Як варити кальмари для салату

Кальмари – дуже цінний, корисний, смачний і досить доступний морепродукт порівняно з іншими, який використовується для додавання в різноманітні страви: для салату, основного гарніру або просто в якості закуски. Але, щоб приготувати правильне страву з цим морепродуктом, вам потрібно знати, як правильно термічно обробити кальмари для приготування салату. відео

Правильна варіння кальмарів – основні рекомендації

Думки з приводу варіння цього морепродукта дуже сильно відрізняється. Одні кухарі кажуть, що його треба виключно варити не більше хвилини, інші твердять, що цей продукт повинен оброблятись термічно не менше 10, а то і 30 хв, третина взагалі не сприймають варіння. Але, насправді в домашніх умовах кальмар повинен обов’язково піддаватися правильної термічній обробці, щоб він був м’яким і, що важливо, смачним.

Варимо кальмар очищений

Професійні кулінари знайшли безліч способів для варіння цього морепродукту. Кількість часу і вибір способу термічної обробки буде залежати від таких факторів:

• Розмір кальмара.
• Очищений чи ні.
• М’якість продукту після приготування.

Перед варінням неочищеного кальмара його в обов’язковому порядку потрібно розморозити і обдати окропом, щоб вам було легше знімати плівку. Також неодмінно приберіть всі нутрощі, кістки та інші неїстівні частини.

Розмір кальмара безпосередньо пов’язаний з його виглядом. Його існує 2 типу – тонкі й товсті. Справа в тому, що перший вид морепродукта більш поширений і його можна дійсно варити 1-2 хвилини. А ось другий вид потрібно довше термічно обробляти, тому що товсті стінки м’ясистої частини можуть не зваритися до кінця за кілька хвилин. Для варіння толстого кальмара знадобиться, як мінімум, 10 хвилин або максимум одну годину.

Тонкі кальмари для салату можна варити з допомогою ось таких способів:

• В киплячу солону воду з перцем горошком і лавровим листом, опустіть маленьку очищену тушку, швидко порахуйте до десяти і виймайте шумівкою продукт. Середній час варіння кальмарів таким способом одно близько 10 секунд.
• Після отримання готового продукту ту ж операцію виконайте з рештою тушками. Важливо те, щоб кальмар опускався саме в киплячу воду.

Варто згадати, що за допомогою такого способу термічно обробляти потрібно найменші морепродукти.

Цей спосіб має свої переваги і, природно, недоліки, а саме:

Під час варіння кальмарів протягом 10 секунд в ньому не загинуть паразити, які можуть мешкати в морському жителя.

Але плюсів тут набагато більше. По-перше, морепродукт при такій обробці з маленькою кількістю часу не зменшується в розмірах. При варінні кальмара протягом 10 або навіть 30 хвилин продукт значно втратить свої розміри.

По-друге, цей спосіб простий і вимагає зовсім мало часу від господині.

Товсті кальмари для приготування салату можна варити ще ось таким способом:

• У окріп додайте сіль і інші приправи для покращення смаку (лавровий лист, перець горошком).
• В цей окріп опускаємо тушки морепродукта і засікаємо час – його повинно пройти рівно 3 хвилини.
• Витягаємо відварений продукт, остуджуємо і ріжемо.

Цей спосіб хороший тим, що за 3 хвилини продукт встигає отвариться і в ньому зберігаються всі свойственнее йому вітаміни, речовини та мінерали. Варто відзначити ще й те, що кальмари найкраще варити потрібно невеликими порціями – по 1-2 середньої тушки. Якщо продукт ви купили великого розміру, то варіть його по одному.

Варимо неочищений кальмар

Також можна варити неочищений морепродукт. До речі, неочищений кальмар простіше вибрати, тому що саме плівка на ньому розповість про свіжість. Сіро-біла або жовтувата шкірка на продукті розповість про його несвіжості. Якщо ж через шкірку ви зможете побачити колір м’якоті всередині, то він неодмінно теж допоможе у виборі свіжого морепродукта – м’ясо обов’язково має бути білим. Будь-який інший відтінок буде свідчити про тривалому зберіганні кальмара. Правильно вибраний свіжий морський мешканець – це половина успіху, так як його свіжість дозволить отримати смачно приготовлений продукт.

Плівка під час варіння продукту зберігає більше корисних речовин і вітамінів і після закінчення термічної обробки вона краще відстає від кальмара. Деякі кухарі та кулінари категорично проти того, щоб морепродукт варити в плівці, але так він буде більш корисним.

