Багато господинь уникають готувати вареники, пельмені, чебуреки та інші борошняні вироби,
тому що не люблять возитися з тестом. Вважається, що заміс тіста – робота
трудомістка, брудна і невдячна. Тісто прилипає до рук і качалку,
огидно міситься, рветься в процесі роботи. А причина в тому, що вони не
підозрюють про існування простого і універсального тесту, позбавленого всіх
перерахованих недоліків.
Заварне тісто ідеально для вареників, пельменів та чебуреків. З нього виходять
чудові пиріжки. А з особливого виду заварного тіста випікають повітряні еклери.
Заварне тісто для пельменів на воді
Найпростіше заварне тісто для пельменів готується на воді без яєць. Тісто виходить
слухняним, тонко розкочується, не липне до стола і рук, у готовому виробі виходить пружним, але не жорстким і гумовим. Калорійність тесту на воді мінімальна.
Інгредієнти до рецепту:
- пшеничне борошно 3 склянки + скільки візьме тісто
- соняшникова олія 3 ст. ложки
- вода-1,5 склянки
- сіль щіпка
Спосіб приготування:
- Борошно, сіль і рослинне масло змішати в глибокій мисці. Тонкою цівкою вливайте в
борошно окріп, перемішуючи борошно. Ретельно вимісити тісто, щоб не залишалося борошна і не було грудок. - Перекладіть ком тесту на робочу поверхню припорошений борошном і вимішуйте, поки тісто
не стане еластичним і пружним. Спочатку тісто буде гарячим. Якщо місити некомфортно, дайте йому трохи охолонути. Готове тісто накрийте рушником і залиште на 15-20 хвилин. Після чого можете приступати до ліплення пельменів. - Порада: Сіль і рослинне масло можна додати в борошно, а в воду, довести суміш до кипіння і вливати в борошно.
Заварне тісто для вареників з молоком і яйцями
Вареники крупніше пельменів, в них більше начинки. Щоб під час приготування тісто не
порвалося, шов не розклеївся, а начинка не випала, тісто для вареників розкачують товщі. Уникнути жорсткості при цьому дозволяє додавання молока і яєць. Тісто виходить ніжним і пишним.
Інгредієнти до рецепту:
- молоко 1/2 склянки
- вода 1/2 склянки
- яйця 1 шт.
- сіль 1/4 ч. ложки
Спосіб приготування:
- Спосіб приготування заварного тіста з молоком і яйцями трохи відрізняється від способу,
описаного вище. Молоко змішайте з водою і сіллю. Доведіть суміш до кипіння. Зніміть з вогню. - Тонкою цівкою всипайте в гарячу суміш борошно і замішують тісто до тих пір, поки не
залишиться борошна і грудок. Дайте тісту трохи охолонути. Вбийте яйце. Вмішайте яйця в тісто. Викладіть ком, на посипану борошном поверхню. Замісіть м’яке, гладке тісто. - Порада: Хочете, щоб тісто було особливо ніжним і м’яким, готуйте його тільки на жовтках.
Заварне тісто для чебуреків з горілкою
Тісто для чебуреків має бути м’яким, пружним, відмінно ліпитися, шов у процесі
обсмажування не повинен розклеюватися, а тісто розмокати від соковитої начинки. Але
головне, воно повинно бути пузырчатым і хрустким. Це якість тісту надає
горілка. При обсмажуванні алкоголь випаровується, тому ні дітям, ні дорослим
алкоголь в тесті не зашкодить.
Інгредієнти до рецепту:
- борошно 4 склянки
- вода-1,5 склянки
- яйця 1 шт.
- рослинна олія 2 ст. ложки
- горілка 50 р.
