Свинина – соковите, ніжне, досить жирне м’ясо. З нього дуже легко готувати різноманітні страви. Самим простим і смачним вважаються свинячі відбивні. Це блюдо універсально.
Мінімальний час приготування роблять його зручним варіантом для щоденного
трапези, а відмінні смакові якості дозволяють, без сумніву, подавати свинячі
відбивні до святкового столу.
Для приготування смачних відбивних необхідно вибрати найкраще м’ясо. Варто відзначити, що при всій простоті, страви з м’яса досить примхливі. Якщо не знати основних
правил і принципів роботи з м’ясом, можна зіпсувати навіть самий першокласний продукт.
У цій статті ми постаралися зібрати цінні поради і рекомендації. Слідуючи їм,
ви легко приготуєте смачні відбивні.
Секрети приготування відбивних зі свинини
Для відбивних краще використовувати свіже або охолоджене м’ясо, яке не заморожувалося. Оптимально взяти корейку, окіст, грудинку або лопатку, хоча підійде будь-яке м’ясо без хрящів, плівок і сухожиль. Для святкового варіанту можна купити корейку на кісточці.
Відбивні будуть виглядати досить оригінально.
Якщо використовується заморожене м’ясо, його необхідно розморозити природним шляхом, без занурення в гарячу воду або в мікрохвильову піч.
М’ясо необхідно вимити, але після цього обов’язково обсушити рушником або паперовою серветкою. Вода, яка разом з вологим шматком м’яса потрапляє на сковорідку, знижує температуру масла.
При цьому на відбивною повільніше утворюється скориночка, м’ясо втрачає більше соку,
тому відбивна виходить сухий.
М’ясо нарізати поперек волокон товщиною 1 см. Після цього відбивні потрібно відбити спеціальним молоточком. Краще робити це через целофановий пакет. Менше ймовірність перестаратися,
перетворивши відбивну в цигарковий папір або фарш. Перед відбиванням збризніть шматок м’яса холодною водою, щоб вона не втратила у вазі. Якщо присутній кромка сала, зробіть на ньому надрізи, інакше сало стянется при смаженні і деформує відбивну, вона стане увігнутою, а не плоскою.
Свинячі відбивні смачні і без маринаду, але якщо хочете не просто смачну відбивну, а страва з особливим, нетривіальним смаком, м’ясо краще замаринувати перед обсмажуванням на 2-3 години. В
маринад для свинини кладуть вино, гірчицю, кисло-солодкі соки і соуси, фрукти,
мед, чорнослив. Ці продукти краще всього поєднуються з жирним свинячим м’ясом.
Перед обсмажуванням, м’ясо можна обваляти в сухарях, борошні, змочити у клярі. Додаткова «шубка» утримає соки всередині відбивною і додасть їй пікантності.
Обсмажувати відбивні необхідно на добре розігрітій сковороді. Температура повинна бути такою, щоб шматок м’яса встигав покритися рум’яною скоринкою за 2 хвилин. Якщо цього не відбувається, треба
збільшити вогонь. Чим менше вогонь, тим більше соку витече з м’яса, отже, воно буде суші.
Прості відбивні зі свинини на сковороді
Якщо у вас є шматок свіжої якісної свинини, можна не мудрувати і приготувати найпростіші відбивні зі свинини на сковороді. Максимум що можна зробити – маринад, який додасть м’ясу пікантний смак і аромат. Маринадів для відбивних існує безліч. Найпростіший спосіб використовувати рослинне масло, спеції без солі, цибулю або часник, лимон або соєвий соус. Не надто вдалий м’ясо досвідчені кулінари рекомендують обваляти в гірчичному порошку і залишити на деякий час. Головне, не боятися експериментів. Спеціями м’ясо не зіпсуєш. Ми ж пропонуємо приготувати прості відбивні з гірчицею і часником.
Інгредієнти до рецепту:
- свиняча вирізка, можна м’ясо на кісточці 600 р.
