Так кислий смак врівноважується солодким смаком. Яйця для зручності можна не нарізати, а натерти на крупній тертці. Відварену грудинку нарізають кубами точно таких же розмірів, як і овочі.
Всі компоненти після цього перемішуються і заправляються майонезом. Солиться все в кінці, але до перемішування. Виглядати у фіналі все має приблизно так.
Салат вважається калорійним стравою. І що дуже важливо, не надто корисним стравою, з точки зору дієтологів. Варто звернути увагу на те, що салат складається з трьох, як би, харчових блоків: вуглеводного, білкового і вітамінного. Але цей останній блок мінімальний, так як складається з відвареної моркви і кислого огірка, де кількість вітамінів вкрай мінімально, не більше 1-2% від його ваги.
Вуглеводний блок, картоплю, яйця і майонезна заправка в такому салаті відіграють вирішальну роль у високій калорійності. Ну і куряча грудинка, в якій не більше 20 г чистого білка в зазначеній вище кількості, не сильно вплине на зростання обсягів проблемних місць. Кількість продуктів зазначено для порції на двох дорослих осіб.
Сервірувати перед подачею салат олів’є з куркою прийнято у вигляді гірки. Її схили посипають рубаною зеленню, а підніжжя дуже часто обкладають половинками оливок або маслин. Є дуже просунутий варіант сервірування такого салату в спеціальні тарталетки, кошики з тіста, обсмажені в олії. А ось ще один оригінальний спосіб подачі олів’є на святковий стіл.