- сіль 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
- Змішайте воду, сіль і рослинне масло. Доведіть суміш до кипіння. Поки закипає вода,
у миску просійте неповний склянку борошна. У киплячу воду всипайте борошно і тут же
розмішуйте її віночком, щоб не утворилося грудок. Дайте тісту трохи
охолонути, щоб не було гаряче занурити в масу палець. - В злегка остигле тісто вбийте яйце, додайте горілку і перемішайте. Залишок
борошно просійте на робочу поверхню, зробіть в центрі поглиблення, вилийте в
нього суміш з завареною борошна. Замісіть м’яке тісто. Воно не повинно липнути до
рукам. Якщо борошна не вистачило, додайте ще небагато. - Готове тісто накрийте плівкою і залиште підрости при кімнатній температурі на 1
годину. Після цього ще раз вимісити і відправте на годину в холодильник. - Порада: Краще тісто для чебуреків замісити з вечора, давши йому постояти в холодильнику цілу ніч. Клейковина набубнявіє, тісто стане еластичним і смачним, працювати з ним одне
задоволення.
Дріжджове заварне тісто для пиріжків швидкого приготування
Заварне тісто можна готувати також на дріжджах. Тісто готується моментально, не потрібно
знати всіх тонкощів, з якими пов’язаний успіх приготування класичного
дріжджового тіста. В рецепті не використовуються молоко і яйця. А значить, пиріжки на
цьому тесті можна готувати навіть у піст.
Інгредієнти до рецепту:
- борошно 4 склянки
- вода-2 склянки
- сухі дріжджі 10 р.
- цукор 1 ст. ложка
- сіль 1 ч. ложка
- рослинна олія 3 ст. ложки
Спосіб приготування:
- В одній склянці теплої води розчиніть сіль, цукор і сухі дріжджі. Дайте суміші постояти в теплі, поки вона не запіниться. Далі вам знадобиться 1 стакан окропу. Борошно просіяти в глибоку миску.
- У борошно вилити дріжджову суміш, швидко перемішайте. Туди ж влийте склянку крутого
окропу, продовжуйте заважати. Тісто перекладіть на посипану борошном робочу поверхню і вимішуйте до гладкості і еластичності, близько 10 хвилин. Пиріжки починайте робити відразу ж. Вони підходять на сковороді при обсмажуванні. - Порада: Пиріжки не черствіють на наступний день. Просто розігрійте їх у мікрохвильовці.
Заварне тісто для повітряних еклерів
Якщо всі попередні варіації заварного тіста у чомусь схожі між собою, то тісто
для еклерів готується по-особливому. Так і еклери відрізняються від пельменів і
вареників. Це вироби з щільною оболонкою, порожнисті всередині, які потім
начиняють солодким заварним кремом або збитими вершками. Слідуючи інструкції
приготувати еклери можна в домашніх умовах. Хоча рецепт може здатися
складним.
Спосіб приготування:
- борошно 200 р.
- вода 200 р.
- масло вершкове 100 р.
- яйця 4 шт.
- сіль щіпка
Спосіб приготування:
- За 3 години до початку приготування тіста дістаньте з холодильника яйця. Вони повинні нагрітися до кімнатної температури.
- Спорудите водяну баню. Візьміть велику каструлю, наповніть її водою на 2/3. Каструлю трохи меншого розміру вставте в більшу. Дно меншої посудини повинна занурюватися у воду. В меншу каструлю налийте воду, насипте сіль, наріжте шматочками вершкове масло. Встановіть на велику каструлю з водою.
- Як тільки масло розтане, всипте борошно, продовжуючи вимішувати
суміш. При цьому краще користуватися дерев’яною лопаткою, а не міксером, хоча
процес може здатися не таким вже легким і приємним. Втягнувши всю муку,
зніміть каструлю з водяної бані і вимішуйте ще 3 хвилини. Маса трохи
охолоне, стане еластичною. - Далі додайте яйце, вимісіть суміш до повної однорідності.
Додайте одне за одним всі яйця, кожне вмішуючи окремо. Тісто має
вийти ні густим, не рідким. Воно буде тягнутися за ложкою, але не має
розтікатися в блін, коли його викладуть на деко. На цьому процес
приготування тіста для еклерів закінчений. Залишилося викласти їх на деко і
спекти.
Заварне тісто готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
