Ягоди чорної смородини – унікальний продукт, який не завдасть багато клопоту в процесі приготування навіть початківцям кулінарам. При дотриманні правил зберігання чорна смородина не втратить ні смакових якостей, ні аромату і вимагає мінімальну кількість зусиль у випічці. Освіжаюча, кисло-солодка начинка на тонкому розсипчастою коржі стане вдалою альтернативою повсякденною і давно обридлої нудотно-солодкій випічці.
Особливості використання чорної смородини в кулінарії
Чорна смородина з давніх часів використовується в кулінарних рецептах різних країн світу. Вона володіє солодким смаком, тому ідеально підходить для випічки. Червоні сорти мають більш виражений кислуватий присмак і досить великі кісточки. Білі ягоди значно солодше своїх побратимів, що є важливим чинником при виборі сорти ягід для пирога. Однак зробити пиріг більш солодким або з вираженим присмаком кислинки можливо і самостійно — рецепт можна змінювати, додаючи різну кількість цукру.
Рецепт кулінарних виробів передбачає використання як свіжої смородини, так і замороженою. Ягоди повинні бути великими, але не перезрілим, так як у другому випадку вони втрачають значну частину своїх смакових якостей і корисних речовин.
Рецепт ідеальної випічки передбачає використання тільки добре просохлих ягід чорної смородини. Якщо смородина свіжа, то після її промивання потрібно почекати мінімум півгодини для того, щоб стекла вся вода. Заморожені ягоди необхідно спочатку потримати в холодній воді для розморожування, а потім висушити. Рецепт приготування пирога досить простий. Для його виконання не потрібно спеціальних навичок і великого кулінарного досвіду. Рецепт з покроковими фотографіями допоможе створити кулінарний шедевр не тільки для сімейного чаювання, але і для прикраси святкового столу.
Інгредієнти
Мабуть, одним з найбільш знаменитих кулінарних шедеврів, смак якого був знайомий кожному з дитинства, є пісочний пиріг з чорною смородиною. Пісочне тісто, взяте за основу, — найбільш легка в приготуванні і некапризное, тому не варто побоюватися за кінцевий результат.
Рецепт приготування пирога зі смородиною передбачає використання наступних продуктів:
- 2 ст. борошна;
- 2 яйця середнього розміру;
- 1 ст. цукру;
- 200 р масла;
- 1 ч. л. розпушувача для тіста;
- 2 ст. л. крохмалю;
- сіль на кінчику ножа;
- 0,5 кг ягід чорної смородини;
- 3 ст. л. цукру для присипки.
Рецепт приготування пісочного тіста
З пісочного тіста можна отримати неймовірно ніжні та розсипчасті десерти, якщо приготувати його за правилами. Нерідко багато початківці кулінари стикаються з проблемою, коли пиріг виходить жорстким і несмачним. Що необхідно знати, щоб результат задовольнив вимоги навіть найвимогливіших кондитерів? Поділимося секретами приготування ідеального пісочного тіста.
1. За кілька годин до початку приготування пирога необхідно дістати з холодильника вершкове масло. Вкрай не рекомендується розтоплювати його в мікрохвильовій печі — текстура масла повинна залишатися м’якою, а не рідкою.
2. З’єднайте розсипчасті інгредієнти: 2 ст. борошна, дрібку солі і розпушувач. В чистій ємності змішайте яйця з цукровим піском до максимального розчинення кристалів. Вимішувати краще за допомогою віночка або виделки.
3. В отриману масу з яєць і цукру додайте розм’якшене масло і розмішайте до однорідного стану. Всипаючи борошно невеликими порціями, акуратно вручну вимішуйте тісто. Воно повинно мати м’яку структуру і не бути надто щільним. Борошно слід додавати обережно: при її надлишку тісто кришиться, а при нестачі пиріг вийде липким і не пропечеться.
4. Отриману масу розділіть на дві рівні частини, оберніть плівкою і поставте на 1 годину в прохолодне місце.
Секрети приготування ідеальної піщаної основи для пирога
1. Для вдалого приготування десертів з пісочного тіста (на відміну від листкового і дріжджового) краще підійде борошно з низьким глікемічним індексом. Борошно вищих сортів містить мало глютену, тому з неї випікають відмінні кондитерські вироби.
2. Для приготування солодких десертів цукор краще замінити цукровою пудрою. При використанні першого готові коржі вийдуть більш твердими, так як кристалики цукру не здатні до кінця розчинитися в охолодженому тесті.
3. Якість сухих інгредієнтів можна підвищити шляхом просіювання борошна і цукрової пудри через дрібне сито. Збагачене киснем тісто після випікання набуває ніжну і розсипчасту структуру.
4. Для того щоб коржі не вийшли твердими, не можна допускати активного вимішування тіста і зайвої вологості. Масу потрібно вимішувати швидко, плавними рухами. На процес замішування має піти не більше хвилини. Важливо уникнути перегріву тесту і його розм’якшення. Борошна додаємо рівно стільки, скільки необхідно для формування кулі з крихт. Недостатня кількість борошна стане причиною того, що пиріг зі смородиною не пропечеться.
5. Для насичення тесту приємним ароматом в нього можна додавати перемелені в муку горіхи або насіння чверті стручка ванілі.
Випікання пирога
1. У той час, коли тісто відпочиває в прохолодному місці, підготуйте начинку. Для цього необхідно змішати 3 ст. л. цукру з крохмалем і зі смородиною.
Дістаньте одну частину охолодженого тіста — вона буде виконувати функцію основи для пирога.
Рецепт передбачає кілька способів формування основи:
- якщо маса знаходилася в морозильній камері, її можна натерти на крупній тертці і рівномірно розподілити на дні форми;
- якщо тісто зберігалося в холодному місці, оптимально буде розкачати масу за допомогою качалки і швидко перенести у форму. Для того щоб не допустити витікання начинки, краї тіста можна трохи підігнути.
2. Перед випіканням форму з тестом покривають пергаментом і заповнюють рисовою крупою або бобовими культурами. Це необхідно для того, щоб уникнути деформації тіста під дією високих температур.
Для того щоб попередити небажане виділення жиру під час випікання, форму з добре охолодженим тестом ставлять у розігріту до 200 градусів духовку. Це дасть можливість утворилася волозі випаруватися.
3. Після того, як тісто підрум’яниться, дістаньте форму з духовки, змастіть пиріг збитим яєчним жовтком і відправте випікатися ще на кілька хвилин. Завдяки таким діям утворюється міцний захисний шар, що запобігає розм’якшення коржа під дією начинки.
4. Через 5 хвилин можна дістати форму і висипати в кошик підготовлену ягідну начинку. Решту тіста потрібно натерти на крупній тертці і зверху присипати нею пиріг. Якщо крихти недостатньо для покриття всієї начинки, це не страшно – присипка грає декоративну роль.
Випікайте пиріг з чорною смородиною до повної готовності. Весь процес випікання в духовій шафі займає не більше 40-50 хвилин. Після появи рум’яної скоринки пиріг можна діставати. Дайте десерту трохи охолонути і тільки потім виймайте з форми — гарячі пісочні вироби дуже крихкі.
Пиріг з чорною смородиною доречно подавати з кулькою білого морозива або з прикрасою з збитих вершків. За бажанням рецепт можна додати свою «родзинку», поєднуючи кілька видів ягід або фруктів.
