Інгредієнти для тіста
Варіант 1 – найпростіший
- готове листкове тісто, яке продається в кожному магазині.
Варіант 2
- борошно пшеничне вищого сорту – 170 р.;
- сіль – за смаком, приблизно половина чайної ложки;
- масло вершкове – 70 р.;
- цукор – 4-5 столових ложок;
- яйце куряче – 1 шт.
Варіант 3
- борошно пшеничне вищого ґатунку – 200 р.;
- вершкове масло – 100 г;
- цукор – 50 р. (взагалі його можна прибрати, так як в нашому рецепті присутній карамель);
- сіль – половинка чайної ложки;
- сметана (будь-яка) – 1 столова ложка;
- крижана вода (стакан заздалегідь поставимо в морозилку) – 1-2 столових ложки.
Приготування французької карамельно-яблучної начинки
№ 1. Яблука необхідно очистити від серцевин і розрізати на рівні красиві часточки – четвертинки або восьмушки або навіть шістнадцяті. Це як вам більше подобається.
№ 2. Можна одразу викладати яблука у форму, не морочитися окремим приготуванням карамелі, а зробити все максимально просто. Розкладемо половину шматочків масла і засиплемо половиною підготовленого цукру, зверху укладаємо гарними рівними рядами часточки яблук — неодмінно красиво, адже пиріг потім потрібно буде перевернути. Між часточками всиплемо цукор і розкладемо шматочки вершкового масла. У процесі запікання все це самостійно розтане і закарамелизируется.
Але для французького рецепта це дуже просто!
№ 3. Наш метод – складніше, адже ми готуємо не що-небудь, а яблучний пиріг з карамельної заливкою! Французький! У сотейник висипаємо цукор, рівне розподіляємо по дну і починаємо плавити на середньому вогні. Обов’язково потрібно стежити, щоб він не пригорів – палена карамель зовсім несмачна, це зрозуміло і без будь-якого рецепту. Акуратно потрібно перемішувати і чекати, поки весь цукор не розчиниться. До речі, білий цукор плавиться швидше, вже й не знаю чому. Одночасно, але окремо підігріваємо вершки. Як тільки вершки стали гарячими, а цукор – рідким, перемішуємо, активно приводячи їх в однорідну масу.
Потім за рецептом потрібно охолодити в окремому посуді карамель і залити нею викладені часточки яблук.
№ 4. В начинку можна додати рубаних горіхів або кориці — яблука корицею ніколи не зіпсуєш! Деякі стверджують, що яблука з карамеллю потрібно попередньо окремо від тесту потримати в духовці хвилин 20. Можете спробувати, але сестри Татен так не робили.