- руська або цільнозернові французька гірчиця 2 ст. ложки
- часник 2-3 зубчики
- смалець 1 ст. ложка
- вершкове масло 1/2 ст. ложки
- морська сіль
Спосіб приготування:
- Вимийте м’ясо, обсушити, наріжте поперек волокон на шматки товщиною 1 див Злегка відбийте. Змішайте гірчицю і продавлений через прес часник. Простий готовий маринад. Змастіть отриманою
сумішшю м’ясо, залиште маринуватися на годину. - Розігрійте на сковороді якісний смалець і вершкове масло. Використовувати для смаження свинячих відбивних рослинна олія не рекомендується. Покладіть відбивні на сковорідку, розрівняйте,
щоб вони рівномірно просмажаться. Можна смажити відбивні на звичайній або
ребристою сковороді-гриль, щоб отримати характерний гратчастий візерунок. - Смажте м’ясо 1-2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Зніміть з вогню,
помістіть в вогнетривку форму і доведіть до готовності в добре розігрітій
духовці протягом 7-10 хвилин. Соковиті, ніжні відбивні в гірчиці готові. - Порада: Надати свинині благородний відтінок допомагає орегано, розмарин, ялівець. Додавайте ці трави в маринад в сушеному або свіжому вигляді.
Спосіб подачі: Подавайте відбивні гарячими з будь-яким гарніром, салатом та зеленню.
Відбивні зі свинини, смажені в клярі зі спеціями
Щоб м’ясо вийшло соковитим, його перед обсмажуванням рекомендується покрити «шубкою», яка не дозволить цінному і смачного соку витекти, а м’ясу пересихати. В якості такої оболонки
використовується льєзон (суміш води з яйцем або з вершками), борошно, панірувальні сухарі, кляр. Чим краще вкутане м’ясо, тим соковитіше воно вийде. Ми пропонуємо приготувати відбивні з
свинини в клярі.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 600 р.
- борошно 2 ст. ложки
- яйце 1 шт.
- молоко 3-5 ст. ложок
- сіль щіпка
- спеції для м’яса без солі 1 ч. ложка
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- М’ясо помийте, обсушити, наріжте пластами 1 см завтовшки і відбийте через поліетиленовий пакет. Злегка посипте спеціями без солі.
- Приготуйте кляр. Для цього збийте в піалі яйце, борошно, сіль і спеції для м’яса. Розведіть кляр молоком до консистенції густої сметани. Вмочайте відбивні в тесті і смажте на розпеченому рослинному маслі 2 хвилини на великому вогні 3-5 хвилин – на середньому. Переверніть і смажте м’ясо з іншого боку до рум’яної скоринки. Посоліть відбивні крупною морською сіллю.
- Порада: Щоб приготувати відбивні у льєзоні, збийте виделкою яйце з 1-2 ложками води. Вмочайте відбивну кілька разів поперемінно в борошно, змішану з спеціями, і в яйце. Далі смажте як зазначено в рецепті. Замість муки можна використовувати панірувальні сухарі.
Відбивні зі свинини в духовці по-французьки
Можна приготувати відбивні зі свинини в духовці. Самим популярним і улюбленим рецептом вважається м’ясо по-французьки. У цьому випадку свинячі відбивні покриваються шубою з овочів, майонезу і сиру. Існують варіанти з цибулею, з ананасами, з помідорами і грибами. Незмінний інгредієнт –
це м’ясо і сир, інші вибираються за смаком. Рекомендуємо спробувати відбивні з грибами і помідорами.
Інгредієнти до рецепту:
- свинина 800 р.
- печериці 300 р.
- цибуля 2 шт.
- помідори 3 шт.
- твердий сир 150 р.
- майонез 200 р.
- перець крупного помелу
- сіль
- рослинна олія
Спосіб приготування:
- Свинину наріжте пластами, відбийте. Змастіть деко олією. Викладіть пласт м’яса. Посоліть його і приправте перцем. Покрийте майонезом. Поверх м’яса покладіть нарізаний
півкільцями цибулю. Далі пластини печериць і тонкі кружечки помідорів.
Змащуємо помідори майонезом. Поставте в духовку на 30 хвилин. Посипте блюдо
тертим сиром і запікайте в духовці ще 5 хвилин. Сир має розплавитися або
перетворитися на рум’яну скоринку. Як хто любить. - Порада: Додати страві істинно французької пікантності допоможе сир. Візьміть для цієї мети сир з блакитною цвіллю або будь-який інший сир з різким явно вираженим смаком.
- Майонез можна замінити сметаною або вершками, збитими з яйцем (на 200 г вершків береться 1 яйце).
