Етап №1. Замішування піщаної основи
1. Першим приготуйте тісто, тому що воно повинно буде ще настоятися. Не переживайте через те, що в основі пирога немає цукру і солі. Повірте, рецепт саме цього й вимагає. Несолодке тісто ідеально балансує зі сметанною заливкою. Для основи вам знадобиться злегка розм’якшене вершкове масло.
При цьому вибирайте для приготування хороший і якісний молочний продукт з високою жирністю. Краще відмовтеся від використання маргарину або спреду. Також вершкове масло повинно бути позбавлене всякого роду добавок і ароматизаторів. Покладіть масло на тарілку і порубаєте ножем на невеликі кубики.
2. Потім у глибоку миску обережно просійте борошно пшеничне вищого сорту. У цьому процесі вам допоможе спеціальне сито. Не забувайте, що рецепт дуже сильно залежить від якості борошна. Якщо ви візьмете другосортну пшеничне борошно, то домогтися кулінарного успіху виявиться набагато складніше.
3. Коли ви просеете борошно кілька разів і позбудетеся від можливих борошняних грудочок, тоді додайте в миску розпушувач для тіста і перемішайте.
4. Звичайно, на цьому етапі ви можете трохи змінити рецепт і використовувати для розпушення тіста харчову соду. В цьому випадку візьміть 1/2 ч. л. соди, погасіть її 1 ч. л. лимонного соку. Дочекайтеся, щоб харчова сода повністю зреагувала. Однак додавайте шипучі рідина вже не в тісто, а в сметану. При цьому розпушувач не використовувати взагалі.
5. У миску до просіяного пшеничного борошні перекладіть кубики вершкового масла.
6. Розітріть інгредієнти між собою до стану крихти. Найлегше це зробити руками. Радимо не використовувати відразу все борошно. Краще почніть з 350 м і додавайте при необхідності (наприклад, якщо пісочне тісто вийшло рідкуватим, погано тримає форму). Даний рецепт пісочного тіста вважається універсальним, тому вам буде непогано навчитися йому в будь-якому випадку.
7. Довго розтирати крихту не варто, вершкове масло повністю розтанути не повинно. Коли досягнете потрібного результату, викладіть в борошняну крихту необхідну кількість жирної сметани. Руками замісити тісто. При цьому довго з основою для пирога не возитеся, вона повинна по консистенції нагадувати, що розтанув, пластилін, тобто бути в міру тягучою, ніжною і м’якою, піддаватися розкочування.
8. Чим довше вымешиваете, тим сильніше розтоплюється масло, тим м’якше стає тісто. Ось на цьому етапі вам може здатися, що муки недостатньо, і захочеться додати ще трохи. Не варто цього робити. Абсолютно нормально, що борошняна основа вийде злегка неоднорідною і негладкої. З готового тіста сформуйте кулю, обгорніть його харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом і відправте в холодильник.
9. Тепер у вас є 30 хвилин вільного часу, коли ви можете відволіктися від приготування цветаевского пирога і зайнятися чим-небудь іншим. Пісочне тісто як раз настоїться. По закінченню вказаного часу, сміливо продовжуйте рецепт і переходьте до приготування заливки. Борошняну основу з холодильника поки не діставайте.
