Що таке млинці, пояснювати не потрібно. Рум’яні млинці з
різноманітними начинками або десертні з варенням або медом сучасні господині
готують в будні і свята, а не тільки на Масляну, як було раніше.
Млинці – економічне блюдо, печуться з борошна, молока і яєць. Існує сотні рецептів
приготування млинцевого тесту. Відрізняються вони, в основному, пропорціями,
технологією замісу і рідиною, оскільки можна додавати в тісто не тільки
молоко, але і воду, в тому числі мінеральну, кефір, сироватку і навіть пиво.
Є також кілька загальних секретів, знання яких допоможе зробити процес
випікання млинців простим і приємним. Млинці не прилипнуть до сковороди, не
порвуться при перевертанні.
Просте тісто для млинців на молоці
Найпоширеніше тісто на молоці. Млинці виходять м’якими і рум’яними. У тісто
необхідно обов’язково додати яйця, інакше млинці будуть рватися. Або розвести
молоко водою в рівних пропорціях. Тісто на молоці підходить для млинців з
начинкою і для десертних млинчиків.
Інгредієнти до рецепту:
- молоко 1/2 літра
- борошно 2,5 склянки
- яйця 3 шт.
- цукор 1 ст. ложка
- сіль 1/2 ч. ложка
- рослинна олія 50 р.
Спосіб приготування тіста для млинців на молоці:
- Дві склянки молока підігрійте, додайте сіль, цукор, яєчні жовтки(білки поставте в холодильник). Розмішайте. Додайте просіяне борошно. Замісіть тісто без грудок. Розведіть молоком, що залишилося. Тісто має бути рідким настільки, щоб легко розтікатися по
сковороді, але не водянистою. Залиште тісто постояти 15-20 хвилин, щоб набухла
клейковина у борошні. Млинці будуть добре перевертатися, не будуть рватися. - Збийте білки в міцну піну. Додайте в тісто. Влийте рослинне масло. Розмішайте і
можете випікати млинці. - Порада: Млинці будуть ще смачніше, якщо використовувати кисле молоко або сироватку.
- Завжди додайте в тісто і цукор і сіль. Це зробить млинці смачними. В десертні
млинці можна додати більше цукру, але не перестарайтеся. Занадто солодке тісто
рветься. - Щоб млинці не прилипали до сковороді, її треба добре прожарити спочатку. Насипте в
сковорідку солі, щоб вона покрила дно. Обсмажуйте сіль, поки вона не
потемніє. Пересипте сіль, а дно сковорідки змастіть шматочком сала або
рослинним маслом. Відразу ж приступайте до випікання млинців.
Заварне тісто для млинців на воді
Тісто для заварних млинців виходить гладким і еластичним. Його необхідно зробити
трохи рідині, щоб млинці вийшли мереживними, ажурними.
Інгредієнти до рецепту:
- борошно 2 склянки
- вода 1 стакан
- окріп 1,5 склянка
- яйця 1 шт.
- сода 1 ч. ложка
- сіль 1/2 ч. ложки
- цукор 1 ст. ложка
- вершкове масло 20 р.
Спосіб приготування тіста для млинців на воді:
- Просійте борошно в миску, в якій будете замішувати тісто. Влийте в борошно склянку води,
замісіть віночком однорідне тісто. - У окріп всипте соду і гарненько розмішайте. Влийте окріп в тісто,
розмішайте віночком, щоб не було грудок. - Додайте яйце і розтоплене вершкове масло, сіль і цукор. Перемішайте тісто, накрийте
рушником, дайте постояти 30 хвилин. - Порада: Загальні пропорції для млинцевого тесту такі: на 2 склянки рідини належить 1 склянку борошна і 1 яйце. Яйця роблять тісто тугим, гладким. Молочнокислі продукти – кефір, кисле молоко, сироватка – відповідають за пишність, вуглекислий газ, а це мінеральна вода, сода,
дріжджі через «дірки».
Дріжджове тісто для млинців на кефірі
Любителям пишних, пористих млинців з кислинкою сподобається рецепт дріжджового тіста на
кефірі. Тісто готується близько години. Враховуйте це, плануючи приготувати млинці
по цьому рецепту на сніданок чи на вечерю.
Інгредієнти до рецепту:
- кефір-1 склянка
- гаряча вода 1 неповний стакан
- яйця 2 шт.
- борошно 1-1,5 склянки
- цукор 1 ст. ложка
- сіль 1/2 ч. ложки
- дріжджі сухі 1 ч. ложка
- рослинна олія 2 ст. ложки
Спосіб приготування:
- У глибоку миску додайте 1/2 склянки борошна, цукор, сіль і дріжджі. Розмішайте.
Влийте підігрітий до 35°С кефір. Збийте вінчиком тісто до однорідності.
Залиште підходити в теплому місці на 30 хвилин. Накрийте Миску рушником. - Збийте вінчиком яйця, влийте в тісто. Всипте борошно. Розмішайте.
Розведіть тісто гарячою водою. Залиште ще на 30 хвилин в теплому місці.
Додайте рослинне масло і можна приступати до випічки млинців.
Тісто для млинців на пиві без яєць
Якщо в будинку немає яєць і молока, приготуйте млинці на пиві. Вони виходять приємні на
смак, еластичні, але не гумові, тонкі, універсальні – підходять для
завертання начинки, зі сметаною, з маслом, медом або варенням.
Інгредієнти до рецепту:
- пиво 1 стакан
- молоко 1 стакан
- борошно 1 склянка
- цукор 1 ст. ложка
- сода 1/2 ч. ложки
- сіль за смаком
- рослинна олія 4 ст. ложки
Спосіб приготування тіста для млинців без яєц:
- Змішайте пиво і воду. Додайте просіяне борошно, вимішуючи віночком. Покладіть цукор,
соду, олію. Сіль можна не додавати. За рахунок пива млинці мають
приємний смак. Тісто здасться рідкуватим, але борошна додавати не поспішайте. Млинці
вийдуть тоненькими і мереживними. - Порада: Тісто, приготовлене по кожному з рецептів, можна використовувати для випічки млинців в электроблиннице.
