Спрощений варіант
Існує й інший, спрощений варіант цього англійської соусу. Для його приготування в домашніх умовах знадобляться такі компоненти:
- часник;
- ріпчаста цибуля;
- насіння гірчиці;
- корінь імбиру;
- перець-горошок;
- червоний перець;
- кориця;
- мелений кардамон;
- гвоздика;
- соєвий соус;
- оцет;
- цукор;
- м’якоть тамаринду;
- каррі;
- сіль;
- анчоуси.
Натерти на тертці імбир і анчоуси, часник подрібнити і потім цибулю. Зробити з марлі мішечок, в якому буде знаходитися імбир, кориця, гірчиця, часник, цибулю, кардамон, перець. Зав’язати його і покласти в каструльку, куди додати соєвий соус і оцет, цукор і тамаринд.
Потім потрібно поставити ємність на плиту і довести до кипіння, зменшити полум’я і продовжити варити, приблизно 40 хвилин. Далі у воду окремо додати каррі і сіль, анчоуси, все перемішати і додати в каструлю. Після цього відразу зняти з плити вариво і поставити його остигати.
Добре охолоджену заправку помістити в банку, обов’язково щільно закрити кришкою. Зберігати пару тижнів у своєму холодильнику, часто помішуючи і віджимаючи марлевий мішечок, в якому знаходяться спеції. Подібну маніпуляцію проробляти один раз в три дні.
Після закінчення двох тижнів мішок викинути, а вміст банки розлити по скляних пляшок. Зберігати отриманий соус рекомендується в холодильнику.
Важливо: починаючи процес приготування, потрібно прислухатися до рекомендацій досвідчених кулінарів. Вони радять бути надзвичайно уважними до вибору вхідних інгредієнтів, оскільки вустерський соус зовсім не прощає найменших помилок.
В процесі виконання кожної дії треба обов’язково дотримувати помірність, не можна переборщувати, додаючи зайві компоненти, більше в роботі довіряти власним смаковим рецепторам. Неодмінно на кожному етапі необхідно орієнтуватись на запах і смак одержуваного соусу.
Крім того, необхідно чітко розуміти, що соус, приготований в домашніх умовах, буде помітно відрізнятися від того, який придуманий в далекому минулому. Перш за все, своєю витримкою. Важко постати, що хтось зможе поставити пляшку з цим соусом в холодильник на кілька років, а потім не буде користуватися ним, очікуючи так довго.
