Тісто для вареників відрізняється від тіста для пельменів, хоча на перший погляд здається, що страви різняться тільки начинками. Якщо тісто для пельменів буває тільки прісне і готується з води, борошна та яєць, то вареники бувають прісними на воді, молоці й кисломолочних продуктах, а також дріжджовими. Стільки варіантів тесту продиктовано розмаїттям начинок. А начинок у вареників просто не злічити – м’ясо (на відміну від пельменів, варене і пропущене через м’ясорубку), субпродукти, сир, сир, картопля, капуста, гриби і ягоди.
Вареники – страва української національної кухні. На відміну від російських пельменів, вони більше за розміром, готуються, як вже згадувалося, з різними начинками, подаються як друге блюдо зі шкварками, сметаною, соусами.
Вареники швидше ліпити. З тестом для вареників простіше працювати. Тим не менш, важливо знати, як зробити правильне тісто для тієї чи іншої начинки. Адже для вареників з картоплею тісто повинно бути пишним і м’яким, для вареників з вишнями і сиром – добре тримати форму, не розкисати від соковитої начинки, тісто для вареників під заморозку не повинно розтріскуватися і змінювати смак послк розморожування.
Ми розповімо, як приготувати найсмачніші тісто для вареників за перевіреними рецептами, запропонуємо різні варіанти, відкриємо секрети його приготування, а ви самі вирішите, яке краще саме для вас.
Класичне тісто для вареників на кефірі
Тісто для справжніх українських вареників готується тільки на кисломолочних продуктах
– кефірі, кисляку, сметани, навіть сироватці, але тільки не на воді. На воді
православні українці готують тісто для вареників лише в піст. Також в
класичне тісто додається сода, яку не треба гасити. Вона гаситься
кислота, що міститься в кисломолочних продуктах, при цьому роблячи тісто пишним і
м’яким.
Інгредієнти до рецепту:
- кефір-1 склянка
- яйця 1 шт.
- борошно 2-3 склянки
- рослинна олія 2 ст. ложки
- сіль щіпка
- сода 1 ч. ложка без верху
Спосіб приготування:
- Борошно з’єднайте з содою і просіяти. У глибокій мисці збийте кефір з яйцем і дрібкою
солі. Поступово додайте в миску борошно, вимішуючи тісто спочатку ложкою, а
пізніше рукою. В середині процесу введіть рослинне масло. Продовжуйте
підсипати муку. Додайте борошно і вимішуйте тісто, поки воно не перестане
липнути до рук. - Тісто має вийти не тугим, пухким і м’яким. Готовому тісту необхідно полежати
в теплому місці 20-30 хвилин, після чого можна приступати до ліплення вареників.
Заварне тісто для вареників на воді
Вареники давно набули статус народного інтернаціонального страви. Їх обожнюють студенти,
відрядні і всі у кого немає часу на щоденні кулінарні шедеври.
Вареники можна зробити один раз, заморозити, а потім діставати і відварювати за
міру необхідності.
Одним із кращих варіантів для вареників вважається заварне тісто. Готується воно з
борошна і крутого окропу. Дешево і якісно. Тісто виходить еластичним, не
липким, тонко розкочується, чудово склеюється, швидко вариться, не
тріскається і не змінює смак при заморожуванні. А ще заварне тісто універсально,
так як підходить не тільки для вареників, але і для пельменів, мантів,
чебуреків.
Інгредієнти до рецепту:
- борошно 2 склянки
- вода 1/2 склянки
- рослинна олія 4 ст. ложки
- сіль 1 ч. ложка
Спосіб приготування:
- Борошно просіяти. Доведіть до кипіння воду, покладіть необхідну кількість солі і
рослинного масла. У киплячу суміш поступово всипте борошно, вмішуючи її
віночком. Утворився ком тесту далі вимішуйте в мисці або на робочій
поверхні, посипавши її борошном. Дайте тісту постояти 30 хвилин. - З цієї кількості тесту виходить приблизно 35 вареників.
- Порада: Саме заварне тісто краще використовувати, якщо ліпіть вареники з вишнею та іншою ягодою. Тісто тонко розкочується і не рветься, зберігаючи усередині смачний сік.
Ніжне тісто для вареників з картоплею на кефірі та гарячої води
Найпоширенішими вважаються вареники з картоплею. Це просте, демократичне,
дешеве, але смачне і ситне блюдо. Тісто для вареників з картоплею повинно бути
пишним, м’яким, не розклеюватися в процесі варіння, не ставати гумовим
після охолодження. Для цього спробуйте з’єднати переваги і кефіру
заварного тіста. Результатом залишитеся задоволені.
Інгредієнти до рецепту:
- кефір-1 склянка
- гаряча вода 1/2 склянки
- сода 1/2 ч. ложки
- сіль 1/2 ч. ложки
- борошно 3 склянки
Спосіб приготування:
- Просійте борошно, додайте соду і сіль, перемішайте. Кефір змішати з гарячою водою. Борошно
зберіть в гору, в центрі зробіть поглиблення. Влийте в воронку теплий кефір і
швидко замісіть тісто, щоб воно не розтікався. Якщо знадобиться більше борошна,
додайте. Якщо тісто не розтікається, а борошно залишилася, не вмешивайте всю. Залиште
тісто підійти на 20 хвилин. Борошно вбере воду, клейковина розбухне і вам
буде легше вимісити однорідне і гладке тісто. - Відпочиле тісто вимісити. Воно повинно бути пластичним і м’яким. Залиште постояти ще
на 15 хвилин, після чого можна ліпити вареники з картоплею.
Солодке тісто для вареників з сиром на мінералці
Ще один цікавий рецепт тест для вареників, в якому поєдналися національні
традиції і сучасні продукти. Тісто на сметані і мінеральній воді виходить
гладким, м’яким, еластичним і дуже податливим. Воно не рветься при роботі у
час відварювання вареників.
Інгредієнти до рецепту:
- сметана 100 р.
- газована мінералка 1/2 склянки
- яйце 1 шт.
- борошно 3-4 склянки
- сіль 1/2 ч. ложки
- цукор 1 ст. ложка
Спосіб приготування:
- Яйце збийте зі сметаною, цукром, содою і сіллю. Додайте мінеральну воду.
Розмішайте. Поступово введіть борошно. Замісіть м’яке тісто. Дайте йому полежати
в теплі 15-20 хвилин. Тісто ідеально підходить для солодких вареників із сиром та
не дуже соковитими фруктами – абрикоси, сливи.
Тісто для вареників може бути різним, відрізнятися складом інгредієнтів і процесом приготування. У той же час, існує кілька загальних правил, які дозволяють зробити тісто податливим у ліпленні і смачним в готовому блюді. Ми дізналися про те, як приготувати правильне тісто для вареників у досвідчених господинь і ділимося корисними порадами з вами:
- Для приготування вареників використовуйте борошно вищого сорту. Недолік клейковини в борошні зробить тісто нееластичним. Воно буде плисти, прилипати до рук і розклеюватися при варінні.
- Вареники готують з просіяного борошна, щоб вона наситилася киснем.
- Щоб зробити тісто більш еластичним додайте столову ложку рослинної олії з розрахунку 1 ложка олії на кожні 3 склянки борошна.
- Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин, а після замісу залиште «відпочити» на 20-30 хвилин. За цей час клейковина встигне розбухнути.
- Тісто не повинно прилипати до рук, але при цьому має залишатися м’яким. Не перестарайтеся з вимішуванням. Щоб надалі тісто добре защипывалось, подпыляйте його борошном в процесі роботи.
Тісто для вареників готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!
