Випікання пирога
1. У той час, коли тісто відпочиває в прохолодному місці, підготуйте начинку. Для цього необхідно змішати 3 ст. л. цукру з крохмалем і зі смородиною.
Дістаньте одну частину охолодженого тіста — вона буде виконувати функцію основи для пирога.
Рецепт передбачає кілька способів формування основи:
- якщо маса знаходилася в морозильній камері, її можна натерти на крупній тертці і рівномірно розподілити на дні форми;
- якщо тісто зберігалося в холодному місці, оптимально буде розкачати масу за допомогою качалки і швидко перенести у форму. Для того щоб не допустити витікання начинки, краї тіста можна трохи підігнути.
2. Перед випіканням форму з тестом покривають пергаментом і заповнюють рисовою крупою або бобовими культурами. Це необхідно для того, щоб уникнути деформації тіста під дією високих температур.
Для того щоб попередити небажане виділення жиру під час випікання, форму з добре охолодженим тестом ставлять у розігріту до 200 градусів духовку. Це дасть можливість утворилася волозі випаруватися.
3. Після того, як тісто підрум’яниться, дістаньте форму з духовки, змастіть пиріг збитим яєчним жовтком і відправте випікатися ще на кілька хвилин. Завдяки таким діям утворюється міцний захисний шар, що запобігає розм’якшення коржа під дією начинки.
4. Через 5 хвилин можна дістати форму і висипати в кошик підготовлену ягідну начинку. Решту тіста потрібно натерти на крупній тертці і зверху присипати нею пиріг. Якщо крихти недостатньо для покриття всієї начинки, це не страшно – присипка грає декоративну роль.
Випікайте пиріг з чорною смородиною до повної готовності. Весь процес випікання в духовій шафі займає не більше 40-50 хвилин. Після появи рум’яної скоринки пиріг можна діставати. Дайте десерту трохи охолонути і тільки потім виймайте з форми — гарячі пісочні вироби дуже крихкі.
Пиріг з чорною смородиною доречно подавати з кулькою білого морозива або з прикрасою з збитих вершків. За бажанням рецепт можна додати свою «родзинку», поєднуючи кілька видів ягід або фруктів.