Відварюючи неочищений морепродукт, ви самі можете простежити за процесом його готовності – якщо шкірка у кальмарі стала білою, значить, він зварився і його можна вийняти з окропу. Визначить свіжість та придатність продукту до споживання можна ось таким чином – під час варіння простежте за його станом. Поява піни або розпадання говорить про тривалому зберіганні і непридатність до вживання.

Неочищений кальмар найкраще варити ось таким методом:

• Якщо ви купили заморожені тушки, то їх обов’язково розморозьте. Після розморожування викладіть їх на тарілку.
• У киплячу підсолену і приправлену воду опускаємо морепродукт і варимо рівно 30 хвилин.
• Після завершення процесу термічної обробки дістаємо продукт з води, остуджуємо і акуратно очистити від плівки.

Не бійтеся, що продукт при тривалій варінні стане гумовим. Насправді він містить білок, який при обробці в 10 секунд дозволяє кальмару ставати м’яким, потім він стає жорстким, а потім знову перетворюється на м’який продукт. Після цього способу будьте готові до того, що кальмари дуже сильно зменшиться в розмірах і в ньому стане набагато менше корисних речовин. Зате ви отримаєте м’який та безпечний для вживання продукт, тому що в кальмарах, як і в будь-якому жителі з моря можуть бути паразити різного походження, які можуть завдати серйозної шкоди людському організму.

До речі, щоб швидко відварити неочищений кальмар без ризику нанесення шкоди власному організму, помістіть його в морозильну камеру і протримаєте його там місяць. Так, термін не маленький, але за такий час всі шкідники і небезпечні мікроорганізми встигнуть загинути.

Техніка для варіння кальмарів

Насправді термічно обробляти цього морського жителя можна не тільки в каструлі з киплячою водою, тому що сучасна кухонна побутова техніка може на 5+ впоратися з таким завданням. Отже, варимо кальмарів з допомогою ось таких кухонних гаджетів:

В мікрохвильовці. Обов’язково перед варінням їх треба гарненько розморозити, щоб продукт рівномірно проварился. Охолоджені тушки побризкайте оливковою або олією, соком лимона і спеціями за смаком. Помістіть їх в мікрохвильовку і протягом 1 хвилини на повній потужності приладу відварюйте. У вас вийде продукт, зварений у власному соку.

В мультиварці цей морепродукт можна термічно обробляти двома способами. 1) У прилад налийте воду, додайте всі необхідні спеції за власним смаком та бажанням, після закипання води помістіть в каструлю тушки підготовлених кальмарів і відварюйте 2-3 хвилини. Паралельно можете придивлятися до кольору продукту – про його готовність розповість білий колір м’яса. 2) Підготовлений морепродукт (очищений і розморожений) помістіть в каструлю, залийте холодною профільтрованої водою, додайте улюблені спеції із сіллю та встановіть режим на приладі «варка на пару» на 3 хвилини.

У пароварці підготовленого морського жителя готують 5 хвилин.

Кальмар також можна готувати в скороварці та іншої кухонної техніки.

Після обробки кальмарів будь-яким способом їх краще їсти відразу, тому що після закінчення великої кількості часу вони можуть ставати жорсткими. Вже навіть по закінченні 20 хвилин продукт може просто засохнути. Якщо по краях продукту залишилися фіолетові плями – обріжте їх, тому що вони можуть давати гіркоту продукту. Щоб продукт наситився більш насиченим і пікантним смаком, можете його злегка прожарити на розпеченій сковороді протягом декількох хвилин.

Як не можна варити морського жителя

Деякі любителі кулінарії можуть з упевненістю стверджувати, що кальмари можна варити буквально близько 5 секунд, тобто в киплячу воду опускається тушка і після завершення швидкого рахунку до 10 його потрібно витягнути з окропу. По-перше, продукт може виявитися абсолютно сирим, а по-друге, в ньому можуть залишитися далі існувати паразити та інші шкідники, які в змозі завдати шкоди людському організму. Щоб не допустити вогкості продукту, для такого способу вибирайте тільки самі маленькі і тонкі кальмари, які встигнуть проваритися за 10 секунд.

Недоварені кальмари можуть передати людському організму захворювання під назвою анизакидоз. Воно характеризується наявністю у морських мешканців паразитів, які можуть вражати ШКТ людини і призводити до тяжких станів, аж до ураження стінок кишечника і навіть шлунка. Якщо ви боїтеся подібних випадків, то варіть кальмари довго по тому методу, який вже був описаний вище.