Віденський пиріг з яблуками – смачний та ніжний десерт.

Цей дивовижний рецепт належить талановитому кондитеру з Відня Карлу Шумахеру, автору книги «Солодкі страви по-віденськи», яка отримала золоту медаль Німецької гастрономічної академії.

Чому саме яблучний пиріг? Яблука — мабуть, самий смачний і найпоширеніший у нашій країні фрукт і, до того ж, дуже важливий для здоров’я будь-якої людини, адже в них міститься багато вітамінів, які зберігають свої корисні властивості навіть після термічної обробки. Рецептів яблучних пирогів існує безліч – і на просторах інтернету, і в кулінарних книгах: відкриті і закриті, з дріжджового тіста і з листкового… Найбільш популярна серед них шарлотка – вона широко поширена і проста в приготуванні. Якщо ж вам хочеться спробувати щось нове та оригінальне, здивувати своїх близьких або гостей -перед вами рецепт ароматної, ніжного і надзвичайно смачного віденського яблучного пирога.

Рецепт пісочного тіста

  • 60 г борошна;
  • 150 мл. молока;
  • 60 г вершкового масла;
  • 3 яйця;
  • 100 р. цукру;
  • 1 г ваніліну.

Щоб приготувати віденський яблучний пиріг, почнемо з тіста.

1. Додаємо в молоко, ваніль і доводимо до кипіння. Потім доводимо до кипіння вершкове масло, засипаємо в нього борошно і перемішуємо.

2. Отриману масу з’єднайте з молоком (важливо, щоб воно залишалося гарячим), ретельно розмішуємо. Дотримуючись рецептом, тісто потрібно заварити, для цього поставимо його на повільний вогонь. Критерій готовності простий – тісто почне збиратися за лопаткою одним грудочкою.

3. Тепер можна трохи відпочити, чекаючи, поки тісто охолоне. Далі в нього можна по одному влити жовтки. Білки збиваємо окремо з цукром і, помішуючи, додаємо в тісто.

4. Розподіляємо отриману масу у форму і випікаємо, згідно з рецептом, при температурі 180 градусів до золотистої скоринки. Як правило, це займає 25-30 хвилин.

Дивіться також:  Яблучний пиріг в мультиварці "Редмонд" - безпрограшний рецепт

Рецепт начинки

  • 4-5 середніх яблук;
  • 100 р. цукру;
  • 2 ст. л. лимонного соку;
  • 300 мл яблучного або апельсинового соку (на ваш смак);
  • 50 р. крохмалю;
  • ½ Ч. л. кориці.

Тепер займемося яблуками. Їх можна брати як кислі, так і кисло-солодкі, від цього буде залежати лише кількість цукру.

1. Ретельно миємо їх, очищаємо від шкірки і насіння і нарізаємо тонкими часточками. Існує простий рецепт від потемніння – можна скористатися лимонним соком.

2. Крохмаль розчиняємо у воді, змішуємо сік, цукор і корицю, доводимо до кипіння.

3. Потім обережно додаємо розчин крохмалю і яблука, отриману масу варимо протягом 5 хвилин.

4. Знову трішки чекаємо, поки начинка охолоне, потім рівномірно розподіляємо її по коржу. Начинка виходить густий і ароматною.

Рецепт крихти для посипання

  • 100 г. борошна;
  • 60 г вершкового масла;
  • 35 р. цукрової пудри;
  • 50 г мигдалю.

Для приготування крихти змішуємо всі інгредієнти і розтираємо руками. Запікаємо в духовці до золотистого кольору, час від часу помішуючи. Готової крихтою посипаємо пиріг.

Отже, чудовий віденський яблучний пиріг, в якому пісочне тісто пом’якшується ніжною начинкою з яблуками, готовий. Перед подачею на стіл пиріг краще остудити, а смачніше за все він буде на наступний день, коли тісто просочиться начинкою. Маленький секрет для гурманів: додавши трохи ванільного морозива і приготувавши чашечку ароматної кави, ви зможете відчути себе відвідувачем затишній віденської кондитерської, який насолоджується чудесним яблучним пирогом і чарівними нотами вальсу Штрауса.

Приємного вам апетиту!

Дивіться також:

Дивіться також:  Галета з яблуками, штрейзельной крихтою: французький рецепт