Секрети приготування ідеальної піщаної основи для пирога
1. Для вдалого приготування десертів з пісочного тіста (на відміну від листкового і дріжджового) краще підійде борошно з низьким глікемічним індексом. Борошно вищих сортів містить мало глютену, тому з неї випікають відмінні кондитерські вироби.
2. Для приготування солодких десертів цукор краще замінити цукровою пудрою. При використанні першого готові коржі вийдуть більш твердими, так як кристалики цукру не здатні до кінця розчинитися в охолодженому тесті.
3. Якість сухих інгредієнтів можна підвищити шляхом просіювання борошна і цукрової пудри через дрібне сито. Збагачене киснем тісто після випікання набуває ніжну і розсипчасту структуру.
4. Для того щоб коржі не вийшли твердими, не можна допускати активного вимішування тіста і зайвої вологості. Масу потрібно вимішувати швидко, плавними рухами. На процес замішування має піти не більше хвилини. Важливо уникнути перегріву тесту і його розм’якшення. Борошна додаємо рівно стільки, скільки необхідно для формування кулі з крихт. Недостатня кількість борошна стане причиною того, що пиріг зі смородиною не пропечеться.
5. Для насичення тесту приємним ароматом в нього можна додавати перемелені в муку горіхи або насіння чверті стручка ванілі.
